La práctica de las "dietas" que expones suele esconder o disimular
los "pagos en negro" a los trabajadores, y viene siendo una
práctica muy usual pero no por ello lícita.
Según el Reglamento de la Seguridad Social y del IRPF, sólo se
podrán devengar dietas exentas de cotización y tributación en caso
de desplazamientos reales y demostrables, hasta unas ciertas cantidades
y durante unos periodos máximos de tiempo en el caso de dietas con
pernoctación fuera del domicilio.
Si sobrepasas estos importes y estos periodos de tiempo, lo que pagas
como dietas a los trabajadores debe estar sujeto a retención por el
IRPF y a cotización por la Seguridad Social, y si no aplicas estas
retenciones estás haciendo pagos no deducibles a efectos de tu
impuesto de sociedades.
En definitiva, que pagando las dietas indebidamente parece que pagas
más a tus trabajadores pero lo que en realidad estás haciendo es
bajarles los impuestos. El empresario puede, si así le parece,
aumentar el salario a sus empleados, pero no bajarles los impuestos.
En cuanto a tu contencioso, deberías intentar justificar la realidad
de los desplazamientos, distancia a las obras realizadas, necesidad de
dietas o medias dietas para comer a mediodía y reducir en lo posible
el importe deducido indebidamente.
Y en adelante, acostumbrarte a negociar con tus trabajadores en base a
salarios brutos, y que cada cual se arregle con el fisco por su cuenta.