Hola Mariví y Mel y todas/os
Muchas gracias por dedicar el "pintxo" a una parte de tu visita.
Lo que no has contado es que con el Gouda pasa como con otros afamados
quesos, son "tipo nombre", en este caso tipo Gouda.
El que has usado es fruto de rigurosa selección de supermercados y queserías
yendo detrás de una determinada marca que también, según nuestro criterio,
habíamos seleccionado en su día entre todas las que fabrican queso de ese
tipo, hace muchos años de esto.

Además hay otro intríngulis en la elección del tipo queso. Como pudístes ver
en la película que nos enseñaron en el museo del queso (en español para el
grupo) dentro del tipo lugareño se clasifican los quesos en: joven,
semicurado, curado y añejo. El queso sigue siendo el mismo pero los sabores
no.
El que has usado es el joven, todavía muy mantecoso y que efectivamente aún
a baja temperatura se desparrama como una crema.

Nosotros utilizamos el tal queso derretido de la siguiente forma:
Se cuecen dos patatas grandes en rodajas junto con dos endivias blancas "de
Bruselas" cortadas al medio, sin carozo para que no amargue.
Confecciono una bechamel con cebolla muy, pero que muy picadita, una
cucharada de flor de harina y su leche correspondiente.
En una fuente de horno van las endivias cocidas en el medio, las patatas por
los lados, encima de las endivias unas tiras cortadas gruesas, 0,5 a 1
centímetro de espesor, de jamón cocido tipo York, la bechamel cubriendo y
unas tiritas muy finas del tal queso. Debajo de la parrilla del horno a
gratinar, hasta que derrita el queso. ¡Ah! el jamón cocido es del artesanal:
ligeramente ahumado y puesto en salmuera antes de cocer, producto de la
carnicería que frecuentamos.
La receta funciona también con el mismo queso pero añejo, rallado, si
queremos un poco de picantillo en la lengua.
Abrazos
Fausto

"mel" <mloyolaquitaesto***euskalnet.net> schreef in bericht
news:697irlF315ci6U1***mid.individual.net...
>
> Hola, hola:
>
> y sobre cada rodajita un trozo de queso holandés Gouda,