> Hasta ahora, lo poco que he hecho con EJB ha sido a mano (el despligue). He
> visto a un usuario utilizar Ant para este cometido, pero ¿hay que instalar
> algún plugin al Eclipse para ello?

No, Ant ya viene con Eclipse.

> ¿Hay algún tutorial simple dónde se explique cómo son los comandos para desplegar?

Es que lo que tienes que hacer es crearte un build.xml de Ant en el que le indicas como desplegar
todo lo que quieras. Muchas veces el 'despliege' consiste nada más y nada menos que en copiar
un .war, .ear, o similar en el directorio correspondiente. Aunque tb existen 'tareas' de Ant ya
implementadas que permiten hacer el despliegue comunicándose directamente con el servidor de
aplicaciones correspondiente, pero esas tareas suelen estar en algún .jar del servidor.


http://ant.apache.org/