"ilargi" <no***uiero.com> escribió en el mensaje
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> CONSERVACIÓN, SERVICIO Y DEGUSTACIÓN
> LA CONSERVACIÓN
>
> Conviene adquirir vinos ya embotellados y almacenarlos convenientemente :
> pero el vino, para ser guardado en condiciones adecuadas, necesita una
> temperatura constante que sólo puede obtenerse en sótanos o cavas
> subterráneas, o con instalaciones de regulación de temperatura. En un
> piso,
> (o apartamento) tan típico en España, el vino está expuesto a variaciones
> de
> temperatura en invierno y en verano ; por lo tanto no es conveniente
> guardar
> vinos en pisos más allá de seis o nueve meses.
> Si se dispone de una vivienda unifamiliar que tenga sótano o bodega hay
> que
> tener en cuenta los siguientes detalles para un correcto almacenamiento :
> - La temperatura no puede ser inferior a los 13 ºC en invierno ni superior
> a
> los 17 ºC en verano.
> - Se suprimirá cualquier foco de luz exterior, pero se permite un
> alumbrado
> artificial de baja intensidad.
> - La humedad deberá rondar el 90%, pero evitando que huela a moho gracias
> a
> alguna ventilación natural.
> - No se almacenará ningún otro producto junto al vino, sobre todo si
> desprende olores penetrantes.
> - La botella deberá estar orientada hacia el Norte.
> - Las botellas se mantendrán en posición horizontal para que el corcho
> esté
> continuamente húmedo. Se le quitará la coronilla de la cápsula metálica
> para
> que el corcho "respire".
> - El lugar debe ser tranquilo. El vino necesita reposo y tranquilidad.
> ¿Qué vinos pueden almacenarse ?. Aunque ya hemos comentado algo
> anteriormente, no está de más repetir : los rosados y blancos deben ser
> consumidos jóvenes, pero con algunas excepciones : algún blanco dulce
> (como
> el Diamante o el Extrísimo Bach) y algún blanco criado en roble (como el
> Gran Viña Sol). Los vinos tintos componen la mayoría de las bodegas.
>
> EL SERVICIO
>
> Lo importante es que cada cual se acerque al vino procurando obtener un
> máximo de ¡Error!Marcador no definido.satisfacción en cada sorbo de su
> copa,
> llegando, poco a poco, por propia experiencia, al descubrimiento de la
> armonía que existe entre los vinos y la cocina. Lo que sí se recomienda es
> un respeto al vino ; evitando la mezcla con productos extraños como sifón,
> el hielo o los cítricos con azúcar. Así mismo debemos saber dónde y cómo
> bebemos el vino : en copas transparentes y, si es posible, en forma de
> balón
> con los bordes redondeados hacia adentro y que se llenen solo hasta la
> mitad.
> - La temperatura adecuada para el servicio de los vinos depende del tipo :
> los blancos y rosados se aprecian mejor fríos, pero no helados. (8 y 10
> ºC).
> Los tintos deben servirse a una temperatura ambiente, pero de una
> habitación
> del siglo XIX, por lo tanto, 16 ó 17 ºC seria la temperatura ideal.
> - Respecto al descorche de los vinos se solía recomendar que se hiciera
> con
> una antelación de una a cinco horas para dar tiempo a que el vino
> respirase
> ; pero catas realizadas últimamente han valorado a los vinos que acababan
> de
> ser descorchados por encima de los que ya llevaban un tiempo "al aire".
> - El corte de la cápsula tiene gran importancia, ya que contra lo que
> normalmente se hace, debe efectuarse por debajo del anillo del gollete de
> la
> botella, no por encima, y se hace simplemente por higiene, para que el
> vino
> no lo toque. Después de cortar la cápsula conviene limpiar cuidadosamente
> con un trapo limpio y seco el cuello de la botella. Por último, después de
> extraer el corcho y limpiar otra vez, se tienen que eliminar las primeras
> gotas en una copa a parte y oler el corcho, porque por el olor se puede
> apreciar si existe un defecto en el vino.
> - Respecto a la cata (en el restaurante) se sirve la copa por la mitad.
> Debe
> ser el invitado de más edad quien efectúe la cata. Un pequeño sorbo y, a
> continuación, una leve inclinación de la cabeza en sentido afirmativo da
> la
> aprobación al vino, mirando al "somnelier" o a quien lo vaya a servir.
> - La cata (en casa) la realiza el anfitrión.
> - El orden del servicio se inicia siguiendo varios sistemas, por edades,
> por
> importancia, etc. y terminando por el anfitrión. La copa debe llenarse
> sólo
> hasta la mitad, máximo hasta las tres cuartas partes. Después de servir
> cada
> copa secar el gollete.
> - Para los vinos de calidad es conveniente usar cestitos de mimbre o
> metálicos para que la botella quede en posición semivertical. Además debe
> dejarse encima de la mesa o en una mesita auxiliar viéndose la etiqueta.
> - Algunas botellas, debido al paso del tiempo, pueden contener sedimentos
> por lo que no es conveniente mover bruscamente la botella.
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