En/na Iguanodon ha escrit:
> Bueno, a ver si alguien puede aclararme si esto que he visto es una
> trampa o no.
>
> Resulta que he ido de visita a las Bodegas Infante en la Palma del
> Condado (Huelva). Durante la visita me he fijado y he visto que
> acababan de descargar siete u ocho depositos de polietileno de 1 metro
> cubico cuyo contenido era: "Alcohol destilado de Vino". Pregunta: es
> conforme con la denominacion de origen del lugar elaborar brandys con
> alcoholes que sabe dios de donde vienen?
>
> Me he fijado y vi que las susodichas bodegas venden vino dulce.
> Despues de lo visto ya no me fio. Me imagino como han hecho ese vino:
> mezclando azucar, algun jarabe, agua y ese alcohol.
>
> ¿Son estas practicas conformes a la ley?

La ley es muy clara al respecto, solo se pueden emplear alcoholes que
provengan de la destilación del vino (no valen para hacer brandys los de
otras procedencias como podrian ser de la industria cervecera o de la
caña de azucar).

El brandy es muy distinto al coñac. En el brandy se utiliza lo que se
considera la madre, que es su esencia y el que le da su sabor y olor.

El resto puede ser alcohol y agua (mejor destilada pero actualmente las
desionizadas tambien se emplean).

Los brandys que se precian, se elaboran como el coñac o el whisky. Es
decir, se destila el vino que se quiera emplear y que cada fabricante
usa segun sus calidades, para dar un alcohol de 60 - 70 grados, llamado
también aguardiente de vino, (de aquí viene que estos depositos de
polietileno esten etiquetados como "alcohol destilado de vino"). Se deja
en botas de roble, cerezo... (cada cual da sus aromas). Y al cabo de 5
años tendremo un brandy de 5 años, que tendrá aproximadamente 40 grados
de etanol (se rectifica y se expande). Y 12 años si se deja envejecer más.

No hay denominación de origen en lo que se refiere a brandys y si a al
cognac porque es de su ciudad de origen o armagnac, lo que quiere decir
que encontraremos brandy en cualquier lugar que se precie hacerlo.

Armañac (en occitano: Armanhac, en francés Armagnac), región histórica
en el oeste de Occitania, dentro de Gascuña y en la cuenca de Aquitania.

El coñac (del francés cognac, y este de Cognac, ciudad francesa).

No hay tampoco que olvidar que coñac se puede hacer sólo con agua
(descalcificada o rectificada para no interferir el ión calcio),
aguardiente de vino y esencias (recuerdo que hará unos 40 años, cuando
lo haciamos en casa, que las esencias venian en forma pulvurenta y se
añadia la cantidad en gramos por litro especificada, y usabamos agua
normal, sin rectificar y etanol, al principio de 60 grados y luego de
96, el apto para bebidas alcoholicas, es decir sin bitrex).

Y tambien recuerdo una empresa que lo hacia más natural que guardaba de
esencia el envejecido e iba rellenando este envejecido con las bota de 4
años, la de 4 con la de 3... Luego tomaba una cierta cantidad del mas
envejecido, lo mezclaba con aguardiente de vino y agua rectificada para
dar los 40 grados de alcohol. Y era muy buen coñac, y etiquetaba a 5 años.

El vino dulce, tres cuartos de lo mismo, pero tiene denominación de origen.

El proceso que a mi me gusta mas, es hacerlo solo con mosto (el que me
da las mejores condiciones de olor, aroma y sabor), en bota (me gusta la
de roble americano, aunque muchos usan las de cerezo), con la cantidad
justa de alcohol (destilado de vino de 96 grados, apto uso boca), para
dar los 19 - 20 grados, la bota no la dejo vaciar nunca y la voy
rellenando, con mosto y alcohol (no uso ni se usa agua, ya la lleva el
mosto). Es sólo para mi uso familiar.

Recuerdo que cuando visité una de las grandes marcas, que usaban
directamente el de los años que le tocaba e iban rellenando con las
demas botas (no sé si eran 4, 5, o 6), pero si eran 5, la de 5 era la
que se vendia, y la 4 pasaba a 5, 4 a 3, 2 a 3, 1 a 2 y la uno, pues,
mosto (denominación de origen) y alcohol de vino. Buenisimo, era el
dulce, por descontado.

Resumiendo, no vale el mezclar, azucar o jarabe de glucosa, agua y
alcohol. Tampoco es muy legal que digamos, pero creo que mas de uno lo
hace, de calidad, ni hablar, que tampoco cuesta tanto hacerlo bien, y si
uno tiene un buen mosto tendrá un buen producto.