Hola!!

Necesito consejos para hacer una paella.

No tengo paellera asiq lo voy a hacer en una cazuela muy bajita(como una
sarten).

Como lo hago??

On 31 Okt., 12:48, "Sakura" <siyunem...***hotmail.com> wrote:
> Hola!!
>
> Necesito consejos para hacer una paella.
>
> No tengo paellera asiq lo voy a hacer en una cazuela muy bajita(como una
> sarten).
>
> Como lo hago??

Un puritano sin paellera y sin lena de naranjo te diria que no se
puede hacer paella.

Pienso que recetas de arroces y paellas hay miles, te dire en voz muy
baja para que no se entere nadie, que en tu caso lo ideal puede ser
cocinarla en el horno, te saldra siempre bien, pero no al gusto de
todos.

Si utilizas el "moderno" arroz valenciano de calidades que se producen
desde hace poco menos de un siglo, no necesitaras mas de 14 min. de
cocion y otros cuatro de reposo, ya sea fuera o dentro del horno
apagado. Como la cantidad de agua a emplear es cuestion de practica,
te recomendaria disponer de algo de caldo de "gallina blanca" caliente
a mano para si fuese necesario anadir algo, nunca agua fria.

Con arroces que algunos opinan de mejor calidad (long corn) tendrias
que esperar hasta 40 minutos, si bien el arroz no se pegaria y podria
parecer mas bonito, pero el sabor seria bien otro, ademas ese largo
tiempo de cocion haria pasarse a los otros elementos y tendrias que
anadirlos mas tarde.

El arroz podrias tambien tostarlo con anterioridad, hacer con el
palomitas y muchas cosas mas, pero eso seria ya desviarse demasiado de
la tradicional paella.

No continuo, porque pienso que alguien me esta esperando con un cubo
de agua fria....

On 31 Okt., 12:48, "Sakura" <siyunem...***hotmail.com> wrote:
> Hola!!
>
> Necesito consejos para hacer una paella.
>
> No tengo paellera asiq lo voy a hacer en una cazuela muy bajita(como una
> sarten).
>
> Como lo hago??

Un puritano sin paellera y sin lena de naranjo te diria que no se
puede hacer paella.

Pienso que recetas de arroces y paellas hay miles, te dire en voz muy
baja para que no se entere nadie, que en tu caso lo ideal puede ser
cocinarla en el horno, te saldra siempre bien, pero no al gusto de
todos.

Si utilizas el "moderno" arroz valenciano de calidades que se producen
desde hace poco menos de un siglo, no necesitaras mas de 14 min. de
cocion y otros cuatro de reposo, ya sea fuera o dentro del horno
apagado. Como la cantidad de agua a emplear es cuestion de practica,
te recomendaria disponer de algo de caldo de "gallina blanca" caliente
a mano para si fuese necesario anadir algo, nunca agua fria.

Con arroces que algunos opinan de mejor calidad (long corn) tendrias
que esperar hasta 40 minutos, si bien el arroz no se pegaria y podria
parecer mas bonito, pero el sabor seria bien otro, ademas ese largo
tiempo de cocion haria pasarse a los otros elementos y tendrias que
anadirlos mas tarde.

El arroz podrias tambien tostarlo con anterioridad, hacer con el
palomitas y muchas cosas mas, pero eso seria ya desviarse demasiado de
la tradicional paella.

No continuo, porque pienso que alguien me esta esperando con un cubo
de agua fria....

On 31 Okt., 12:48, "Sakura" <siyunem...***hotmail.com> wrote:
> Hola!!
>
> Necesito consejos para hacer una paella.
>
> No tengo paellera asiq lo voy a hacer en una cazuela muy bajita(como una
> sarten).
>
> Como lo hago??

Un puritano sin paellera y sin lena de naranjo te diria que no se
puede hacer paella.

Pienso que recetas de arroces y paellas hay miles, te dire en voz muy
baja para que no se entere nadie, que en tu caso lo ideal puede ser
cocinarla en el horno, te saldra siempre bien, pero no al gusto de
todos.

Si utilizas el "moderno" arroz valenciano de calidades que se producen
desde hace poco menos de un siglo, no necesitaras mas de 14 min. de
cocion y otros cuatro de reposo, ya sea fuera o dentro del horno
apagado. Como la cantidad de agua a emplear es cuestion de practica,
te recomendaria disponer de algo de caldo de "gallina blanca" caliente
a mano para si fuese necesario anadir algo, nunca agua fria.

Con arroces que algunos opinan de mejor calidad (long corn) tendrias
que esperar hasta 40 minutos, si bien el arroz no se pegaria y podria
parecer mas bonito, pero el sabor seria bien otro, ademas ese largo
tiempo de cocion haria pasarse a los otros elementos y tendrias que
anadirlos mas tarde.

El arroz podrias tambien tostarlo con anterioridad, hacer con el
palomitas y muchas cosas mas, pero eso seria ya desviarse demasiado de
la tradicional paella.

No continuo, porque pienso que alguien me esta esperando con un cubo
de agua fria....

EL ARROZ DE VALENCIA,
LA MEJOR CALIDAD CON DIFERENCIA
Existen en el mundo más de 5.000 variedades diferentes de arroz pero
únicamente son tres las amparadas, en exclusiva, por la Denominación de
Origen Arroz de Valencia. Senia, Bahía y Bomba son las variedades que mejor
adaptadas están a la zona de cultivo, el Parque Natural de la Albufera y, lo
más importante, son las más indicadas para la elaboración del recetario
arrocero de la dieta mediterránea, por su capacidad para conducir con toda
la intensidad todos los sabores hasta llevarlos a nuestros paladares.

VARIEDADES SENIA Y BAHÍA
Son dos variedades pertenecientes al tipo de grano medio que tienen
idénticas características organolépticas. Esto quiere decir que los granos
son iguales tanto en su forma y coloración exterior, como en su composición
interna. Su composición garantiza la textura cremosa del grano después de
cocido y, lo más importante, la completa absorción de los sabores para luego
conducirlos hasta nuestros paladares. Estas peculiaridades de las variedades
Senia y Bahía las hacen muy apropiadas a la hora de elaborar cualquier
receta tradicional valenciana.

VARIEDAD BOMBA
Goza de muy buena fama ya que presenta unas características muy propias. En
sus análisis organoléptico descubrimos que se trata de un arroz que no se
empasta después de cocido, ofreciendo una gran consistencia y garantizando
la completa absorción de los sabores.

Tienen su principal mercado en el sector de la restauración donde los
cocineros noveles agradecen cierto margen en los tiempos de cocción. La
justificación técnica a este hecho reside en que el grano cocido no se abre
longitudinalmente, tal y como sucede con el resto de variedades, sino que
aparece fisurado transversalmente (como un acordeón), alcanzando una
longitud de dos a tres veces la del grano en crudo.

¿CÓMO SE RECONOCE EL ARROZ DE VALENCIA CON D.O.?
Reconocer el arroz acogido a la Denominación de Origen Arroz de Valencia
respecto a otro que no lo está es muy sencillo.

Todos los envases del producto amparado por la Denominación lleva una
etiqueta donde figura, de modo destacado, el logotipo y un apartado con el
registro numérico proporcionado por el Consejo Regulador. Dicha etiqueta
estará impresa sobre el paquete o en forma de adhesivo sobre el mismo.


IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIEDADES ARROZ DE VALENCIA
La variedad bomba viene identificada en el envase. Por descarte, se
desprende que cualquier paquete de arroz portador del sello con el registro
numérico de la Denominación de Origen, y siempre que no se especifique como
variedad bomba, contiene arroz de tipo senia.

Las empresas que lo comercializan en esta Web.
http://www.arrozdevalencia.org/arrozdevalencia.html

Respecto a lo de freír el arroz, es practica usada para otro tipo de
cocinados del arroz, raramente para cocinarlo en la paella. La cazuela de
barro es típica para cierto tipo de arroces al horno, pero no para eso que
llamas paella, por cuanto por metonimia, es el nombre del recipiente es el
que ha dado nombre al contenido. El verdadero nombre del recipiente es el de
paella, eso de paellera es una aberración admitida por la Real Academia de
la Lengua Española.
Estoy hablando de arroces cocinados en casa, en los restaurantes, aun de
aquí, pocos comerás hechos como Dios manda. Una prueba es que en los
restaurantes no encuentras el clásico "socarraet" que indica que el arroz en
paella esta hecho correctamente, al fuego de leña que le da un sabor
especial.

Saludos de
Luis Yayo en la Red)

"armandguerra" <armandguerra***hotmail.com> escribió en el mensaje
news:1193957785.817382.151850***d55g2000hsg.googlegr oups.com...
> On 31 Okt., 12:48, "Sakura" <siyunem...***hotmail.com> wrote:
>> Hola!!
>>
>> Necesito consejos para hacer una paella.
>>
>> No tengo paellera asiq lo voy a hacer en una cazuela muy bajita(como una
>> sarten).
>>
>> Como lo hago??
>
> Un puritano sin paellera y sin lena de naranjo te diria que no se
> puede hacer paella.
>
> Pienso que recetas de arroces y paellas hay miles, te dire en voz muy
> baja para que no se entere nadie, que en tu caso lo ideal puede ser
> cocinarla en el horno, te saldra siempre bien, pero no al gusto de
> todos.
>
> Si utilizas el "moderno" arroz valenciano de calidades que se producen
> desde hace poco menos de un siglo, no necesitaras mas de 14 min. de
> cocion y otros cuatro de reposo, ya sea fuera o dentro del horno
> apagado. Como la cantidad de agua a emplear es cuestion de practica,
> te recomendaria disponer de algo de caldo de "gallina blanca" caliente
> a mano para si fuese necesario anadir algo, nunca agua fria.
>
> Con arroces que algunos opinan de mejor calidad (long corn) tendrias
> que esperar hasta 40 minutos, si bien el arroz no se pegaria y podria
> parecer mas bonito, pero el sabor seria bien otro, ademas ese largo
> tiempo de cocion haria pasarse a los otros elementos y tendrias que
> anadirlos mas tarde.
>
> El arroz podrias tambien tostarlo con anterioridad, hacer con el
> palomitas y muchas cosas mas, pero eso seria ya desviarse demasiado de
> la tradicional paella.
>
> No continuo, porque pienso que alguien me esta esperando con un cubo
> de agua fria....
>
>
>

EL ARROZ DE VALENCIA,
LA MEJOR CALIDAD CON DIFERENCIA
Existen en el mundo más de 5.000 variedades diferentes de arroz pero
únicamente son tres las amparadas, en exclusiva, por la Denominación de
Origen Arroz de Valencia. Senia, Bahía y Bomba son las variedades que mejor
adaptadas están a la zona de cultivo, el Parque Natural de la Albufera y, lo
más importante, son las más indicadas para la elaboración del recetario
arrocero de la dieta mediterránea, por su capacidad para conducir con toda
la intensidad todos los sabores hasta llevarlos a nuestros paladares.

VARIEDADES SENIA Y BAHÍA
Son dos variedades pertenecientes al tipo de grano medio que tienen
idénticas características organolépticas. Esto quiere decir que los granos
son iguales tanto en su forma y coloración exterior, como en su composición
interna. Su composición garantiza la textura cremosa del grano después de
cocido y, lo más importante, la completa absorción de los sabores para luego
conducirlos hasta nuestros paladares. Estas peculiaridades de las variedades
Senia y Bahía las hacen muy apropiadas a la hora de elaborar cualquier
receta tradicional valenciana.

VARIEDAD BOMBA
Goza de muy buena fama ya que presenta unas características muy propias. En
sus análisis organoléptico descubrimos que se trata de un arroz que no se
empasta después de cocido, ofreciendo una gran consistencia y garantizando
la completa absorción de los sabores.

Tienen su principal mercado en el sector de la restauración donde los
cocineros noveles agradecen cierto margen en los tiempos de cocción. La
justificación técnica a este hecho reside en que el grano cocido no se abre
longitudinalmente, tal y como sucede con el resto de variedades, sino que
aparece fisurado transversalmente (como un acordeón), alcanzando una
longitud de dos a tres veces la del grano en crudo.

¿CÓMO SE RECONOCE EL ARROZ DE VALENCIA CON D.O.?
Reconocer el arroz acogido a la Denominación de Origen Arroz de Valencia
respecto a otro que no lo está es muy sencillo.

Todos los envases del producto amparado por la Denominación lleva una
etiqueta donde figura, de modo destacado, el logotipo y un apartado con el
registro numérico proporcionado por el Consejo Regulador. Dicha etiqueta
estará impresa sobre el paquete o en forma de adhesivo sobre el mismo.


IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIEDADES ARROZ DE VALENCIA
La variedad bomba viene identificada en el envase. Por descarte, se
desprende que cualquier paquete de arroz portador del sello con el registro
numérico de la Denominación de Origen, y siempre que no se especifique como
variedad bomba, contiene arroz de tipo senia.

Las empresas que lo comercializan en esta Web.
http://www.arrozdevalencia.org/arrozdevalencia.html

Respecto a lo de freír el arroz, es practica usada para otro tipo de
cocinados del arroz, raramente para cocinarlo en la paella. La cazuela de
barro es típica para cierto tipo de arroces al horno, pero no para eso que
llamas paella, por cuanto por metonimia, es el nombre del recipiente es el
que ha dado nombre al contenido. El verdadero nombre del recipiente es el de
paella, eso de paellera es una aberración admitida por la Real Academia de
la Lengua Española.
Estoy hablando de arroces cocinados en casa, en los restaurantes, aun de
aquí, pocos comerás hechos como Dios manda. Una prueba es que en los
restaurantes no encuentras el clásico "socarraet" que indica que el arroz en
paella esta hecho correctamente, al fuego de leña que le da un sabor
especial.

Saludos de
Luis Yayo en la Red)

"armandguerra" <armandguerra***hotmail.com> escribió en el mensaje
news:1193957785.817382.151850***d55g2000hsg.googlegr oups.com...
> On 31 Okt., 12:48, "Sakura" <siyunem...***hotmail.com> wrote:
>> Hola!!
>>
>> Necesito consejos para hacer una paella.
>>
>> No tengo paellera asiq lo voy a hacer en una cazuela muy bajita(como una
>> sarten).
>>
>> Como lo hago??
>
> Un puritano sin paellera y sin lena de naranjo te diria que no se
> puede hacer paella.
>
> Pienso que recetas de arroces y paellas hay miles, te dire en voz muy
> baja para que no se entere nadie, que en tu caso lo ideal puede ser
> cocinarla en el horno, te saldra siempre bien, pero no al gusto de
> todos.
>
> Si utilizas el "moderno" arroz valenciano de calidades que se producen
> desde hace poco menos de un siglo, no necesitaras mas de 14 min. de
> cocion y otros cuatro de reposo, ya sea fuera o dentro del horno
> apagado. Como la cantidad de agua a emplear es cuestion de practica,
> te recomendaria disponer de algo de caldo de "gallina blanca" caliente
> a mano para si fuese necesario anadir algo, nunca agua fria.
>
> Con arroces que algunos opinan de mejor calidad (long corn) tendrias
> que esperar hasta 40 minutos, si bien el arroz no se pegaria y podria
> parecer mas bonito, pero el sabor seria bien otro, ademas ese largo
> tiempo de cocion haria pasarse a los otros elementos y tendrias que
> anadirlos mas tarde.
>
> El arroz podrias tambien tostarlo con anterioridad, hacer con el
> palomitas y muchas cosas mas, pero eso seria ya desviarse demasiado de
> la tradicional paella.
>
> No continuo, porque pienso que alguien me esta esperando con un cubo
> de agua fria....
>
>
>

EL ARROZ DE VALENCIA,
LA MEJOR CALIDAD CON DIFERENCIA
Existen en el mundo más de 5.000 variedades diferentes de arroz pero
únicamente son tres las amparadas, en exclusiva, por la Denominación de
Origen Arroz de Valencia. Senia, Bahía y Bomba son las variedades que mejor
adaptadas están a la zona de cultivo, el Parque Natural de la Albufera y, lo
más importante, son las más indicadas para la elaboración del recetario
arrocero de la dieta mediterránea, por su capacidad para conducir con toda
la intensidad todos los sabores hasta llevarlos a nuestros paladares.

VARIEDADES SENIA Y BAHÍA
Son dos variedades pertenecientes al tipo de grano medio que tienen
idénticas características organolépticas. Esto quiere decir que los granos
son iguales tanto en su forma y coloración exterior, como en su composición
interna. Su composición garantiza la textura cremosa del grano después de
cocido y, lo más importante, la completa absorción de los sabores para luego
conducirlos hasta nuestros paladares. Estas peculiaridades de las variedades
Senia y Bahía las hacen muy apropiadas a la hora de elaborar cualquier
receta tradicional valenciana.

VARIEDAD BOMBA
Goza de muy buena fama ya que presenta unas características muy propias. En
sus análisis organoléptico descubrimos que se trata de un arroz que no se
empasta después de cocido, ofreciendo una gran consistencia y garantizando
la completa absorción de los sabores.

Tienen su principal mercado en el sector de la restauración donde los
cocineros noveles agradecen cierto margen en los tiempos de cocción. La
justificación técnica a este hecho reside en que el grano cocido no se abre
longitudinalmente, tal y como sucede con el resto de variedades, sino que
aparece fisurado transversalmente (como un acordeón), alcanzando una
longitud de dos a tres veces la del grano en crudo.

¿CÓMO SE RECONOCE EL ARROZ DE VALENCIA CON D.O.?
Reconocer el arroz acogido a la Denominación de Origen Arroz de Valencia
respecto a otro que no lo está es muy sencillo.

Todos los envases del producto amparado por la Denominación lleva una
etiqueta donde figura, de modo destacado, el logotipo y un apartado con el
registro numérico proporcionado por el Consejo Regulador. Dicha etiqueta
estará impresa sobre el paquete o en forma de adhesivo sobre el mismo.


IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIEDADES ARROZ DE VALENCIA
La variedad bomba viene identificada en el envase. Por descarte, se
desprende que cualquier paquete de arroz portador del sello con el registro
numérico de la Denominación de Origen, y siempre que no se especifique como
variedad bomba, contiene arroz de tipo senia.

Las empresas que lo comercializan en esta Web.
http://www.arrozdevalencia.org/arrozdevalencia.html

Respecto a lo de freír el arroz, es practica usada para otro tipo de
cocinados del arroz, raramente para cocinarlo en la paella. La cazuela de
barro es típica para cierto tipo de arroces al horno, pero no para eso que
llamas paella, por cuanto por metonimia, es el nombre del recipiente es el
que ha dado nombre al contenido. El verdadero nombre del recipiente es el de
paella, eso de paellera es una aberración admitida por la Real Academia de
la Lengua Española.
Estoy hablando de arroces cocinados en casa, en los restaurantes, aun de
aquí, pocos comerás hechos como Dios manda. Una prueba es que en los
restaurantes no encuentras el clásico "socarraet" que indica que el arroz en
paella esta hecho correctamente, al fuego de leña que le da un sabor
especial.

Saludos de
Luis Yayo en la Red)

"armandguerra" <armandguerra***hotmail.com> escribió en el mensaje
news:1193957785.817382.151850***d55g2000hsg.googlegr oups.com...
> On 31 Okt., 12:48, "Sakura" <siyunem...***hotmail.com> wrote:
>> Hola!!
>>
>> Necesito consejos para hacer una paella.
>>
>> No tengo paellera asiq lo voy a hacer en una cazuela muy bajita(como una
>> sarten).
>>
>> Como lo hago??
>
> Un puritano sin paellera y sin lena de naranjo te diria que no se
> puede hacer paella.
>
> Pienso que recetas de arroces y paellas hay miles, te dire en voz muy
> baja para que no se entere nadie, que en tu caso lo ideal puede ser
> cocinarla en el horno, te saldra siempre bien, pero no al gusto de
> todos.
>
> Si utilizas el "moderno" arroz valenciano de calidades que se producen
> desde hace poco menos de un siglo, no necesitaras mas de 14 min. de
> cocion y otros cuatro de reposo, ya sea fuera o dentro del horno
> apagado. Como la cantidad de agua a emplear es cuestion de practica,
> te recomendaria disponer de algo de caldo de "gallina blanca" caliente
> a mano para si fuese necesario anadir algo, nunca agua fria.
>
> Con arroces que algunos opinan de mejor calidad (long corn) tendrias
> que esperar hasta 40 minutos, si bien el arroz no se pegaria y podria
> parecer mas bonito, pero el sabor seria bien otro, ademas ese largo
> tiempo de cocion haria pasarse a los otros elementos y tendrias que
> anadirlos mas tarde.
>
> El arroz podrias tambien tostarlo con anterioridad, hacer con el
> palomitas y muchas cosas mas, pero eso seria ya desviarse demasiado de
> la tradicional paella.
>
> No continuo, porque pienso que alguien me esta esperando con un cubo
> de agua fria....
>
>
>

El siguiente cubo de agua fria, pero no helada, por favor!!!

Haber si entramos en movimiento.....


On 4 Nov., 15:28, "Yayo" <m...***privacy.net> wrote:
> EL ARROZ DE VALENCIA,
> LA MEJOR CALIDAD CON DIFERENCIA
> Existen en el mundo más de 5.000 variedades diferentes de arroz pero
> únicamente son tres las amparadas, en exclusiva, por la Denominación de
> Origen Arroz de Valencia. Senia, Bahía y Bomba son las variedades que mejor
> adaptadas están a la zona de cultivo, el Parque Natural de la Albufera y, lo
> más importante, son las más indicadas para la elaboración del recetario
> arrocero de la dieta mediterránea, por su capacidad para conducir con toda
> la intensidad todos los sabores hasta llevarlos a nuestros paladares.
>
> VARIEDADES SENIA Y BAHÍA
> Son dos variedades pertenecientes al tipo de grano medio que tienen
> idénticas características organolépticas. Esto quiere decir que losgranos
> son iguales tanto en su forma y coloración exterior, como en su composición
> interna. Su composición garantiza la textura cremosa del grano después de
> cocido y, lo más importante, la completa absorción de los sabores para luego
> conducirlos hasta nuestros paladares. Estas peculiaridades de las variedades
> Senia y Bahía las hacen muy apropiadas a la hora de elaborar cualquier
> receta tradicional valenciana.
>
> VARIEDAD BOMBA
> Goza de muy buena fama ya que presenta unas características muy propias.. En
> sus análisis organoléptico descubrimos que se trata de un arroz que no se
> empasta después de cocido, ofreciendo una gran consistencia y garantizando
> la completa absorción de los sabores.
>
> Tienen su principal mercado en el sector de la restauración donde los
> cocineros noveles agradecen cierto margen en los tiempos de cocción. La
> justificación técnica a este hecho reside en que el grano cocido no se abre
> longitudinalmente, tal y como sucede con el resto de variedades, sino que
> aparece fisurado transversalmente (como un acordeón), alcanzando una
> longitud de dos a tres veces la del grano en crudo.
>
> ¿CÓMO SE RECONOCE EL ARROZ DE VALENCIA CON D.O.?
> Reconocer el arroz acogido a la Denominación de Origen Arroz de Valencia
> respecto a otro que no lo está es muy sencillo.
>
> Todos los envases del producto amparado por la Denominación lleva una
> etiqueta donde figura, de modo destacado, el logotipo y un apartado con el
> registro numérico proporcionado por el Consejo Regulador. Dicha etiqueta
> estará impresa sobre el paquete o en forma de adhesivo sobre el mismo.
>
> IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIEDADES ARROZ DE VALENCIA
> La variedad bomba viene identificada en el envase. Por descarte, se
> desprende que cualquier paquete de arroz portador del sello con el registro
> numérico de la Denominación de Origen, y siempre que no se especifique como
> variedad bomba, contiene arroz de tipo senia.
>
> Las empresas que lo comercializan en esta Web.http://www.arrozdevalencia.org/arrozdevalencia.html
>
> Respecto a lo de freír el arroz, es practica usada para otro tipo de
> cocinados del arroz, raramente para cocinarlo en la paella. La cazuela de
> barro es típica para cierto tipo de arroces al horno, pero no para eso que
> llamas paella, por cuanto por metonimia, es el nombre del recipiente es el
> que ha dado nombre al contenido. El verdadero nombre del recipiente es elde
> paella, eso de paellera es una aberración admitida por la Real Academiade
> la Lengua Española.
> Estoy hablando de arroces cocinados en casa, en los restaurantes, aun de
> aquí, pocos comerás hechos como Dios manda. Una prueba es que en los
> restaurantes no encuentras el clásico "socarraet" que indica que el arroz en
> paella esta hecho correctamente, al fuego de leña que le da un sabor
> especial.
>
> Saludos de
> Luis Yayo en la Red)
>
> "armandguerra" <armandgue...***hotmail.com> escribió en el mensajenews:1193957785.817382.151850***d55g2000hsg.g ooglegroups.com...
>
> > On 31 Okt., 12:48, "Sakura" <siyunem...***hotmail.com> wrote:
> >> Hola!!
>
> >> Necesito consejos para hacer una paella.
>
> >> No tengo paellera asiq lo voy a hacer en una cazuela muy bajita(como una
> >> sarten).
>
> >> Como lo hago??
>
> > Un puritano sin paellera y sin lena de naranjo te diria que no se
> > puede hacer paella.
>
> > Pienso que recetas de arroces y paellas hay miles, te dire en voz muy
> > baja para que no se entere nadie, que en tu caso lo ideal puede ser
> > cocinarla en el horno, te saldra siempre bien, pero no al gusto de
> > todos.
>
> > Si utilizas el "moderno" arroz valenciano de calidades que se producen
> > desde hace poco menos de un siglo, no necesitaras mas de 14 min. de
> > cocion y otros cuatro de reposo, ya sea fuera o dentro del horno
> > apagado. Como la cantidad de agua a emplear es cuestion de practica,
> > te recomendaria disponer de algo de caldo de "gallina blanca" caliente
> > a mano para si fuese necesario anadir algo, nunca agua fria.
>
> > Con arroces que algunos opinan de mejor calidad (long corn) tendrias
> > que esperar hasta 40 minutos, si bien el arroz no se pegaria y podria
> > parecer mas bonito, pero el sabor seria bien otro, ademas ese largo
> > tiempo de cocion haria pasarse a los otros elementos y tendrias que
> > anadirlos mas tarde.
>
> > El arroz podrias tambien tostarlo con anterioridad, hacer con el
> > palomitas y muchas cosas mas, pero eso seria ya desviarse demasiado de
> > la tradicional paella.
>
> > No continuo, porque pienso que alguien me esta esperando con un cubo
> > de agua fria....

El siguiente cubo de agua fria, pero no helada, por favor!!!

Haber si entramos en movimiento.....


On 4 Nov., 15:28, "Yayo" <m...***privacy.net> wrote:
> EL ARROZ DE VALENCIA,
> LA MEJOR CALIDAD CON DIFERENCIA
> Existen en el mundo más de 5.000 variedades diferentes de arroz pero
> únicamente son tres las amparadas, en exclusiva, por la Denominación de
> Origen Arroz de Valencia. Senia, Bahía y Bomba son las variedades que mejor
> adaptadas están a la zona de cultivo, el Parque Natural de la Albufera y, lo
> más importante, son las más indicadas para la elaboración del recetario
> arrocero de la dieta mediterránea, por su capacidad para conducir con toda
> la intensidad todos los sabores hasta llevarlos a nuestros paladares.
>
> VARIEDADES SENIA Y BAHÍA
> Son dos variedades pertenecientes al tipo de grano medio que tienen
> idénticas características organolépticas. Esto quiere decir que losgranos
> son iguales tanto en su forma y coloración exterior, como en su composición
> interna. Su composición garantiza la textura cremosa del grano después de
> cocido y, lo más importante, la completa absorción de los sabores para luego
> conducirlos hasta nuestros paladares. Estas peculiaridades de las variedades
> Senia y Bahía las hacen muy apropiadas a la hora de elaborar cualquier
> receta tradicional valenciana.
>
> VARIEDAD BOMBA
> Goza de muy buena fama ya que presenta unas características muy propias.. En
> sus análisis organoléptico descubrimos que se trata de un arroz que no se
> empasta después de cocido, ofreciendo una gran consistencia y garantizando
> la completa absorción de los sabores.
>
> Tienen su principal mercado en el sector de la restauración donde los
> cocineros noveles agradecen cierto margen en los tiempos de cocción. La
> justificación técnica a este hecho reside en que el grano cocido no se abre
> longitudinalmente, tal y como sucede con el resto de variedades, sino que
> aparece fisurado transversalmente (como un acordeón), alcanzando una
> longitud de dos a tres veces la del grano en crudo.
>
> ¿CÓMO SE RECONOCE EL ARROZ DE VALENCIA CON D.O.?
> Reconocer el arroz acogido a la Denominación de Origen Arroz de Valencia
> respecto a otro que no lo está es muy sencillo.
>
> Todos los envases del producto amparado por la Denominación lleva una
> etiqueta donde figura, de modo destacado, el logotipo y un apartado con el
> registro numérico proporcionado por el Consejo Regulador. Dicha etiqueta
> estará impresa sobre el paquete o en forma de adhesivo sobre el mismo.
>
> IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIEDADES ARROZ DE VALENCIA
> La variedad bomba viene identificada en el envase. Por descarte, se
> desprende que cualquier paquete de arroz portador del sello con el registro
> numérico de la Denominación de Origen, y siempre que no se especifique como
> variedad bomba, contiene arroz de tipo senia.
>
> Las empresas que lo comercializan en esta Web.http://www.arrozdevalencia.org/arrozdevalencia.html
>
> Respecto a lo de freír el arroz, es practica usada para otro tipo de
> cocinados del arroz, raramente para cocinarlo en la paella. La cazuela de
> barro es típica para cierto tipo de arroces al horno, pero no para eso que
> llamas paella, por cuanto por metonimia, es el nombre del recipiente es el
> que ha dado nombre al contenido. El verdadero nombre del recipiente es elde
> paella, eso de paellera es una aberración admitida por la Real Academiade
> la Lengua Española.
> Estoy hablando de arroces cocinados en casa, en los restaurantes, aun de
> aquí, pocos comerás hechos como Dios manda. Una prueba es que en los
> restaurantes no encuentras el clásico "socarraet" que indica que el arroz en
> paella esta hecho correctamente, al fuego de leña que le da un sabor
> especial.
>
> Saludos de
> Luis Yayo en la Red)
>
> "armandguerra" <armandgue...***hotmail.com> escribió en el mensajenews:1193957785.817382.151850***d55g2000hsg.g ooglegroups.com...
>
> > On 31 Okt., 12:48, "Sakura" <siyunem...***hotmail.com> wrote:
> >> Hola!!
>
> >> Necesito consejos para hacer una paella.
>
> >> No tengo paellera asiq lo voy a hacer en una cazuela muy bajita(como una
> >> sarten).
>
> >> Como lo hago??
>
> > Un puritano sin paellera y sin lena de naranjo te diria que no se
> > puede hacer paella.
>
> > Pienso que recetas de arroces y paellas hay miles, te dire en voz muy
> > baja para que no se entere nadie, que en tu caso lo ideal puede ser
> > cocinarla en el horno, te saldra siempre bien, pero no al gusto de
> > todos.
>
> > Si utilizas el "moderno" arroz valenciano de calidades que se producen
> > desde hace poco menos de un siglo, no necesitaras mas de 14 min. de
> > cocion y otros cuatro de reposo, ya sea fuera o dentro del horno
> > apagado. Como la cantidad de agua a emplear es cuestion de practica,
> > te recomendaria disponer de algo de caldo de "gallina blanca" caliente
> > a mano para si fuese necesario anadir algo, nunca agua fria.
>
> > Con arroces que algunos opinan de mejor calidad (long corn) tendrias
> > que esperar hasta 40 minutos, si bien el arroz no se pegaria y podria
> > parecer mas bonito, pero el sabor seria bien otro, ademas ese largo
> > tiempo de cocion haria pasarse a los otros elementos y tendrias que
> > anadirlos mas tarde.
>
> > El arroz podrias tambien tostarlo con anterioridad, hacer con el
> > palomitas y muchas cosas mas, pero eso seria ya desviarse demasiado de
> > la tradicional paella.
>
> > No continuo, porque pienso que alguien me esta esperando con un cubo
> > de agua fria....

El siguiente cubo de agua fria, pero no helada, por favor!!!

Haber si entramos en movimiento.....


On 4 Nov., 15:28, "Yayo" <m...***privacy.net> wrote:
> EL ARROZ DE VALENCIA,
> LA MEJOR CALIDAD CON DIFERENCIA
> Existen en el mundo más de 5.000 variedades diferentes de arroz pero
> únicamente son tres las amparadas, en exclusiva, por la Denominación de
> Origen Arroz de Valencia. Senia, Bahía y Bomba son las variedades que mejor
> adaptadas están a la zona de cultivo, el Parque Natural de la Albufera y, lo
> más importante, son las más indicadas para la elaboración del recetario
> arrocero de la dieta mediterránea, por su capacidad para conducir con toda
> la intensidad todos los sabores hasta llevarlos a nuestros paladares.
>
> VARIEDADES SENIA Y BAHÍA
> Son dos variedades pertenecientes al tipo de grano medio que tienen
> idénticas características organolépticas. Esto quiere decir que losgranos
> son iguales tanto en su forma y coloración exterior, como en su composición
> interna. Su composición garantiza la textura cremosa del grano después de
> cocido y, lo más importante, la completa absorción de los sabores para luego
> conducirlos hasta nuestros paladares. Estas peculiaridades de las variedades
> Senia y Bahía las hacen muy apropiadas a la hora de elaborar cualquier
> receta tradicional valenciana.
>
> VARIEDAD BOMBA
> Goza de muy buena fama ya que presenta unas características muy propias.. En
> sus análisis organoléptico descubrimos que se trata de un arroz que no se
> empasta después de cocido, ofreciendo una gran consistencia y garantizando
> la completa absorción de los sabores.
>
> Tienen su principal mercado en el sector de la restauración donde los
> cocineros noveles agradecen cierto margen en los tiempos de cocción. La
> justificación técnica a este hecho reside en que el grano cocido no se abre
> longitudinalmente, tal y como sucede con el resto de variedades, sino que
> aparece fisurado transversalmente (como un acordeón), alcanzando una
> longitud de dos a tres veces la del grano en crudo.
>
> ¿CÓMO SE RECONOCE EL ARROZ DE VALENCIA CON D.O.?
> Reconocer el arroz acogido a la Denominación de Origen Arroz de Valencia
> respecto a otro que no lo está es muy sencillo.
>
> Todos los envases del producto amparado por la Denominación lleva una
> etiqueta donde figura, de modo destacado, el logotipo y un apartado con el
> registro numérico proporcionado por el Consejo Regulador. Dicha etiqueta
> estará impresa sobre el paquete o en forma de adhesivo sobre el mismo.
>
> IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIEDADES ARROZ DE VALENCIA
> La variedad bomba viene identificada en el envase. Por descarte, se
> desprende que cualquier paquete de arroz portador del sello con el registro
> numérico de la Denominación de Origen, y siempre que no se especifique como
> variedad bomba, contiene arroz de tipo senia.
>
> Las empresas que lo comercializan en esta Web.http://www.arrozdevalencia.org/arrozdevalencia.html
>
> Respecto a lo de freír el arroz, es practica usada para otro tipo de
> cocinados del arroz, raramente para cocinarlo en la paella. La cazuela de
> barro es típica para cierto tipo de arroces al horno, pero no para eso que
> llamas paella, por cuanto por metonimia, es el nombre del recipiente es el
> que ha dado nombre al contenido. El verdadero nombre del recipiente es elde
> paella, eso de paellera es una aberración admitida por la Real Academiade
> la Lengua Española.
> Estoy hablando de arroces cocinados en casa, en los restaurantes, aun de
> aquí, pocos comerás hechos como Dios manda. Una prueba es que en los
> restaurantes no encuentras el clásico "socarraet" que indica que el arroz en
> paella esta hecho correctamente, al fuego de leña que le da un sabor
> especial.
>
> Saludos de
> Luis Yayo en la Red)
>
> "armandguerra" <armandgue...***hotmail.com> escribió en el mensajenews:1193957785.817382.151850***d55g2000hsg.g ooglegroups.com...
>
> > On 31 Okt., 12:48, "Sakura" <siyunem...***hotmail.com> wrote:
> >> Hola!!
>
> >> Necesito consejos para hacer una paella.
>
> >> No tengo paellera asiq lo voy a hacer en una cazuela muy bajita(como una
> >> sarten).
>
> >> Como lo hago??
>
> > Un puritano sin paellera y sin lena de naranjo te diria que no se
> > puede hacer paella.
>
> > Pienso que recetas de arroces y paellas hay miles, te dire en voz muy
> > baja para que no se entere nadie, que en tu caso lo ideal puede ser
> > cocinarla en el horno, te saldra siempre bien, pero no al gusto de
> > todos.
>
> > Si utilizas el "moderno" arroz valenciano de calidades que se producen
> > desde hace poco menos de un siglo, no necesitaras mas de 14 min. de
> > cocion y otros cuatro de reposo, ya sea fuera o dentro del horno
> > apagado. Como la cantidad de agua a emplear es cuestion de practica,
> > te recomendaria disponer de algo de caldo de "gallina blanca" caliente
> > a mano para si fuese necesario anadir algo, nunca agua fria.
>
> > Con arroces que algunos opinan de mejor calidad (long corn) tendrias
> > que esperar hasta 40 minutos, si bien el arroz no se pegaria y podria
> > parecer mas bonito, pero el sabor seria bien otro, ademas ese largo
> > tiempo de cocion haria pasarse a los otros elementos y tendrias que
> > anadirlos mas tarde.
>
> > El arroz podrias tambien tostarlo con anterioridad, hacer con el
> > palomitas y muchas cosas mas, pero eso seria ya desviarse demasiado de
> > la tradicional paella.
>
> > No continuo, porque pienso que alguien me esta esperando con un cubo
> > de agua fria....