Saludos a la Barra


pues uno propone y Dios dispone así que recién ayer de noche hice mi primer
Fideua y... mal no estaba, la sopa. Seguí las instrucciones de Apicius en su
web La Cocina paso a paso pero me quedó con muchísimo caldo, era una sopa.

ojo, no estaba mal, estaba sabrosa pero fue grande mi error en el líquido.
De cualquier manera al frío le vino muy bien ese condumio, como estoy
aprendiendo tome nota de las cantidades y en la próxima corregiré las
proporciones, hasta lograr el punto exacto. Así que la cosa ira mejorando,
ya obtendre éxitos.

saludos montevideanos

Carlos


"Carlos M. Ferreira Ruella" <yaelfega***ESTONOVAyahoo.es> escribió en el
mensaje news:g2v5pk$ilc$2***aioe.org...
>
> Hola Huertanica, Laia, Miguel Arzak Roman y resto de la barra.
>
> muy completa respuesta me han dado. Muchísimas gracias. Por lo que aprendi
> de Uds y luego buscando por estas comarcas me encuentro con unos fideos
> con
> agujero que podrían servir. Dije podría. No son de grano duro así que
> veremos. Mi idea era en esta noche poner en práctica mi primer Fideua,
> tenía fumet, unos mejillones, pimento Maria Beato de la Vera y los fideos
> uruguayos pero... mucho trabajo y complicado, me quedé hasta tarde en la
> Aduana, comí un bocadillo por ahí y llegue a casa cansado y sin ganas. Me
> supongo que mañana en la noche pondré en práctica la receta. Más o menos
> la
> tengo clara, veremos como queda, si pasada de liquido, si justa o muy
> seca.
> Ya contaré.
>
> así que no los invito a cenar por que la cosa puede salir mal, aunque
> tengo
> cerca una buena pizzeria.
>
> gracias de vuelta a todos y ya contare.
>
> saludos montevideanos
>
> Carlos.
>
>
>
>
>
> "Miguel A. Román" <maroman.corus***gmail.com> escribió en el mensaje
> news:g2jpvj$gtu$1***localhost.localdomain...
>>
>> "Carlos M. Ferreira Ruella" <yaelfega***ESTONOVAyahoo.es> escribió:
>>> en eso mostraron un certamen que buscaba la mejor Fideua. Ahi varios
>>> hablaron de los secretos. Que esto si, que aquello no, que el mejor
>>> fideo
>>> es el cabello de angel numero 3. Yo quede pasmao.
>>>
>>> en Uruguay el cabello de angel es un fideo finito, enrollado a la manera
>>> de un nido y es largo. Se usa para la sopa pero en España parece que hay
>>> con número y algunos parecen ¿tienen un agujero? o sea seria un
>>> cilindro.
>>> Por lo que vi, alguien de un paquete saco los famosos fideos pero no
>>> estan arrollados, son rectos y tendrían 10 cm, me supongo.
>>
>> ¿10 cms?, eso no son fideos, son espaguetis breves :-D
>>
>> Entiendo (porque supongo que quienes hablaban sabían de que iba)
>> que utilizaron (mal) la expresión "cabello de angel" para referirse a que
>> no tienen conducto interior frente a los "perla" que sí lo tienen; porque
>> por lo demás el cabello de ángel es un fideo finísimo casi exclusivamente
>> sopero, que puede ser corto o bien se presenta en forma de nido u ovillo
>> (y entonces se "cruje" éste con un apretón de la mano antes de añadir al
>> caldo) y doy por hecho que no aguantaría indemne la prolongada cocción de
>> la fideua. Solo por este detalle -si no fuera por otros- el fideo a
>> utlizar aquí debe ser grueso y cazolero, digamos que en cocido arroje un
>> calibre de 3-4 mm.
>>
>> Hay algunas controversias entre los que pontifican que la fideuá
>> se hace exclusivamente con fideos perla y los que afirman que tal cosa es
>> aberración y que se ha de hacer con los cerrados. Ni quito ni pongo rey.
>> Muchos pixavins (que es así como se llaman los naturales de Gandía)
>> aseguran que es allí donde nació este plato y que el fideo adecuado es el
>> tubular, que, de hecho, se comercializa por algunos fabricantes como
>> "fideo para fideuà".
>>
>> Pero Antonio Vergara ("Comer en el País Valencià", 1981) solo
>> habla de "fideos gruesos":
>> "Podríamos pasar, pues, a referirnos a un plato que desde hace unos
>> años -no demasiados- se está potenciando en Gandía con intenciones
>> turísticas: la fideuada. Viene a ser como una paella de marisco donde el
>> arroz se sustituye por fideos, de ahí su nombre. El origen de este plato
>> no está claro. Pero no es ilógico deducir que en el principio fue una más
>> de las comidas que los pescadores guisaban en sus barcas. De hecho, en
>> Santa Pola los pescadores acostumbran a guisar en un caldero **fideos
>> gruesos**, cocinados a partir de un buen fondo de pescado, basamento a
>> partir del cual caben todas las derivaciones posibles, desde el caldero
>> hasta unos fideos melosos -caso de Santa Pola-, pasando por cualquier
>> salsa de pescado."
>>
>> "Seguramente que la fideuada la inventaría el cocinero de una barca que
>> se
>> dio cuenta que no llevaba a bordo arroz y sí un buen puñado de fideos. El
>> paso siguiente sería sustituir el arroz por fideos. Así de simple. Sin
>> embargo, cabe sospechar que el recipiente para cocinar la primera
>> fideuada
>> de la historia no sería la actual paella, sino un caldero hondo. En el
>> mar, por motivos obvios de oleaje, no se cocina con paella, aunque
>> posteriormente el arroz salga igual de seco. Esta es una verdad que me
>> han
>> confirmado todos los pescadores con los que he hablado. La confección de
>> la fideuada en el recipiente paella es, evidentemente, una concesión a la
>> galería. La paella aquí es mito. Y siempre es una inversión segura
>> apoyarse en un mito."
>>
>> "El proceso para guisar una fideuada es similar al que se sigue para la
>> paella de marisco. Primero un sofrito de tomate, ajo y pimentón, que se
>> mezcla con algunas gambas y cigalas (hay quien incorpora al sofrito
>> cebolla). Una vez que el sofrito está bien dorado, se le añade cola de
>> rape y trocitos de calamar, a los que se da varias vueltas. Luego se
>> añade
>> ya el caldo de pescado necesario, y cuando comienza todo el conjunto a
>> hervir se echan los fideos y el azafrán. Quince o veinte minutos es el
>> tiempo calculado para su cocción."
>>
>> y más tarde, en la misma obra, asegura que "en Castellón, como en otros
>> puntos, uno se apercibe de que la fideuada gandiense se viene haciendo,
>> sin la promoción turística adecuada, desde siempre. Los pescadores del
>> Grau sustituyen a menudo el arroz por fideos. Dicho sea en honor de la
>> justicia distributiva más estricta".
>>
>> Se deja el valenciano en el tintero, tal vez por no traspasar
>> fronteras, que en el litoral mediterraneo bastantes muestras hay de
>> cazuelas de fideos gruesos, y algunas incluso, como la escudella, que
>> mezclan de antiguo el arroz con los fideos, por lo que la anécdota de la
>> paella con fideos a bordo podría tener un origen menos rocambolesco.
>>
>> Al fin, por citar semi-ausentes, un tal Apicius refiere en un
>> reciente post de su ya millonario blog: "Podemos ver el fideo del numero
>> 4, hay quien prefiere del 3 y otros usan unos que dicen especiales para
>> fideuá que son algo más gorditos que los del 4 y van provistos de un
>> pequeño agujero".
>> http://la-cocina-paso-a-paso.blogspo...y-almejas.html
>>
>> Hay que aclarar que el motivo del perfil tubular no es banal ni
>> puramente decorativo, sino que el conducto permite hacer un fideo más
>> grueso de lo normal, facilitando el tránsito del caldo de cocción a la
>> parte interior de la pasta que, de otro modo, corría el riesgo de pasarse
>> por fuera y quedarse cruda por dentro.
>>
>> De todas formas entiendo que, a la hora de ser prácticos, y
>> prescidiendo del grosor y forma, ha de elegirse un fideo de calidad
>> contrastada, que quede meloso -y no baboso- y suelto y que admita en su
>> seno la cantidad adecuada de caldo para que éste desaparezca casi por
>> completo cediendo a la pasta el color y sabor de los que era vehículo.
>>
>> Luego, si lo que queremos es discusión en la mesa,
>> mencionaríamos si la fideuá se adereza o no con alioli, y entonces sí que
>> la tenemos liada.
>>
>> Un Amigo
>> Miguel A. Román
>> maroman.corus***gmail.com
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