On 7 jun, 20:11, "tatiana suarez" <tatianasua...***euskalnet.net> wrote:
> Hola David, sanas costumbres las tuyas, desayunar postres caseros todos los
> días es todo un lujo y algo digno de elogio. Además, eso significa que
> tienes el tiempo suficiente para saborearlos a placer, y eso también es un
> lujo. ¡Cuántos días "echados a perder" podrían salvarse si la gente tuviera
> tiempo para hacer un desayuno en condiciones! Y si además es en buena
> compañía, miel sobre hojuelas...
>
> Tus pizzas suenan muy bien, ahora cuéntanos cómo eran las tartas, me muero
> de ganas.
...

Hola Tatiana.

La primera de las tartas era de zanahoria, coco y almendra picada con
Pedro Ximenez, el vino lo he reducido porque de usarlo tal cual
quedaría demasiado ralo y debería estar más tiempo del necesario en el
horno. La almendra le da consistencia aunque la presencia más notoria
es la del coco (y eso que usé 1 kg. de zanahorias cocidas). Las capas
del relleno van intercaladas en bizcocho, que hice a partir de un
bollo maimón, este bollo es típico de Zamora y en general de la tierra
de campos, la tierra de mis antepasados. Es un bollo toroidal que se
hace en una cazuela de aluminio cerrada (aunque el aluminio no está
indicado para los bizochos porque puede dejar un tono verde), esta
cazuela de aluminio va sobre una pieza de hierro fundido que es la que
le comunica el calor de forma que dentro de la cazuela se recrea un
estado parecido al del horno, ahora comprenderás que se use aluminio
ya que lo que se pretende es una buena conducción del calor en él y
que debido a la radiación del metal por su temperatura, ésta afecte al
bollo homogéneamente. Como quiera que el foco de calor viene de la
parte inferior de la cazuela, siempre esa parte se hace más que la
superior.

Qué pena no tener unas fotos, porque esta cazuela se usa sobre la
vitro al tres durante 10 minutos, y no hay que echar muchas cuentas
para darse cuenta del ahorro energético que supone frente al horno,
sobre todo si se usa inducción.

Como decía, se hacen secciones del bollo maimón y se van poniendo
capas del preparado de zanahoria, coco y almendra. Mejor consumir de
un día para otro.

La otra tarta tiene menos historia, es de manzana (Granny Smith, mi
favorita en tartas) sobre una masa quebrada 1-2-3 (una parte de
azúcar, dos de mantequilla y tres de harina) con leche y una yema para
facilitar su manejo. Con los gajos de manzana se pueden hacer
geometrías curiosas.

Espero haber llegado a contártelas a tiempo antes de que te murieses
de ganas ;-)

Un saludo y que cocinemos 40 años más.