Hola al Grupo, hola Apicius:

Hombre no se me habia ocurrido antes lo del aceitado, aunque creo que no
sirva. No te haces idea de la firmeza con que quedan agarrados. Y a primera
vista dices pues dejas mas palillo saliente (podemos conseguir palitos del
largo deseado) y los comes a la inversa comenzando por la cola, pero en mi
idea del emplatado esta el abanico de la colita.......

Creo que ya sabes, o sospechas ya, que no soy adorador del Brick, para la
concina doméstica no lo veo práctico. Lo uso de cuando en cuando pero para
cosas muy pequeñas solamente, diría que exclusivamente cigarrillos.

Oye no pensarás contagiarme, a mi precisamente, la vagancia. Yo ya lo soy
bastante, vago; en el estado natural. Y tu nos haces falta en plena forma
para 2008 Madrid Fusión. Ya te tengo preparados algunos temas, no puedes
fallarnos ............... Y yo tambien tengo algo abandonada la lectura de
tus blogs...........

Abrazos. Salu2,

mel


"Apicius" <apicius***telefonica.net> escribió en el mensaje
news:fm24rb$rng$1***registered.motzarella.org...
> Hola Mel:
> ¿Has aceitado ligeramente los palillos?. El engrase facilita la extracción
> de los palillos.
> La grasa no es Dios, pero hace milagros. Los cortes es una técnica muy
> usada, pero como te ha dicho Toni, se notan si van sin cobertura, pero con
> la tempura los cubre y casi no se notan.
> En la fotografía que envía Huertanica, creo que lo que tienen introducido
> es un palillo de los largos y la envoltura me da la sensación que es un
> tipo de pasta parecida a la Brick...> --
> Saludos
> Apicius

Hola al Grupo, hola Apicius:

Hombre no se me habia ocurrido antes lo del aceitado, aunque creo que no
sirva. No te haces idea de la firmeza con que quedan agarrados. Y a primera
vista dices pues dejas mas palillo saliente (podemos conseguir palitos del
largo deseado) y los comes a la inversa comenzando por la cola, pero en mi
idea del emplatado esta el abanico de la colita.......

Creo que ya sabes, o sospechas ya, que no soy adorador del Brick, para la
concina doméstica no lo veo práctico. Lo uso de cuando en cuando pero para
cosas muy pequeñas solamente, diría que exclusivamente cigarrillos.

Oye no pensarás contagiarme, a mi precisamente, la vagancia. Yo ya lo soy
bastante, vago; en el estado natural. Y tu nos haces falta en plena forma
para 2008 Madrid Fusión. Ya te tengo preparados algunos temas, no puedes
fallarnos ............... Y yo tambien tengo algo abandonada la lectura de
tus blogs...........

Abrazos. Salu2,

mel


"Apicius" <apicius***telefonica.net> escribió en el mensaje
news:fm24rb$rng$1***registered.motzarella.org...
> Hola Mel:
> ¿Has aceitado ligeramente los palillos?. El engrase facilita la extracción
> de los palillos.
> La grasa no es Dios, pero hace milagros. Los cortes es una técnica muy
> usada, pero como te ha dicho Toni, se notan si van sin cobertura, pero con
> la tempura los cubre y casi no se notan.
> En la fotografía que envía Huertanica, creo que lo que tienen introducido
> es un palillo de los largos y la envoltura me da la sensación que es un
> tipo de pasta parecida a la Brick...> --
> Saludos
> Apicius

Hola al Grupo, hola Apicius:

Hombre no se me habia ocurrido antes lo del aceitado, aunque creo que no
sirva. No te haces idea de la firmeza con que quedan agarrados. Y a primera
vista dices pues dejas mas palillo saliente (podemos conseguir palitos del
largo deseado) y los comes a la inversa comenzando por la cola, pero en mi
idea del emplatado esta el abanico de la colita.......

Creo que ya sabes, o sospechas ya, que no soy adorador del Brick, para la
concina doméstica no lo veo práctico. Lo uso de cuando en cuando pero para
cosas muy pequeñas solamente, diría que exclusivamente cigarrillos.

Oye no pensarás contagiarme, a mi precisamente, la vagancia. Yo ya lo soy
bastante, vago; en el estado natural. Y tu nos haces falta en plena forma
para 2008 Madrid Fusión. Ya te tengo preparados algunos temas, no puedes
fallarnos ............... Y yo tambien tengo algo abandonada la lectura de
tus blogs...........

Abrazos. Salu2,

mel


"Apicius" <apicius***telefonica.net> escribió en el mensaje
news:fm24rb$rng$1***registered.motzarella.org...
> Hola Mel:
> ¿Has aceitado ligeramente los palillos?. El engrase facilita la extracción
> de los palillos.
> La grasa no es Dios, pero hace milagros. Los cortes es una técnica muy
> usada, pero como te ha dicho Toni, se notan si van sin cobertura, pero con
> la tempura los cubre y casi no se notan.
> En la fotografía que envía Huertanica, creo que lo que tienen introducido
> es un palillo de los largos y la envoltura me da la sensación que es un
> tipo de pasta parecida a la Brick...> --
> Saludos
> Apicius

Hola al Grupo, hola Miguel A.:

Bueno tu siempre has sido hombre de ideas y apuntas novedades, leerás tmbn
espero el resto de las respuestas y verás por donde van las ideas mías, que
espero plasmarlas a la vuelta de Holanda seguramente, pues antes no tendré
ocasión de hacer compras ni preparaciones, solo encargos.

No, yo no busco ningún langostino tieso como una palo, solo quiero poderlos
untar en un mojo que preparo con sus cabezas y sus diversas patitas. A este
tipo de preparaciones que parecen pedir pringarse aunque sea algo los
dedetes, los franceses (aquí los tenemos a 1 km) llaman platos canailles
(sin traducción).

Sobre lo de "mayorcito" que me aplicas, pues es cierto pero por favor dilo
solo en bajines. A uno del Grupo (lo leerá casi seguro) que me envió una
Felicitación de Cumpleaños hace unos pocos días le contesté que ni hablar
que me puede felicitar el santo hasta 80 veces ya en el próximo, pero el
cumple que por favor lo deje en paz que ya tengo bastantes (tu hombre
rápido, te has imaginado que Santo y Cumple son el mismo día.........).

Lo de los papillotes es una envuelta antaño siempre en el papel que llaman
papel vegetal, incluso papel de barba, encolada con engrudo (harina más
clara de huevo y brochazos). Y si prometes no liarme con posibles
toxicidades de los óxidos de aluminio te diré que es muuucho más fácil con
lo que llaman papel de aluminio con plegados varios y sin engrudo. En
nuestra casa es de uso muy, muy, frecuente. Lo hemos visto en algunos
restaurantes servirlo directamente el papillote a la mesa con unos cortes,
nosotros creemos en el emplatado sobre porcelana. Va muy bien para hongos y
setas, y consideramos obligada solución para pescados azules de los
"olorosos". En casa se asan sardinas (y los exquisitos y "aromáticos"
salmonetes) delante de las narices y no te enteras.

Abrazos. Salu2,

mel




"Miguel A. Román" <maroman.corus***gmail.com> escribió en el mensaje
news:uK6hj.42072$Lc4.39025***news.ono.com...
>
> "mel" <mloyolaquitaesto***euskalnet.net> escribió:
>> El problema se me presenta con los colas, y tanto si las trabajo asadas
>> al horno,
>> como a la plancha, como en papillote que hoy era el caso. El tal problem
>> es similar con Cigalas, Gambones, y algunos otros mariscos, y es que se
>> enroscan
>> hasta formar un anillo cerrado. Siendo cocidas y sin pelar se enrollan
>> algo menos y
>> además los suelo forzar mientras enfrían
>
> Pues sí, el marisco se enrosca, las almejas se abren, las ancas de
> rana se hacen un 4, los filetes de lomo se abomban y se quedan crudos por
> el centro y churruscados por el borde y hacer una saltimbocca como Dios
> manda es luchar a brazo partido con el filete para que permanezca
> obedientemente extendido.
>
> Pero, vamos, a mí eso siempre me había parecido normal. Es más,
> puede que incluso un rasgo salutífero, toda vez que la contracción del
> músculo en su postrero estertor indica que no había llegado a mi sartén
> hecho descompuesta carroña. Sabido es que la almeja que no se te abra con
> naturalidad no la fuerces, que nada bueno contiene (entiéndase por almeja
> el molusco bivalvo, aunque la frase también fuese aplicable a más
> chabacanas acepciones).
>
> Pero vamos, si te empeñas es comer langostinos tiesos, nada más
> fácil que lacerar su músculo ventral con ayuda de unas tijeras de punta
> fina o, fórmula con sabor, macerarlos unas horas en limón, de forma que
> los ácidos de este cítrico digieran parcialmente la proteina contráctil
> del bichito. También puedes liarlos con hilo, de dos en dos lomo con lomo,
> de forma que contrarresten sus esfuerzos enroscantes y después será facil
> de retirar, y si no, lo peor que pueden encontrarse tus comensales es con
> unas hebrachas de algodón y no con una astilla de cedro hincada en el
> paladar (por Dios, Mel, que ya eres mayorcito para esas travesuras).
>
> Ahora explícame esos papillotes, porque por tal entiendo yo
> envolverlos en papel o algo así, pero como tú los describes parecen una
> tempura o lo que yo llamo "en gabardina".
>
> Un Amigo
> Miguel A. Román
> maroman.corus***gmail.com
>
>
>

Hola al Grupo, hola Miguel A.:

Bueno tu siempre has sido hombre de ideas y apuntas novedades, leerás tmbn
espero el resto de las respuestas y verás por donde van las ideas mías, que
espero plasmarlas a la vuelta de Holanda seguramente, pues antes no tendré
ocasión de hacer compras ni preparaciones, solo encargos.

No, yo no busco ningún langostino tieso como una palo, solo quiero poderlos
untar en un mojo que preparo con sus cabezas y sus diversas patitas. A este
tipo de preparaciones que parecen pedir pringarse aunque sea algo los
dedetes, los franceses (aquí los tenemos a 1 km) llaman platos canailles
(sin traducción).

Sobre lo de "mayorcito" que me aplicas, pues es cierto pero por favor dilo
solo en bajines. A uno del Grupo (lo leerá casi seguro) que me envió una
Felicitación de Cumpleaños hace unos pocos días le contesté que ni hablar
que me puede felicitar el santo hasta 80 veces ya en el próximo, pero el
cumple que por favor lo deje en paz que ya tengo bastantes (tu hombre
rápido, te has imaginado que Santo y Cumple son el mismo día.........).

Lo de los papillotes es una envuelta antaño siempre en el papel que llaman
papel vegetal, incluso papel de barba, encolada con engrudo (harina más
clara de huevo y brochazos). Y si prometes no liarme con posibles
toxicidades de los óxidos de aluminio te diré que es muuucho más fácil con
lo que llaman papel de aluminio con plegados varios y sin engrudo. En
nuestra casa es de uso muy, muy, frecuente. Lo hemos visto en algunos
restaurantes servirlo directamente el papillote a la mesa con unos cortes,
nosotros creemos en el emplatado sobre porcelana. Va muy bien para hongos y
setas, y consideramos obligada solución para pescados azules de los
"olorosos". En casa se asan sardinas (y los exquisitos y "aromáticos"
salmonetes) delante de las narices y no te enteras.

Abrazos. Salu2,

mel




"Miguel A. Román" <maroman.corus***gmail.com> escribió en el mensaje
news:uK6hj.42072$Lc4.39025***news.ono.com...
>
> "mel" <mloyolaquitaesto***euskalnet.net> escribió:
>> El problema se me presenta con los colas, y tanto si las trabajo asadas
>> al horno,
>> como a la plancha, como en papillote que hoy era el caso. El tal problem
>> es similar con Cigalas, Gambones, y algunos otros mariscos, y es que se
>> enroscan
>> hasta formar un anillo cerrado. Siendo cocidas y sin pelar se enrollan
>> algo menos y
>> además los suelo forzar mientras enfrían
>
> Pues sí, el marisco se enrosca, las almejas se abren, las ancas de
> rana se hacen un 4, los filetes de lomo se abomban y se quedan crudos por
> el centro y churruscados por el borde y hacer una saltimbocca como Dios
> manda es luchar a brazo partido con el filete para que permanezca
> obedientemente extendido.
>
> Pero, vamos, a mí eso siempre me había parecido normal. Es más,
> puede que incluso un rasgo salutífero, toda vez que la contracción del
> músculo en su postrero estertor indica que no había llegado a mi sartén
> hecho descompuesta carroña. Sabido es que la almeja que no se te abra con
> naturalidad no la fuerces, que nada bueno contiene (entiéndase por almeja
> el molusco bivalvo, aunque la frase también fuese aplicable a más
> chabacanas acepciones).
>
> Pero vamos, si te empeñas es comer langostinos tiesos, nada más
> fácil que lacerar su músculo ventral con ayuda de unas tijeras de punta
> fina o, fórmula con sabor, macerarlos unas horas en limón, de forma que
> los ácidos de este cítrico digieran parcialmente la proteina contráctil
> del bichito. También puedes liarlos con hilo, de dos en dos lomo con lomo,
> de forma que contrarresten sus esfuerzos enroscantes y después será facil
> de retirar, y si no, lo peor que pueden encontrarse tus comensales es con
> unas hebrachas de algodón y no con una astilla de cedro hincada en el
> paladar (por Dios, Mel, que ya eres mayorcito para esas travesuras).
>
> Ahora explícame esos papillotes, porque por tal entiendo yo
> envolverlos en papel o algo así, pero como tú los describes parecen una
> tempura o lo que yo llamo "en gabardina".
>
> Un Amigo
> Miguel A. Román
> maroman.corus***gmail.com
>
>
>

Hola al Grupo, hola Miguel A.:

Bueno tu siempre has sido hombre de ideas y apuntas novedades, leerás tmbn
espero el resto de las respuestas y verás por donde van las ideas mías, que
espero plasmarlas a la vuelta de Holanda seguramente, pues antes no tendré
ocasión de hacer compras ni preparaciones, solo encargos.

No, yo no busco ningún langostino tieso como una palo, solo quiero poderlos
untar en un mojo que preparo con sus cabezas y sus diversas patitas. A este
tipo de preparaciones que parecen pedir pringarse aunque sea algo los
dedetes, los franceses (aquí los tenemos a 1 km) llaman platos canailles
(sin traducción).

Sobre lo de "mayorcito" que me aplicas, pues es cierto pero por favor dilo
solo en bajines. A uno del Grupo (lo leerá casi seguro) que me envió una
Felicitación de Cumpleaños hace unos pocos días le contesté que ni hablar
que me puede felicitar el santo hasta 80 veces ya en el próximo, pero el
cumple que por favor lo deje en paz que ya tengo bastantes (tu hombre
rápido, te has imaginado que Santo y Cumple son el mismo día.........).

Lo de los papillotes es una envuelta antaño siempre en el papel que llaman
papel vegetal, incluso papel de barba, encolada con engrudo (harina más
clara de huevo y brochazos). Y si prometes no liarme con posibles
toxicidades de los óxidos de aluminio te diré que es muuucho más fácil con
lo que llaman papel de aluminio con plegados varios y sin engrudo. En
nuestra casa es de uso muy, muy, frecuente. Lo hemos visto en algunos
restaurantes servirlo directamente el papillote a la mesa con unos cortes,
nosotros creemos en el emplatado sobre porcelana. Va muy bien para hongos y
setas, y consideramos obligada solución para pescados azules de los
"olorosos". En casa se asan sardinas (y los exquisitos y "aromáticos"
salmonetes) delante de las narices y no te enteras.

Abrazos. Salu2,

mel




"Miguel A. Román" <maroman.corus***gmail.com> escribió en el mensaje
news:uK6hj.42072$Lc4.39025***news.ono.com...
>
> "mel" <mloyolaquitaesto***euskalnet.net> escribió:
>> El problema se me presenta con los colas, y tanto si las trabajo asadas
>> al horno,
>> como a la plancha, como en papillote que hoy era el caso. El tal problem
>> es similar con Cigalas, Gambones, y algunos otros mariscos, y es que se
>> enroscan
>> hasta formar un anillo cerrado. Siendo cocidas y sin pelar se enrollan
>> algo menos y
>> además los suelo forzar mientras enfrían
>
> Pues sí, el marisco se enrosca, las almejas se abren, las ancas de
> rana se hacen un 4, los filetes de lomo se abomban y se quedan crudos por
> el centro y churruscados por el borde y hacer una saltimbocca como Dios
> manda es luchar a brazo partido con el filete para que permanezca
> obedientemente extendido.
>
> Pero, vamos, a mí eso siempre me había parecido normal. Es más,
> puede que incluso un rasgo salutífero, toda vez que la contracción del
> músculo en su postrero estertor indica que no había llegado a mi sartén
> hecho descompuesta carroña. Sabido es que la almeja que no se te abra con
> naturalidad no la fuerces, que nada bueno contiene (entiéndase por almeja
> el molusco bivalvo, aunque la frase también fuese aplicable a más
> chabacanas acepciones).
>
> Pero vamos, si te empeñas es comer langostinos tiesos, nada más
> fácil que lacerar su músculo ventral con ayuda de unas tijeras de punta
> fina o, fórmula con sabor, macerarlos unas horas en limón, de forma que
> los ácidos de este cítrico digieran parcialmente la proteina contráctil
> del bichito. También puedes liarlos con hilo, de dos en dos lomo con lomo,
> de forma que contrarresten sus esfuerzos enroscantes y después será facil
> de retirar, y si no, lo peor que pueden encontrarse tus comensales es con
> unas hebrachas de algodón y no con una astilla de cedro hincada en el
> paladar (por Dios, Mel, que ya eres mayorcito para esas travesuras).
>
> Ahora explícame esos papillotes, porque por tal entiendo yo
> envolverlos en papel o algo así, pero como tú los describes parecen una
> tempura o lo que yo llamo "en gabardina".
>
> Un Amigo
> Miguel A. Román
> maroman.corus***gmail.com
>
>
>

Hola al Grupo, hola Miguel A.:

Bueno tu siempre has sido hombre de ideas y apuntas novedades, leerás tmbn
espero el resto de las respuestas y verás por donde van las ideas mías, que
espero plasmarlas a la vuelta de Holanda seguramente, pues antes no tendré
ocasión de hacer compras ni preparaciones, solo encargos.

No, yo no busco ningún langostino tieso como una palo, solo quiero poderlos
untar en un mojo que preparo con sus cabezas y sus diversas patitas. A este
tipo de preparaciones que parecen pedir pringarse aunque sea algo los
dedetes, los franceses (aquí los tenemos a 1 km) llaman platos canailles
(sin traducción).

Sobre lo de "mayorcito" que me aplicas, pues es cierto pero por favor dilo
solo en bajines. A uno del Grupo (lo leerá casi seguro) que me envió una
Felicitación de Cumpleaños hace unos pocos días le contesté que ni hablar
que me puede felicitar el santo hasta 80 veces ya en el próximo, pero el
cumple que por favor lo deje en paz que ya tengo bastantes (tu hombre
rápido, te has imaginado que Santo y Cumple son el mismo día.........).

Lo de los papillotes es una envuelta antaño siempre en el papel que llaman
papel vegetal, incluso papel de barba, encolada con engrudo (harina más
clara de huevo y brochazos). Y si prometes no liarme con posibles
toxicidades de los óxidos de aluminio te diré que es muuucho más fácil con
lo que llaman papel de aluminio con plegados varios y sin engrudo. En
nuestra casa es de uso muy, muy, frecuente. Lo hemos visto en algunos
restaurantes servirlo directamente el papillote a la mesa con unos cortes,
nosotros creemos en el emplatado sobre porcelana. Va muy bien para hongos y
setas, y consideramos obligada solución para pescados azules de los
"olorosos". En casa se asan sardinas (y los exquisitos y "aromáticos"
salmonetes) delante de las narices y no te enteras.

Abrazos. Salu2,

mel




"Miguel A. Román" <maroman.corus***gmail.com> escribió en el mensaje
news:uK6hj.42072$Lc4.39025***news.ono.com...
>
> "mel" <mloyolaquitaesto***euskalnet.net> escribió:
>> El problema se me presenta con los colas, y tanto si las trabajo asadas
>> al horno,
>> como a la plancha, como en papillote que hoy era el caso. El tal problem
>> es similar con Cigalas, Gambones, y algunos otros mariscos, y es que se
>> enroscan
>> hasta formar un anillo cerrado. Siendo cocidas y sin pelar se enrollan
>> algo menos y
>> además los suelo forzar mientras enfrían
>
> Pues sí, el marisco se enrosca, las almejas se abren, las ancas de
> rana se hacen un 4, los filetes de lomo se abomban y se quedan crudos por
> el centro y churruscados por el borde y hacer una saltimbocca como Dios
> manda es luchar a brazo partido con el filete para que permanezca
> obedientemente extendido.
>
> Pero, vamos, a mí eso siempre me había parecido normal. Es más,
> puede que incluso un rasgo salutífero, toda vez que la contracción del
> músculo en su postrero estertor indica que no había llegado a mi sartén
> hecho descompuesta carroña. Sabido es que la almeja que no se te abra con
> naturalidad no la fuerces, que nada bueno contiene (entiéndase por almeja
> el molusco bivalvo, aunque la frase también fuese aplicable a más
> chabacanas acepciones).
>
> Pero vamos, si te empeñas es comer langostinos tiesos, nada más
> fácil que lacerar su músculo ventral con ayuda de unas tijeras de punta
> fina o, fórmula con sabor, macerarlos unas horas en limón, de forma que
> los ácidos de este cítrico digieran parcialmente la proteina contráctil
> del bichito. También puedes liarlos con hilo, de dos en dos lomo con lomo,
> de forma que contrarresten sus esfuerzos enroscantes y después será facil
> de retirar, y si no, lo peor que pueden encontrarse tus comensales es con
> unas hebrachas de algodón y no con una astilla de cedro hincada en el
> paladar (por Dios, Mel, que ya eres mayorcito para esas travesuras).
>
> Ahora explícame esos papillotes, porque por tal entiendo yo
> envolverlos en papel o algo así, pero como tú los describes parecen una
> tempura o lo que yo llamo "en gabardina".
>
> Un Amigo
> Miguel A. Román
> maroman.corus***gmail.com
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