El Sat, 28 Jun 2008 21:06:13 -0300, Carlos M. Ferreira Ruella escribió:

> Saludos a la Barra
>
> hoy toco dÃ***a de hacer la compra en un gran superficie. La mayorÃ***a de lo
> comestibles se vienen a principio del mes para casa; en ese mercado
> cuando la compra es más grande mayor es el descuento asÃ*** el surtido fue
> para todos los gustos.
>
> entre ellos me compré una botella de aceite de oliva extra virgen La
> Española (500 cc) y 500 cc de aceite de oliva Sibarita; esta es una
> marca de la empresa uruguaya COUSA (Compañia Oleaginosa Uruguaya SA) que
> entre otros productos envasa en botellas de pet, aceite de oliva
> importado de España.
>
> lo curioso es el "sedimento" que tiene y al leer la etiqueta, se lo
> justifica asÃ***: " A temperaturas inferiores a 17ºC el aceite extra virgen
> podrá enturbiarse y solidificarse por congelamiento". Pues bien, no
> tengo por que dudar, crédulo soy pero hay cosas que no me cierran. Va
> por delante que en esta noche el sofrito para una ropa vieja, fue en
> base a este aceite y mal no lo encontré, todo lo contrario muy bien
> estaba pero.....
>
> 1.- el aceite Sibarita estaba en la gondola con otras marcas de aceite
> extra virgen, aceite de oliva y aceite de orujo, entre las marcas
> estaban Fedeoliva, Carbonell, San Juan de los Olivos, Borges, La
> Española, Philipo Berio, pero el único turbio era el Sibarita los otros
> no y obvio, la temperatura era pareja para todos y claro estamos en
> ambiente y el supermercado no tiene aire acondicionado, es más es un
> galpón con góndolas y el frÃ***o se siente.
>
> entonces ¿por que uno estaba turbio y los otros no? cuando digo turbio
> es dentro de la botella hay una masa bastante sólida, de color más
> claro.
>
> a ver Miguel Arzak Roman y por que no, el que lo sepa, ¿es esto normal?
> ¿por qué uno se enturbia y los otros no? por favor darme una mano.
>
> gracias desde ya.
>
> saludos montevideanos
>
> Carlos

Hola amigo Carlos.

Miguel me corregirá si me equivoco, pero creo que la turbidez del aceite
de oliva virgen extra es consustancial al modo de obtenerlo, es decir, al
conseguirse éste por prensado es inevitable que vaya acompañado de
partÃ***culas en suspensión.
Normalmente, el aceite después de prensado suele tener un tiempo de
reposo en el que, por decantación, la mayorÃ***a de partÃ***culas sólidas "caen
al fondo" y con ello obtenemos un aceite más "limpio" y agradable a la
vista.
La turbidez del aceite no tiene por que ser un mal indicador del
producto, incluso hay gente que lo prefiere asÃ***, simplemente puede
indicar que el producto no ha pasado el periodo de decantación.

Las temperaturas de ambiente normales no tienen porqué afectar a la
turbidez del aceite.

Saludos
José Luis


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Ayer convidé a Torcuato, / comió sopas y puchero, / media pierna de
cordero, / dos gazapillos y un pato; / doyle vino y respondió:
"Tomadlo por vuestra vida, / que hasta mitad de comida / no acostumbro a
beber yo".
(Nicolás Fernández de MoratÃ***n)