Hola, muchas gracias por contestar, tienes razón mi descripcion no fué muy exacta. El restaurante donde la he tomado estoy casi seguro que no la compran industrial, pues les he preguntado si la hacen ellos y me dijeron que sí, y además he visto como despues de prepararda, la traen en un bol y la echan en una botella vacia de las de agua. jeje te preguntarás como se todo eso, el otro día fui a pedir comida para llevar y mientras esperaba me la preparasen, le pregunté y vi todo eso, pero ya me dió corte pedirle la receta, aparte que no me la iban a dar jejeje

Las recetas que me has dado tienen buena pinta, pero hay algunos ingredientes que ni conozco ni se como encontrarlos, por ej. ¿que es la escaloña? he buscado por el google y sólo me aparece el nombre de un pueblo con N El glutamato monosódico, se que es un ingrediente muy usado en la cocina china pero no se si conseguíria encontrarlo. De todas formas en cuanto pueda pruebo las recetas que me has dicho a ver que tal.

Ayer también puse esta pregunta en otro foro via web y me dieron esta receta:


1 cucharada de salsa de soja
2 dientes de ajo picados
1 y 1/2 cucharita de vinagre de arroz
1 y 1/4 cucharita de azucar
1 cucharita de aceite de sesamo o de aceite aromatizado con guindilla
Tabasco al gusto
cilantro fresco picado.


Cerca de mi trabajo hay una tienda especializada en productos internacionales y exoticos y me pasé, a comprar el vinagre de arroz y el aceite de sesamo y con las mismas la preparé. Digamos que en un 80% se parecía a la que yo digo, que como tu has dicho ya es mucho. Eso si, me pasé con el ajo y con el aceite de sesamo, eso es lo que lo diferenciaba, Ademas el cilantro no lo encontré fresco y use un botecito de "pasta de cilantro" que hizo que la salsa se pusiera verde por completo (supongo que 1/2 cucharadita que le eché fué mucho, cuando en realidad tiene que ser semitransparente y con mijitas verdes. Hoy la volveré a preparar, esta vez con menos ajo, menos aceite de sesamo y menos cilantro y ya os digo que tal.

Saludos.

--
-
"Apicius" <apicius***telefonica.net> escribió en el mensaje news:ftkeo5$gpq$1***registered.motzarella.org...
| Hola a tod***s:
| No suelo, desgraciadamente, leer diariamente las news, ando demasiado liado
| con el blog y en algunos momentos no estoy muy sobrado de fuerzas.
| Agradezco a Huertanica sus palabras, pero mi aportación no fueron más que
| unas divagaciones sobre la Cocina Oriental.
| Pero dejemos asuntos particulares y vayamos a esta pregunta de los aliños
| chinos, ¡Todo un mundo!.
|
| Lo que preguntas sobre esta salsa que la describes "una salsa dulce y
| picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y me han dicho que se llama
| salsa de ajo"
|
| Con estos datos poco se puede hacer, además poco visito Chinos locales, ya
| que su cocina es una pobre caricatura de lo que es la Cocina Oriental, por
| supuesto que habrá algunas excepciones. (La mayoría de las salsas y aliños
| que utilizan son de procedencia industrial y el suministrador creo que opera
| en Cataluña),
|
| La salsa objeto de tu interés podría ser, China es tan grande y hay tantos
| preparados gastronómicos que ignoramos casi todo, aunque bien pudiera ser
| una salsa de ajo como la que te describo a continuación:
|
|
|
| 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 diente de ajo (este ingrediente hay que
| utilizarlo con cuidado ya que nos puede dar demasiado sabor y anular los
| otros sabores), un poco de jengibre fresco, 1 escaloña pelada y finamente
| picada, media docena de chiles (la cantidad de chiles dependerá del grado
| picante que queramos obtener), los chiles no son estos pequeños que
| conocemos por aquí como chiles, sino las guindillas tipo Tailandés, muy
| parecidas a las nuestras pero muy picantes, una taza de vinagre de vino rojo
| de arroz, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de tomate, el ketchup
| va muy bien, un golpe de vino amarillo de arroz, sal al gusto y agua la
| necesaria para que todos los ingredientes se marinen bien.
|
|
|
| La forma de hacer esta salsa, que se puede hacer más de la necesaria ya que
| se conserva bien en el frigorífico.
|
| Se calienta el aceite y se saltea el ajo y el jengibre por unos segundos, el
| tiempo lo indica el aroma que se vaya desprendiendo de la sartén, el ajo no
| debe de tomar color. No tengo que decir que todo hay que picarlo muy bien
| para que haya más superficie de contacto entre sólidos y líquidos.
|
| A continuación añadimos los chiles y el vinagre y cocemos mansamente por
| unos diez minutos. Si se secase demasiado añadir agua.
|
| Pasado el tiempo anterior añadir el resto de los ingredientes y cocer por
| otros cinco minutos.
|
| Todo lo anterior hay que molerlo adecuadamente en el mortero de granito,
| pero no vamos a ser puristas y vamos a utilizar un procesador de alimentos.
| Convertiremos todo en una pasta y para darle la consistencia que nos guste
| le añadiremos el agua necesaria.
|
| Esta salsa ya se puede utilizar así, pero habrá muchas cositas en
| suspensión. Si queremos una salsa clara y transparente, la pasamos por un
| fino o estameña, utilizando algo de agua para extraer todos los jugos
| posibles.
|
| El líquido obtenido y para darle esa consistencia que suele tener algo
| "gelatinosa" se puede hacer con una cola de pescado, un poco de maicena
| (aunque enturbiará algo) o Xantana que no da ni olor, ni color, desde luego
| los chinos que yo sepa no utilizan este último producto.
|
|
|
| Otra salsa tal vez que se asemeje a lo que preguntas y más rápida de hacer
| es mezclar los siguientes ingredientes: Vinagre rojo, la tercera parte del
| vinagre en azúcar, 1 cucharada de ketchup por cada copa de vinagre, 1
| cucharada de salsa Perrins, una cucharilla de café de pasta de soja
| fermentada, en su defecto salsa de soja, extracto de guindilla al gusto, se
| puede sustituir por tabasco, unas gotas de extracto de ajo, un golpe de
| glutamato monosódico, sal al gusto.
|
| Poner a calentar todo y en cuanto empiece a hervir se retira del fuego y
| lista para su degustación.
|
| En cuanto a espesarla un poco se puede utilizar el mismo método que en la
| anterior.
|
|
|
| Como colofón te/os diré que cualquier parecido con la salsa que hayas tomado
| en un Chino, será pura coincidencia.
|
|
| --
| Saludos
| Apicius
|
| Si os apetece visitar mis blogs encontrareis cosas nuevas
| http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/
| http://lacocinadecadadia.blogspot.com/
| http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/
| http://seccionlibrosantiguos.blogspot.com/
| http://apiciusysuslibros.blogspot.com/
| http://eventos-gastronomicos.blogspot.com/
| "Rock" <rock***preguntameantes.com> escribió en el mensaje
| news:fti5n6$i3m$1***registered.motzarella.org...
| Hola, en algunos restaurantes chinos (al menos donde yo vivo) con ciertos
| platos como el pollo rebozado en sesamo y los tipicos entremeses al vapor,
| como los de la foto:
|
| http://www.apuntesdecocina.com/media...hino_small.jpg
|
| ponen una salsa dulce y picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y me
| han dicho que se llama "salsa de ajo"
|
| El aspecto es semitrasparente y con motitas (como si fuese perejil picado
| muy fino) y El sabor parecido a la salsa agridulce pero picante.
|
| ¿alguien sabe como preparan esa salsa?
|
| Saludos
|
| --
| -
|
|

Hola, muchas gracias por contestar, tienes razón mi descripcion no fué muy exacta. El restaurante donde la he tomado estoy casi seguro que no la compran industrial, pues les he preguntado si la hacen ellos y me dijeron que sí, y además he visto como despues de prepararda, la traen en un bol y la echan en una botella vacia de las de agua. jeje te preguntarás como se todo eso, el otro día fui a pedir comida para llevar y mientras esperaba me la preparasen, le pregunté y vi todo eso, pero ya me dió corte pedirle la receta, aparte que no me la iban a dar jejeje

Las recetas que me has dado tienen buena pinta, pero hay algunos ingredientes que ni conozco ni se como encontrarlos, por ej. ¿que es la escaloña? he buscado por el google y sólo me aparece el nombre de un pueblo con N El glutamato monosódico, se que es un ingrediente muy usado en la cocina china pero no se si conseguíria encontrarlo. De todas formas en cuanto pueda pruebo las recetas que me has dicho a ver que tal.

Ayer también puse esta pregunta en otro foro via web y me dieron esta receta:


1 cucharada de salsa de soja
2 dientes de ajo picados
1 y 1/2 cucharita de vinagre de arroz
1 y 1/4 cucharita de azucar
1 cucharita de aceite de sesamo o de aceite aromatizado con guindilla
Tabasco al gusto
cilantro fresco picado.


Cerca de mi trabajo hay una tienda especializada en productos internacionales y exoticos y me pasé, a comprar el vinagre de arroz y el aceite de sesamo y con las mismas la preparé. Digamos que en un 80% se parecía a la que yo digo, que como tu has dicho ya es mucho. Eso si, me pasé con el ajo y con el aceite de sesamo, eso es lo que lo diferenciaba, Ademas el cilantro no lo encontré fresco y use un botecito de "pasta de cilantro" que hizo que la salsa se pusiera verde por completo (supongo que 1/2 cucharadita que le eché fué mucho, cuando en realidad tiene que ser semitransparente y con mijitas verdes. Hoy la volveré a preparar, esta vez con menos ajo, menos aceite de sesamo y menos cilantro y ya os digo que tal.

Saludos.

--
-
"Apicius" <apicius***telefonica.net> escribió en el mensaje news:ftkeo5$gpq$1***registered.motzarella.org...
| Hola a tod***s:
| No suelo, desgraciadamente, leer diariamente las news, ando demasiado liado
| con el blog y en algunos momentos no estoy muy sobrado de fuerzas.
| Agradezco a Huertanica sus palabras, pero mi aportación no fueron más que
| unas divagaciones sobre la Cocina Oriental.
| Pero dejemos asuntos particulares y vayamos a esta pregunta de los aliños
| chinos, ¡Todo un mundo!.
|
| Lo que preguntas sobre esta salsa que la describes "una salsa dulce y
| picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y me han dicho que se llama
| salsa de ajo"
|
| Con estos datos poco se puede hacer, además poco visito Chinos locales, ya
| que su cocina es una pobre caricatura de lo que es la Cocina Oriental, por
| supuesto que habrá algunas excepciones. (La mayoría de las salsas y aliños
| que utilizan son de procedencia industrial y el suministrador creo que opera
| en Cataluña),
|
| La salsa objeto de tu interés podría ser, China es tan grande y hay tantos
| preparados gastronómicos que ignoramos casi todo, aunque bien pudiera ser
| una salsa de ajo como la que te describo a continuación:
|
|
|
| 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 diente de ajo (este ingrediente hay que
| utilizarlo con cuidado ya que nos puede dar demasiado sabor y anular los
| otros sabores), un poco de jengibre fresco, 1 escaloña pelada y finamente
| picada, media docena de chiles (la cantidad de chiles dependerá del grado
| picante que queramos obtener), los chiles no son estos pequeños que
| conocemos por aquí como chiles, sino las guindillas tipo Tailandés, muy
| parecidas a las nuestras pero muy picantes, una taza de vinagre de vino rojo
| de arroz, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de tomate, el ketchup
| va muy bien, un golpe de vino amarillo de arroz, sal al gusto y agua la
| necesaria para que todos los ingredientes se marinen bien.
|
|
|
| La forma de hacer esta salsa, que se puede hacer más de la necesaria ya que
| se conserva bien en el frigorífico.
|
| Se calienta el aceite y se saltea el ajo y el jengibre por unos segundos, el
| tiempo lo indica el aroma que se vaya desprendiendo de la sartén, el ajo no
| debe de tomar color. No tengo que decir que todo hay que picarlo muy bien
| para que haya más superficie de contacto entre sólidos y líquidos.
|
| A continuación añadimos los chiles y el vinagre y cocemos mansamente por
| unos diez minutos. Si se secase demasiado añadir agua.
|
| Pasado el tiempo anterior añadir el resto de los ingredientes y cocer por
| otros cinco minutos.
|
| Todo lo anterior hay que molerlo adecuadamente en el mortero de granito,
| pero no vamos a ser puristas y vamos a utilizar un procesador de alimentos.
| Convertiremos todo en una pasta y para darle la consistencia que nos guste
| le añadiremos el agua necesaria.
|
| Esta salsa ya se puede utilizar así, pero habrá muchas cositas en
| suspensión. Si queremos una salsa clara y transparente, la pasamos por un
| fino o estameña, utilizando algo de agua para extraer todos los jugos
| posibles.
|
| El líquido obtenido y para darle esa consistencia que suele tener algo
| "gelatinosa" se puede hacer con una cola de pescado, un poco de maicena
| (aunque enturbiará algo) o Xantana que no da ni olor, ni color, desde luego
| los chinos que yo sepa no utilizan este último producto.
|
|
|
| Otra salsa tal vez que se asemeje a lo que preguntas y más rápida de hacer
| es mezclar los siguientes ingredientes: Vinagre rojo, la tercera parte del
| vinagre en azúcar, 1 cucharada de ketchup por cada copa de vinagre, 1
| cucharada de salsa Perrins, una cucharilla de café de pasta de soja
| fermentada, en su defecto salsa de soja, extracto de guindilla al gusto, se
| puede sustituir por tabasco, unas gotas de extracto de ajo, un golpe de
| glutamato monosódico, sal al gusto.
|
| Poner a calentar todo y en cuanto empiece a hervir se retira del fuego y
| lista para su degustación.
|
| En cuanto a espesarla un poco se puede utilizar el mismo método que en la
| anterior.
|
|
|
| Como colofón te/os diré que cualquier parecido con la salsa que hayas tomado
| en un Chino, será pura coincidencia.
|
|
| --
| Saludos
| Apicius
|
| Si os apetece visitar mis blogs encontrareis cosas nuevas
| http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/
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| "Rock" <rock***preguntameantes.com> escribió en el mensaje
| news:fti5n6$i3m$1***registered.motzarella.org...
| Hola, en algunos restaurantes chinos (al menos donde yo vivo) con ciertos
| platos como el pollo rebozado en sesamo y los tipicos entremeses al vapor,
| como los de la foto:
|
| http://www.apuntesdecocina.com/media...hino_small.jpg
|
| ponen una salsa dulce y picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y me
| han dicho que se llama "salsa de ajo"
|
| El aspecto es semitrasparente y con motitas (como si fuese perejil picado
| muy fino) y El sabor parecido a la salsa agridulce pero picante.
|
| ¿alguien sabe como preparan esa salsa?
|
| Saludos
|
| --
| -
|
|

Hola, muchas gracias por contestar, tienes razón mi descripcion no fué muy exacta. El restaurante donde la he tomado estoy casi seguro que no la compran industrial, pues les he preguntado si la hacen ellos y me dijeron que sí, y además he visto como despues de prepararda, la traen en un bol y la echan en una botella vacia de las de agua. jeje te preguntarás como se todo eso, el otro día fui a pedir comida para llevar y mientras esperaba me la preparasen, le pregunté y vi todo eso, pero ya me dió corte pedirle la receta, aparte que no me la iban a dar jejeje

Las recetas que me has dado tienen buena pinta, pero hay algunos ingredientes que ni conozco ni se como encontrarlos, por ej. ¿que es la escaloña? he buscado por el google y sólo me aparece el nombre de un pueblo con N El glutamato monosódico, se que es un ingrediente muy usado en la cocina china pero no se si conseguíria encontrarlo. De todas formas en cuanto pueda pruebo las recetas que me has dicho a ver que tal.

Ayer también puse esta pregunta en otro foro via web y me dieron esta receta:


1 cucharada de salsa de soja
2 dientes de ajo picados
1 y 1/2 cucharita de vinagre de arroz
1 y 1/4 cucharita de azucar
1 cucharita de aceite de sesamo o de aceite aromatizado con guindilla
Tabasco al gusto
cilantro fresco picado.


Cerca de mi trabajo hay una tienda especializada en productos internacionales y exoticos y me pasé, a comprar el vinagre de arroz y el aceite de sesamo y con las mismas la preparé. Digamos que en un 80% se parecía a la que yo digo, que como tu has dicho ya es mucho. Eso si, me pasé con el ajo y con el aceite de sesamo, eso es lo que lo diferenciaba, Ademas el cilantro no lo encontré fresco y use un botecito de "pasta de cilantro" que hizo que la salsa se pusiera verde por completo (supongo que 1/2 cucharadita que le eché fué mucho, cuando en realidad tiene que ser semitransparente y con mijitas verdes. Hoy la volveré a preparar, esta vez con menos ajo, menos aceite de sesamo y menos cilantro y ya os digo que tal.

Saludos.

--
-
"Apicius" <apicius***telefonica.net> escribió en el mensaje news:ftkeo5$gpq$1***registered.motzarella.org...
| Hola a tod***s:
| No suelo, desgraciadamente, leer diariamente las news, ando demasiado liado
| con el blog y en algunos momentos no estoy muy sobrado de fuerzas.
| Agradezco a Huertanica sus palabras, pero mi aportación no fueron más que
| unas divagaciones sobre la Cocina Oriental.
| Pero dejemos asuntos particulares y vayamos a esta pregunta de los aliños
| chinos, ¡Todo un mundo!.
|
| Lo que preguntas sobre esta salsa que la describes "una salsa dulce y
| picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y me han dicho que se llama
| salsa de ajo"
|
| Con estos datos poco se puede hacer, además poco visito Chinos locales, ya
| que su cocina es una pobre caricatura de lo que es la Cocina Oriental, por
| supuesto que habrá algunas excepciones. (La mayoría de las salsas y aliños
| que utilizan son de procedencia industrial y el suministrador creo que opera
| en Cataluña),
|
| La salsa objeto de tu interés podría ser, China es tan grande y hay tantos
| preparados gastronómicos que ignoramos casi todo, aunque bien pudiera ser
| una salsa de ajo como la que te describo a continuación:
|
|
|
| 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 diente de ajo (este ingrediente hay que
| utilizarlo con cuidado ya que nos puede dar demasiado sabor y anular los
| otros sabores), un poco de jengibre fresco, 1 escaloña pelada y finamente
| picada, media docena de chiles (la cantidad de chiles dependerá del grado
| picante que queramos obtener), los chiles no son estos pequeños que
| conocemos por aquí como chiles, sino las guindillas tipo Tailandés, muy
| parecidas a las nuestras pero muy picantes, una taza de vinagre de vino rojo
| de arroz, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de tomate, el ketchup
| va muy bien, un golpe de vino amarillo de arroz, sal al gusto y agua la
| necesaria para que todos los ingredientes se marinen bien.
|
|
|
| La forma de hacer esta salsa, que se puede hacer más de la necesaria ya que
| se conserva bien en el frigorífico.
|
| Se calienta el aceite y se saltea el ajo y el jengibre por unos segundos, el
| tiempo lo indica el aroma que se vaya desprendiendo de la sartén, el ajo no
| debe de tomar color. No tengo que decir que todo hay que picarlo muy bien
| para que haya más superficie de contacto entre sólidos y líquidos.
|
| A continuación añadimos los chiles y el vinagre y cocemos mansamente por
| unos diez minutos. Si se secase demasiado añadir agua.
|
| Pasado el tiempo anterior añadir el resto de los ingredientes y cocer por
| otros cinco minutos.
|
| Todo lo anterior hay que molerlo adecuadamente en el mortero de granito,
| pero no vamos a ser puristas y vamos a utilizar un procesador de alimentos.
| Convertiremos todo en una pasta y para darle la consistencia que nos guste
| le añadiremos el agua necesaria.
|
| Esta salsa ya se puede utilizar así, pero habrá muchas cositas en
| suspensión. Si queremos una salsa clara y transparente, la pasamos por un
| fino o estameña, utilizando algo de agua para extraer todos los jugos
| posibles.
|
| El líquido obtenido y para darle esa consistencia que suele tener algo
| "gelatinosa" se puede hacer con una cola de pescado, un poco de maicena
| (aunque enturbiará algo) o Xantana que no da ni olor, ni color, desde luego
| los chinos que yo sepa no utilizan este último producto.
|
|
|
| Otra salsa tal vez que se asemeje a lo que preguntas y más rápida de hacer
| es mezclar los siguientes ingredientes: Vinagre rojo, la tercera parte del
| vinagre en azúcar, 1 cucharada de ketchup por cada copa de vinagre, 1
| cucharada de salsa Perrins, una cucharilla de café de pasta de soja
| fermentada, en su defecto salsa de soja, extracto de guindilla al gusto, se
| puede sustituir por tabasco, unas gotas de extracto de ajo, un golpe de
| glutamato monosódico, sal al gusto.
|
| Poner a calentar todo y en cuanto empiece a hervir se retira del fuego y
| lista para su degustación.
|
| En cuanto a espesarla un poco se puede utilizar el mismo método que en la
| anterior.
|
|
|
| Como colofón te/os diré que cualquier parecido con la salsa que hayas tomado
| en un Chino, será pura coincidencia.
|
|
| --
| Saludos
| Apicius
|
| Si os apetece visitar mis blogs encontrareis cosas nuevas
| http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/
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| http://eventos-gastronomicos.blogspot.com/
| "Rock" <rock***preguntameantes.com> escribió en el mensaje
| news:fti5n6$i3m$1***registered.motzarella.org...
| Hola, en algunos restaurantes chinos (al menos donde yo vivo) con ciertos
| platos como el pollo rebozado en sesamo y los tipicos entremeses al vapor,
| como los de la foto:
|
| http://www.apuntesdecocina.com/media...hino_small.jpg
|
| ponen una salsa dulce y picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y me
| han dicho que se llama "salsa de ajo"
|
| El aspecto es semitrasparente y con motitas (como si fuese perejil picado
| muy fino) y El sabor parecido a la salsa agridulce pero picante.
|
| ¿alguien sabe como preparan esa salsa?
|
| Saludos
|
| --
| -
|
|

Hola a tod***s:
Primero he escrito Escalo;a, y debía haber puesto escalonia o chalota, es un
intermedio entre la cebolla y el ajo, es muy corriente este bulbo en todos
los mercados.
El Glutamato monosódico es un potenciador del sabor (la sal también lo es),
muy usado en oriente, su uso no es necesario al 100% si uno quiere evitar
sales y en especial esta.
Me alegro que tengas confianza en tu suministrador de comida preparada, esta
bien y además el ser fiel a un proveedor es bueno para tener buen servicio y
confianza para preguntar lo que quieras. Creo que si le preguntas y le dices
como has intentado hacerla etc. etc. igual te obsequiara con una amplia
sonrisa, pero también puede que te de la receta. Corte por preguntar es una
cosa que tenéis los jóvenes, los que ya pasamos de tener encima unas cuantas
décadas, no nos da ningún corte, bueno a mi, nunca me ha importado
preguntar.
Ahora bien que lo saque de una botella de las de agua, pueda que la haya
rellenado con la que ha hecho él o con la lata de 5 litros en las que suelen
venir envasadas para hostelería. Bueno también dices que las llenan de un
bol en el cual la han preparado previamente.
Con el aceite de sésamo hay que ser cauto en su uso, es de fuerte sabor y
muchos occidentales no están acostumbrados a su sabor, para mi e introdurse
en este nuevo sabor hay que ir poco a poco y en pequeñas dosis.
Las hierbas es mejor utilizarlas frescas. Una forma de conservarlas es en el
congelador en envoltorios pequeños y picadas.^Para utilizarlas del paquetito
al guiso sin descongelarlas.
--
Saludos
Apicius

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Hola, muchas gracias por contestar, tienes razón mi descripcion no fué muy
exacta. El restaurante donde la he tomado estoy casi seguro que no la
compran industrial, pues les he preguntado si la hacen ellos y me dijeron
que sí, y además he visto como despues de prepararda, la traen en un bol y
la echan en una botella vacia de las de agua. jeje te preguntarás como se
todo eso, el otro día fui a pedir comida para llevar y mientras esperaba me
la preparasen, le pregunté y vi todo eso, pero ya me dió corte pedirle la
receta, aparte que no me la iban a dar jejeje

Las recetas que me has dado tienen buena pinta, pero hay algunos
ingredientes que ni conozco ni se como encontrarlos, por ej. ¿que es la
escaloña? he buscado por el google y sólo me aparece el nombre de un pueblo
con N El glutamato monosódico, se que es un ingrediente muy usado en la
cocina china pero no se si conseguíria encontrarlo. De todas formas en
cuanto pueda pruebo las recetas que me has dicho a ver que tal.

Ayer también puse esta pregunta en otro foro via web y me dieron esta
receta:


1 cucharada de salsa de soja
2 dientes de ajo picados
1 y 1/2 cucharita de vinagre de arroz
1 y 1/4 cucharita de azucar
1 cucharita de aceite de sesamo o de aceite aromatizado con guindilla
Tabasco al gusto
cilantro fresco picado.


Cerca de mi trabajo hay una tienda especializada en productos
internacionales y exoticos y me pasé, a comprar el vinagre de arroz y el
aceite de sesamo y con las mismas la preparé. Digamos que en un 80% se
parecía a la que yo digo, que como tu has dicho ya es mucho. Eso si, me pasé
con el ajo y con el aceite de sesamo, eso es lo que lo diferenciaba, Ademas
el cilantro no lo encontré fresco y use un botecito de "pasta de cilantro"
que hizo que la salsa se pusiera verde por completo (supongo que 1/2
cucharadita que le eché fué mucho, cuando en realidad tiene que ser
semitransparente y con mijitas verdes. Hoy la volveré a preparar, esta vez
con menos ajo, menos aceite de sesamo y menos cilantro y ya os digo que tal.

Saludos.

--
-
"Apicius" <apicius***telefonica.net> escribió en el mensaje
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| Hola a tod***s:
| No suelo, desgraciadamente, leer diariamente las news, ando demasiado
liado
| con el blog y en algunos momentos no estoy muy sobrado de fuerzas.
| Agradezco a Huertanica sus palabras, pero mi aportación no fueron más que
| unas divagaciones sobre la Cocina Oriental.
| Pero dejemos asuntos particulares y vayamos a esta pregunta de los aliños
| chinos, ¡Todo un mundo!.
|
| Lo que preguntas sobre esta salsa que la describes "una salsa dulce y
| picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y me han dicho que se llama
| salsa de ajo"
|
| Con estos datos poco se puede hacer, además poco visito Chinos locales, ya
| que su cocina es una pobre caricatura de lo que es la Cocina Oriental, por
| supuesto que habrá algunas excepciones. (La mayoría de las salsas y aliños
| que utilizan son de procedencia industrial y el suministrador creo que
opera
| en Cataluña),
|
| La salsa objeto de tu interés podría ser, China es tan grande y hay tantos
| preparados gastronómicos que ignoramos casi todo, aunque bien pudiera ser
| una salsa de ajo como la que te describo a continuación:
|
|
|
| 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 diente de ajo (este ingrediente hay que
| utilizarlo con cuidado ya que nos puede dar demasiado sabor y anular los
| otros sabores), un poco de jengibre fresco, 1 escaloña pelada y finamente
| picada, media docena de chiles (la cantidad de chiles dependerá del grado
| picante que queramos obtener), los chiles no son estos pequeños que
| conocemos por aquí como chiles, sino las guindillas tipo Tailandés, muy
| parecidas a las nuestras pero muy picantes, una taza de vinagre de vino
rojo
| de arroz, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de tomate, el
ketchup
| va muy bien, un golpe de vino amarillo de arroz, sal al gusto y agua la
| necesaria para que todos los ingredientes se marinen bien.
|
|
|
| La forma de hacer esta salsa, que se puede hacer más de la necesaria ya
que
| se conserva bien en el frigorífico.
|
| Se calienta el aceite y se saltea el ajo y el jengibre por unos segundos,
el
| tiempo lo indica el aroma que se vaya desprendiendo de la sartén, el ajo
no
| debe de tomar color. No tengo que decir que todo hay que picarlo muy bien
| para que haya más superficie de contacto entre sólidos y líquidos.
|
| A continuación añadimos los chiles y el vinagre y cocemos mansamente por
| unos diez minutos. Si se secase demasiado añadir agua.
|
| Pasado el tiempo anterior añadir el resto de los ingredientes y cocer por
| otros cinco minutos.
|
| Todo lo anterior hay que molerlo adecuadamente en el mortero de granito,
| pero no vamos a ser puristas y vamos a utilizar un procesador de
alimentos.
| Convertiremos todo en una pasta y para darle la consistencia que nos guste
| le añadiremos el agua necesaria.
|
| Esta salsa ya se puede utilizar así, pero habrá muchas cositas en
| suspensión. Si queremos una salsa clara y transparente, la pasamos por un
| fino o estameña, utilizando algo de agua para extraer todos los jugos
| posibles.
|
| El líquido obtenido y para darle esa consistencia que suele tener algo
| "gelatinosa" se puede hacer con una cola de pescado, un poco de maicena
| (aunque enturbiará algo) o Xantana que no da ni olor, ni color, desde
luego
| los chinos que yo sepa no utilizan este último producto.
|
|
|
| Otra salsa tal vez que se asemeje a lo que preguntas y más rápida de hacer
| es mezclar los siguientes ingredientes: Vinagre rojo, la tercera parte del
| vinagre en azúcar, 1 cucharada de ketchup por cada copa de vinagre, 1
| cucharada de salsa Perrins, una cucharilla de café de pasta de soja
| fermentada, en su defecto salsa de soja, extracto de guindilla al gusto,
se
| puede sustituir por tabasco, unas gotas de extracto de ajo, un golpe de
| glutamato monosódico, sal al gusto.
|
| Poner a calentar todo y en cuanto empiece a hervir se retira del fuego y
| lista para su degustación.
|
| En cuanto a espesarla un poco se puede utilizar el mismo método que en la
| anterior.
|
|
|
| Como colofón te/os diré que cualquier parecido con la salsa que hayas
tomado
| en un Chino, será pura coincidencia.
|
|
| --
| Saludos
| Apicius
|
| Si os apetece visitar mis blogs encontrareis cosas nuevas
| http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/
| http://lacocinadecadadia.blogspot.com/
| http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/
| http://seccionlibrosantiguos.blogspot.com/
| http://apiciusysuslibros.blogspot.com/
| http://eventos-gastronomicos.blogspot.com/
| "Rock" <rock***preguntameantes.com> escribió en el mensaje
| news:fti5n6$i3m$1***registered.motzarella.org...
| Hola, en algunos restaurantes chinos (al menos donde yo vivo) con ciertos
| platos como el pollo rebozado en sesamo y los tipicos entremeses al vapor,
| como los de la foto:
|
| http://www.apuntesdecocina.com/media...hino_small.jpg
|
| ponen una salsa dulce y picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y
me
| han dicho que se llama "salsa de ajo"
|
| El aspecto es semitrasparente y con motitas (como si fuese perejil picado
| muy fino) y El sabor parecido a la salsa agridulce pero picante.
|
| ¿alguien sabe como preparan esa salsa?
|
| Saludos
|
| --
| -
|
|

Hola a tod***s:
Primero he escrito Escalo;a, y debía haber puesto escalonia o chalota, es un
intermedio entre la cebolla y el ajo, es muy corriente este bulbo en todos
los mercados.
El Glutamato monosódico es un potenciador del sabor (la sal también lo es),
muy usado en oriente, su uso no es necesario al 100% si uno quiere evitar
sales y en especial esta.
Me alegro que tengas confianza en tu suministrador de comida preparada, esta
bien y además el ser fiel a un proveedor es bueno para tener buen servicio y
confianza para preguntar lo que quieras. Creo que si le preguntas y le dices
como has intentado hacerla etc. etc. igual te obsequiara con una amplia
sonrisa, pero también puede que te de la receta. Corte por preguntar es una
cosa que tenéis los jóvenes, los que ya pasamos de tener encima unas cuantas
décadas, no nos da ningún corte, bueno a mi, nunca me ha importado
preguntar.
Ahora bien que lo saque de una botella de las de agua, pueda que la haya
rellenado con la que ha hecho él o con la lata de 5 litros en las que suelen
venir envasadas para hostelería. Bueno también dices que las llenan de un
bol en el cual la han preparado previamente.
Con el aceite de sésamo hay que ser cauto en su uso, es de fuerte sabor y
muchos occidentales no están acostumbrados a su sabor, para mi e introdurse
en este nuevo sabor hay que ir poco a poco y en pequeñas dosis.
Las hierbas es mejor utilizarlas frescas. Una forma de conservarlas es en el
congelador en envoltorios pequeños y picadas.^Para utilizarlas del paquetito
al guiso sin descongelarlas.
--
Saludos
Apicius

Si os apetece visitar mis blogs encontrareis cosas nuevas
http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/
http://lacocinadecadadia.blogspot.com/
http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/
http://seccionlibrosantiguos.blogspot.com/
http://apiciusysuslibros.blogspot.com/
http://eventos-gastronomicos.blogspot.com/
"Rock" <rock***preguntameantes.com> escribió en el mensaje
news:ftkp7u$8q2$1***registered.motzarella.org...
Hola, muchas gracias por contestar, tienes razón mi descripcion no fué muy
exacta. El restaurante donde la he tomado estoy casi seguro que no la
compran industrial, pues les he preguntado si la hacen ellos y me dijeron
que sí, y además he visto como despues de prepararda, la traen en un bol y
la echan en una botella vacia de las de agua. jeje te preguntarás como se
todo eso, el otro día fui a pedir comida para llevar y mientras esperaba me
la preparasen, le pregunté y vi todo eso, pero ya me dió corte pedirle la
receta, aparte que no me la iban a dar jejeje

Las recetas que me has dado tienen buena pinta, pero hay algunos
ingredientes que ni conozco ni se como encontrarlos, por ej. ¿que es la
escaloña? he buscado por el google y sólo me aparece el nombre de un pueblo
con N El glutamato monosódico, se que es un ingrediente muy usado en la
cocina china pero no se si conseguíria encontrarlo. De todas formas en
cuanto pueda pruebo las recetas que me has dicho a ver que tal.

Ayer también puse esta pregunta en otro foro via web y me dieron esta
receta:


1 cucharada de salsa de soja
2 dientes de ajo picados
1 y 1/2 cucharita de vinagre de arroz
1 y 1/4 cucharita de azucar
1 cucharita de aceite de sesamo o de aceite aromatizado con guindilla
Tabasco al gusto
cilantro fresco picado.


Cerca de mi trabajo hay una tienda especializada en productos
internacionales y exoticos y me pasé, a comprar el vinagre de arroz y el
aceite de sesamo y con las mismas la preparé. Digamos que en un 80% se
parecía a la que yo digo, que como tu has dicho ya es mucho. Eso si, me pasé
con el ajo y con el aceite de sesamo, eso es lo que lo diferenciaba, Ademas
el cilantro no lo encontré fresco y use un botecito de "pasta de cilantro"
que hizo que la salsa se pusiera verde por completo (supongo que 1/2
cucharadita que le eché fué mucho, cuando en realidad tiene que ser
semitransparente y con mijitas verdes. Hoy la volveré a preparar, esta vez
con menos ajo, menos aceite de sesamo y menos cilantro y ya os digo que tal.

Saludos.

--
-
"Apicius" <apicius***telefonica.net> escribió en el mensaje
news:ftkeo5$gpq$1***registered.motzarella.org...
| Hola a tod***s:
| No suelo, desgraciadamente, leer diariamente las news, ando demasiado
liado
| con el blog y en algunos momentos no estoy muy sobrado de fuerzas.
| Agradezco a Huertanica sus palabras, pero mi aportación no fueron más que
| unas divagaciones sobre la Cocina Oriental.
| Pero dejemos asuntos particulares y vayamos a esta pregunta de los aliños
| chinos, ¡Todo un mundo!.
|
| Lo que preguntas sobre esta salsa que la describes "una salsa dulce y
| picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y me han dicho que se llama
| salsa de ajo"
|
| Con estos datos poco se puede hacer, además poco visito Chinos locales, ya
| que su cocina es una pobre caricatura de lo que es la Cocina Oriental, por
| supuesto que habrá algunas excepciones. (La mayoría de las salsas y aliños
| que utilizan son de procedencia industrial y el suministrador creo que
opera
| en Cataluña),
|
| La salsa objeto de tu interés podría ser, China es tan grande y hay tantos
| preparados gastronómicos que ignoramos casi todo, aunque bien pudiera ser
| una salsa de ajo como la que te describo a continuación:
|
|
|
| 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 diente de ajo (este ingrediente hay que
| utilizarlo con cuidado ya que nos puede dar demasiado sabor y anular los
| otros sabores), un poco de jengibre fresco, 1 escaloña pelada y finamente
| picada, media docena de chiles (la cantidad de chiles dependerá del grado
| picante que queramos obtener), los chiles no son estos pequeños que
| conocemos por aquí como chiles, sino las guindillas tipo Tailandés, muy
| parecidas a las nuestras pero muy picantes, una taza de vinagre de vino
rojo
| de arroz, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de tomate, el
ketchup
| va muy bien, un golpe de vino amarillo de arroz, sal al gusto y agua la
| necesaria para que todos los ingredientes se marinen bien.
|
|
|
| La forma de hacer esta salsa, que se puede hacer más de la necesaria ya
que
| se conserva bien en el frigorífico.
|
| Se calienta el aceite y se saltea el ajo y el jengibre por unos segundos,
el
| tiempo lo indica el aroma que se vaya desprendiendo de la sartén, el ajo
no
| debe de tomar color. No tengo que decir que todo hay que picarlo muy bien
| para que haya más superficie de contacto entre sólidos y líquidos.
|
| A continuación añadimos los chiles y el vinagre y cocemos mansamente por
| unos diez minutos. Si se secase demasiado añadir agua.
|
| Pasado el tiempo anterior añadir el resto de los ingredientes y cocer por
| otros cinco minutos.
|
| Todo lo anterior hay que molerlo adecuadamente en el mortero de granito,
| pero no vamos a ser puristas y vamos a utilizar un procesador de
alimentos.
| Convertiremos todo en una pasta y para darle la consistencia que nos guste
| le añadiremos el agua necesaria.
|
| Esta salsa ya se puede utilizar así, pero habrá muchas cositas en
| suspensión. Si queremos una salsa clara y transparente, la pasamos por un
| fino o estameña, utilizando algo de agua para extraer todos los jugos
| posibles.
|
| El líquido obtenido y para darle esa consistencia que suele tener algo
| "gelatinosa" se puede hacer con una cola de pescado, un poco de maicena
| (aunque enturbiará algo) o Xantana que no da ni olor, ni color, desde
luego
| los chinos que yo sepa no utilizan este último producto.
|
|
|
| Otra salsa tal vez que se asemeje a lo que preguntas y más rápida de hacer
| es mezclar los siguientes ingredientes: Vinagre rojo, la tercera parte del
| vinagre en azúcar, 1 cucharada de ketchup por cada copa de vinagre, 1
| cucharada de salsa Perrins, una cucharilla de café de pasta de soja
| fermentada, en su defecto salsa de soja, extracto de guindilla al gusto,
se
| puede sustituir por tabasco, unas gotas de extracto de ajo, un golpe de
| glutamato monosódico, sal al gusto.
|
| Poner a calentar todo y en cuanto empiece a hervir se retira del fuego y
| lista para su degustación.
|
| En cuanto a espesarla un poco se puede utilizar el mismo método que en la
| anterior.
|
|
|
| Como colofón te/os diré que cualquier parecido con la salsa que hayas
tomado
| en un Chino, será pura coincidencia.
|
|
| --
| Saludos
| Apicius
|
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| Hola, en algunos restaurantes chinos (al menos donde yo vivo) con ciertos
| platos como el pollo rebozado en sesamo y los tipicos entremeses al vapor,
| como los de la foto:
|
| http://www.apuntesdecocina.com/media...hino_small.jpg
|
| ponen una salsa dulce y picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y
me
| han dicho que se llama "salsa de ajo"
|
| El aspecto es semitrasparente y con motitas (como si fuese perejil picado
| muy fino) y El sabor parecido a la salsa agridulce pero picante.
|
| ¿alguien sabe como preparan esa salsa?
|
| Saludos
|
| --
| -
|
|

Hola a tod***s:
Primero he escrito Escalo;a, y debía haber puesto escalonia o chalota, es un
intermedio entre la cebolla y el ajo, es muy corriente este bulbo en todos
los mercados.
El Glutamato monosódico es un potenciador del sabor (la sal también lo es),
muy usado en oriente, su uso no es necesario al 100% si uno quiere evitar
sales y en especial esta.
Me alegro que tengas confianza en tu suministrador de comida preparada, esta
bien y además el ser fiel a un proveedor es bueno para tener buen servicio y
confianza para preguntar lo que quieras. Creo que si le preguntas y le dices
como has intentado hacerla etc. etc. igual te obsequiara con una amplia
sonrisa, pero también puede que te de la receta. Corte por preguntar es una
cosa que tenéis los jóvenes, los que ya pasamos de tener encima unas cuantas
décadas, no nos da ningún corte, bueno a mi, nunca me ha importado
preguntar.
Ahora bien que lo saque de una botella de las de agua, pueda que la haya
rellenado con la que ha hecho él o con la lata de 5 litros en las que suelen
venir envasadas para hostelería. Bueno también dices que las llenan de un
bol en el cual la han preparado previamente.
Con el aceite de sésamo hay que ser cauto en su uso, es de fuerte sabor y
muchos occidentales no están acostumbrados a su sabor, para mi e introdurse
en este nuevo sabor hay que ir poco a poco y en pequeñas dosis.
Las hierbas es mejor utilizarlas frescas. Una forma de conservarlas es en el
congelador en envoltorios pequeños y picadas.^Para utilizarlas del paquetito
al guiso sin descongelarlas.
--
Saludos
Apicius

Si os apetece visitar mis blogs encontrareis cosas nuevas
http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/
http://lacocinadecadadia.blogspot.com/
http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/
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Hola, muchas gracias por contestar, tienes razón mi descripcion no fué muy
exacta. El restaurante donde la he tomado estoy casi seguro que no la
compran industrial, pues les he preguntado si la hacen ellos y me dijeron
que sí, y además he visto como despues de prepararda, la traen en un bol y
la echan en una botella vacia de las de agua. jeje te preguntarás como se
todo eso, el otro día fui a pedir comida para llevar y mientras esperaba me
la preparasen, le pregunté y vi todo eso, pero ya me dió corte pedirle la
receta, aparte que no me la iban a dar jejeje

Las recetas que me has dado tienen buena pinta, pero hay algunos
ingredientes que ni conozco ni se como encontrarlos, por ej. ¿que es la
escaloña? he buscado por el google y sólo me aparece el nombre de un pueblo
con N El glutamato monosódico, se que es un ingrediente muy usado en la
cocina china pero no se si conseguíria encontrarlo. De todas formas en
cuanto pueda pruebo las recetas que me has dicho a ver que tal.

Ayer también puse esta pregunta en otro foro via web y me dieron esta
receta:


1 cucharada de salsa de soja
2 dientes de ajo picados
1 y 1/2 cucharita de vinagre de arroz
1 y 1/4 cucharita de azucar
1 cucharita de aceite de sesamo o de aceite aromatizado con guindilla
Tabasco al gusto
cilantro fresco picado.


Cerca de mi trabajo hay una tienda especializada en productos
internacionales y exoticos y me pasé, a comprar el vinagre de arroz y el
aceite de sesamo y con las mismas la preparé. Digamos que en un 80% se
parecía a la que yo digo, que como tu has dicho ya es mucho. Eso si, me pasé
con el ajo y con el aceite de sesamo, eso es lo que lo diferenciaba, Ademas
el cilantro no lo encontré fresco y use un botecito de "pasta de cilantro"
que hizo que la salsa se pusiera verde por completo (supongo que 1/2
cucharadita que le eché fué mucho, cuando en realidad tiene que ser
semitransparente y con mijitas verdes. Hoy la volveré a preparar, esta vez
con menos ajo, menos aceite de sesamo y menos cilantro y ya os digo que tal.

Saludos.

--
-
"Apicius" <apicius***telefonica.net> escribió en el mensaje
news:ftkeo5$gpq$1***registered.motzarella.org...
| Hola a tod***s:
| No suelo, desgraciadamente, leer diariamente las news, ando demasiado
liado
| con el blog y en algunos momentos no estoy muy sobrado de fuerzas.
| Agradezco a Huertanica sus palabras, pero mi aportación no fueron más que
| unas divagaciones sobre la Cocina Oriental.
| Pero dejemos asuntos particulares y vayamos a esta pregunta de los aliños
| chinos, ¡Todo un mundo!.
|
| Lo que preguntas sobre esta salsa que la describes "una salsa dulce y
| picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y me han dicho que se llama
| salsa de ajo"
|
| Con estos datos poco se puede hacer, además poco visito Chinos locales, ya
| que su cocina es una pobre caricatura de lo que es la Cocina Oriental, por
| supuesto que habrá algunas excepciones. (La mayoría de las salsas y aliños
| que utilizan son de procedencia industrial y el suministrador creo que
opera
| en Cataluña),
|
| La salsa objeto de tu interés podría ser, China es tan grande y hay tantos
| preparados gastronómicos que ignoramos casi todo, aunque bien pudiera ser
| una salsa de ajo como la que te describo a continuación:
|
|
|
| 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 diente de ajo (este ingrediente hay que
| utilizarlo con cuidado ya que nos puede dar demasiado sabor y anular los
| otros sabores), un poco de jengibre fresco, 1 escaloña pelada y finamente
| picada, media docena de chiles (la cantidad de chiles dependerá del grado
| picante que queramos obtener), los chiles no son estos pequeños que
| conocemos por aquí como chiles, sino las guindillas tipo Tailandés, muy
| parecidas a las nuestras pero muy picantes, una taza de vinagre de vino
rojo
| de arroz, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de tomate, el
ketchup
| va muy bien, un golpe de vino amarillo de arroz, sal al gusto y agua la
| necesaria para que todos los ingredientes se marinen bien.
|
|
|
| La forma de hacer esta salsa, que se puede hacer más de la necesaria ya
que
| se conserva bien en el frigorífico.
|
| Se calienta el aceite y se saltea el ajo y el jengibre por unos segundos,
el
| tiempo lo indica el aroma que se vaya desprendiendo de la sartén, el ajo
no
| debe de tomar color. No tengo que decir que todo hay que picarlo muy bien
| para que haya más superficie de contacto entre sólidos y líquidos.
|
| A continuación añadimos los chiles y el vinagre y cocemos mansamente por
| unos diez minutos. Si se secase demasiado añadir agua.
|
| Pasado el tiempo anterior añadir el resto de los ingredientes y cocer por
| otros cinco minutos.
|
| Todo lo anterior hay que molerlo adecuadamente en el mortero de granito,
| pero no vamos a ser puristas y vamos a utilizar un procesador de
alimentos.
| Convertiremos todo en una pasta y para darle la consistencia que nos guste
| le añadiremos el agua necesaria.
|
| Esta salsa ya se puede utilizar así, pero habrá muchas cositas en
| suspensión. Si queremos una salsa clara y transparente, la pasamos por un
| fino o estameña, utilizando algo de agua para extraer todos los jugos
| posibles.
|
| El líquido obtenido y para darle esa consistencia que suele tener algo
| "gelatinosa" se puede hacer con una cola de pescado, un poco de maicena
| (aunque enturbiará algo) o Xantana que no da ni olor, ni color, desde
luego
| los chinos que yo sepa no utilizan este último producto.
|
|
|
| Otra salsa tal vez que se asemeje a lo que preguntas y más rápida de hacer
| es mezclar los siguientes ingredientes: Vinagre rojo, la tercera parte del
| vinagre en azúcar, 1 cucharada de ketchup por cada copa de vinagre, 1
| cucharada de salsa Perrins, una cucharilla de café de pasta de soja
| fermentada, en su defecto salsa de soja, extracto de guindilla al gusto,
se
| puede sustituir por tabasco, unas gotas de extracto de ajo, un golpe de
| glutamato monosódico, sal al gusto.
|
| Poner a calentar todo y en cuanto empiece a hervir se retira del fuego y
| lista para su degustación.
|
| En cuanto a espesarla un poco se puede utilizar el mismo método que en la
| anterior.
|
|
|
| Como colofón te/os diré que cualquier parecido con la salsa que hayas
tomado
| en un Chino, será pura coincidencia.
|
|
| --
| Saludos
| Apicius
|
| Si os apetece visitar mis blogs encontrareis cosas nuevas
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| http://lacocinadecadadia.blogspot.com/
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| Hola, en algunos restaurantes chinos (al menos donde yo vivo) con ciertos
| platos como el pollo rebozado en sesamo y los tipicos entremeses al vapor,
| como los de la foto:
|
| http://www.apuntesdecocina.com/media...hino_small.jpg
|
| ponen una salsa dulce y picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y
me
| han dicho que se llama "salsa de ajo"
|
| El aspecto es semitrasparente y con motitas (como si fuese perejil picado
| muy fino) y El sabor parecido a la salsa agridulce pero picante.
|
| ¿alguien sabe como preparan esa salsa?
|
| Saludos
|
| --
| -
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|

Hola a tod***s:
Primero he escrito Escalo;a, y debía haber puesto escalonia o chalota, es un
intermedio entre la cebolla y el ajo, es muy corriente este bulbo en todos
los mercados.
El Glutamato monosódico es un potenciador del sabor (la sal también lo es),
muy usado en oriente, su uso no es necesario al 100% si uno quiere evitar
sales y en especial esta.
Me alegro que tengas confianza en tu suministrador de comida preparada, esta
bien y además el ser fiel a un proveedor es bueno para tener buen servicio y
confianza para preguntar lo que quieras. Creo que si le preguntas y le dices
como has intentado hacerla etc. etc. igual te obsequiara con una amplia
sonrisa, pero también puede que te de la receta. Corte por preguntar es una
cosa que tenéis los jóvenes, los que ya pasamos de tener encima unas cuantas
décadas, no nos da ningún corte, bueno a mi, nunca me ha importado
preguntar.
Ahora bien que lo saque de una botella de las de agua, pueda que la haya
rellenado con la que ha hecho él o con la lata de 5 litros en las que suelen
venir envasadas para hostelería. Bueno también dices que las llenan de un
bol en el cual la han preparado previamente.
Con el aceite de sésamo hay que ser cauto en su uso, es de fuerte sabor y
muchos occidentales no están acostumbrados a su sabor, para mi e introdurse
en este nuevo sabor hay que ir poco a poco y en pequeñas dosis.
Las hierbas es mejor utilizarlas frescas. Una forma de conservarlas es en el
congelador en envoltorios pequeños y picadas.^Para utilizarlas del paquetito
al guiso sin descongelarlas.
--
Saludos
Apicius

Si os apetece visitar mis blogs encontrareis cosas nuevas
http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/
http://lacocinadecadadia.blogspot.com/
http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/
http://seccionlibrosantiguos.blogspot.com/
http://apiciusysuslibros.blogspot.com/
http://eventos-gastronomicos.blogspot.com/
"Rock" <rock***preguntameantes.com> escribió en el mensaje
news:ftkp7u$8q2$1***registered.motzarella.org...
Hola, muchas gracias por contestar, tienes razón mi descripcion no fué muy
exacta. El restaurante donde la he tomado estoy casi seguro que no la
compran industrial, pues les he preguntado si la hacen ellos y me dijeron
que sí, y además he visto como despues de prepararda, la traen en un bol y
la echan en una botella vacia de las de agua. jeje te preguntarás como se
todo eso, el otro día fui a pedir comida para llevar y mientras esperaba me
la preparasen, le pregunté y vi todo eso, pero ya me dió corte pedirle la
receta, aparte que no me la iban a dar jejeje

Las recetas que me has dado tienen buena pinta, pero hay algunos
ingredientes que ni conozco ni se como encontrarlos, por ej. ¿que es la
escaloña? he buscado por el google y sólo me aparece el nombre de un pueblo
con N El glutamato monosódico, se que es un ingrediente muy usado en la
cocina china pero no se si conseguíria encontrarlo. De todas formas en
cuanto pueda pruebo las recetas que me has dicho a ver que tal.

Ayer también puse esta pregunta en otro foro via web y me dieron esta
receta:


1 cucharada de salsa de soja
2 dientes de ajo picados
1 y 1/2 cucharita de vinagre de arroz
1 y 1/4 cucharita de azucar
1 cucharita de aceite de sesamo o de aceite aromatizado con guindilla
Tabasco al gusto
cilantro fresco picado.


Cerca de mi trabajo hay una tienda especializada en productos
internacionales y exoticos y me pasé, a comprar el vinagre de arroz y el
aceite de sesamo y con las mismas la preparé. Digamos que en un 80% se
parecía a la que yo digo, que como tu has dicho ya es mucho. Eso si, me pasé
con el ajo y con el aceite de sesamo, eso es lo que lo diferenciaba, Ademas
el cilantro no lo encontré fresco y use un botecito de "pasta de cilantro"
que hizo que la salsa se pusiera verde por completo (supongo que 1/2
cucharadita que le eché fué mucho, cuando en realidad tiene que ser
semitransparente y con mijitas verdes. Hoy la volveré a preparar, esta vez
con menos ajo, menos aceite de sesamo y menos cilantro y ya os digo que tal.

Saludos.

--
-
"Apicius" <apicius***telefonica.net> escribió en el mensaje
news:ftkeo5$gpq$1***registered.motzarella.org...
| Hola a tod***s:
| No suelo, desgraciadamente, leer diariamente las news, ando demasiado
liado
| con el blog y en algunos momentos no estoy muy sobrado de fuerzas.
| Agradezco a Huertanica sus palabras, pero mi aportación no fueron más que
| unas divagaciones sobre la Cocina Oriental.
| Pero dejemos asuntos particulares y vayamos a esta pregunta de los aliños
| chinos, ¡Todo un mundo!.
|
| Lo que preguntas sobre esta salsa que la describes "una salsa dulce y
| picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y me han dicho que se llama
| salsa de ajo"
|
| Con estos datos poco se puede hacer, además poco visito Chinos locales, ya
| que su cocina es una pobre caricatura de lo que es la Cocina Oriental, por
| supuesto que habrá algunas excepciones. (La mayoría de las salsas y aliños
| que utilizan son de procedencia industrial y el suministrador creo que
opera
| en Cataluña),
|
| La salsa objeto de tu interés podría ser, China es tan grande y hay tantos
| preparados gastronómicos que ignoramos casi todo, aunque bien pudiera ser
| una salsa de ajo como la que te describo a continuación:
|
|
|
| 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 diente de ajo (este ingrediente hay que
| utilizarlo con cuidado ya que nos puede dar demasiado sabor y anular los
| otros sabores), un poco de jengibre fresco, 1 escaloña pelada y finamente
| picada, media docena de chiles (la cantidad de chiles dependerá del grado
| picante que queramos obtener), los chiles no son estos pequeños que
| conocemos por aquí como chiles, sino las guindillas tipo Tailandés, muy
| parecidas a las nuestras pero muy picantes, una taza de vinagre de vino
rojo
| de arroz, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de tomate, el
ketchup
| va muy bien, un golpe de vino amarillo de arroz, sal al gusto y agua la
| necesaria para que todos los ingredientes se marinen bien.
|
|
|
| La forma de hacer esta salsa, que se puede hacer más de la necesaria ya
que
| se conserva bien en el frigorífico.
|
| Se calienta el aceite y se saltea el ajo y el jengibre por unos segundos,
el
| tiempo lo indica el aroma que se vaya desprendiendo de la sartén, el ajo
no
| debe de tomar color. No tengo que decir que todo hay que picarlo muy bien
| para que haya más superficie de contacto entre sólidos y líquidos.
|
| A continuación añadimos los chiles y el vinagre y cocemos mansamente por
| unos diez minutos. Si se secase demasiado añadir agua.
|
| Pasado el tiempo anterior añadir el resto de los ingredientes y cocer por
| otros cinco minutos.
|
| Todo lo anterior hay que molerlo adecuadamente en el mortero de granito,
| pero no vamos a ser puristas y vamos a utilizar un procesador de
alimentos.
| Convertiremos todo en una pasta y para darle la consistencia que nos guste
| le añadiremos el agua necesaria.
|
| Esta salsa ya se puede utilizar así, pero habrá muchas cositas en
| suspensión. Si queremos una salsa clara y transparente, la pasamos por un
| fino o estameña, utilizando algo de agua para extraer todos los jugos
| posibles.
|
| El líquido obtenido y para darle esa consistencia que suele tener algo
| "gelatinosa" se puede hacer con una cola de pescado, un poco de maicena
| (aunque enturbiará algo) o Xantana que no da ni olor, ni color, desde
luego
| los chinos que yo sepa no utilizan este último producto.
|
|
|
| Otra salsa tal vez que se asemeje a lo que preguntas y más rápida de hacer
| es mezclar los siguientes ingredientes: Vinagre rojo, la tercera parte del
| vinagre en azúcar, 1 cucharada de ketchup por cada copa de vinagre, 1
| cucharada de salsa Perrins, una cucharilla de café de pasta de soja
| fermentada, en su defecto salsa de soja, extracto de guindilla al gusto,
se
| puede sustituir por tabasco, unas gotas de extracto de ajo, un golpe de
| glutamato monosódico, sal al gusto.
|
| Poner a calentar todo y en cuanto empiece a hervir se retira del fuego y
| lista para su degustación.
|
| En cuanto a espesarla un poco se puede utilizar el mismo método que en la
| anterior.
|
|
|
| Como colofón te/os diré que cualquier parecido con la salsa que hayas
tomado
| en un Chino, será pura coincidencia.
|
|
| --
| Saludos
| Apicius
|
| Si os apetece visitar mis blogs encontrareis cosas nuevas
| http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/
| http://lacocinadecadadia.blogspot.com/
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| "Rock" <rock***preguntameantes.com> escribió en el mensaje
| news:fti5n6$i3m$1***registered.motzarella.org...
| Hola, en algunos restaurantes chinos (al menos donde yo vivo) con ciertos
| platos como el pollo rebozado en sesamo y los tipicos entremeses al vapor,
| como los de la foto:
|
| http://www.apuntesdecocina.com/media...hino_small.jpg
|
| ponen una salsa dulce y picante. Alguna vez le he preguntado el nombre y
me
| han dicho que se llama "salsa de ajo"
|
| El aspecto es semitrasparente y con motitas (como si fuese perejil picado
| muy fino) y El sabor parecido a la salsa agridulce pero picante.
|
| ¿alguien sabe como preparan esa salsa?
|
| Saludos
|
| --
| -
|
|

"Rock" <rock***preguntameantes.com> wrote in

> ingredientes que ni conozco ni se como encontrarlos, por ej. ¿que es
> la escaloña? he buscado por el google y sólo me aparece el nombre de

¿Es una inglesada de "scallion"? También se la llama "spring onion" y
"green onion". Pero en español yo desconocía su nombrecico. Yo la llamo
"cebolla china"... aunque no sea exactamente una cebolla-cebolla y no sé si
el origen es chino. :-)

Aunque genéticamente no sé lo que es, la suelen describir como mezcla de
ajo y cebolla. Diría el refrán: "Contigo, escaloña (ajo y cebolla)". :-D Lo
mejor es que veas una foto:

http://en.wikipedia.org/wiki/Scallion

¡Suelte con tus sarsas ajelas!!! :-)

Putadata: Malegro de que te quedes en este tranquilo y amigable grupo. :-)

=.=.=.=.==
Begolunes
=.=.=.===

"Rock" <rock***preguntameantes.com> wrote in

> ingredientes que ni conozco ni se como encontrarlos, por ej. ¿que es
> la escaloña? he buscado por el google y sólo me aparece el nombre de

¿Es una inglesada de "scallion"? También se la llama "spring onion" y
"green onion". Pero en español yo desconocía su nombrecico. Yo la llamo
"cebolla china"... aunque no sea exactamente una cebolla-cebolla y no sé si
el origen es chino. :-)

Aunque genéticamente no sé lo que es, la suelen describir como mezcla de
ajo y cebolla. Diría el refrán: "Contigo, escaloña (ajo y cebolla)". :-D Lo
mejor es que veas una foto:

http://en.wikipedia.org/wiki/Scallion

¡Suelte con tus sarsas ajelas!!! :-)

Putadata: Malegro de que te quedes en este tranquilo y amigable grupo. :-)

=.=.=.=.==
Begolunes
=.=.=.===

"Rock" <rock***preguntameantes.com> wrote in

> ingredientes que ni conozco ni se como encontrarlos, por ej. ¿que es
> la escaloña? he buscado por el google y sólo me aparece el nombre de

¿Es una inglesada de "scallion"? También se la llama "spring onion" y
"green onion". Pero en español yo desconocía su nombrecico. Yo la llamo
"cebolla china"... aunque no sea exactamente una cebolla-cebolla y no sé si
el origen es chino. :-)

Aunque genéticamente no sé lo que es, la suelen describir como mezcla de
ajo y cebolla. Diría el refrán: "Contigo, escaloña (ajo y cebolla)". :-D Lo
mejor es que veas una foto:

http://en.wikipedia.org/wiki/Scallion

¡Suelte con tus sarsas ajelas!!! :-)

Putadata: Malegro de que te quedes en este tranquilo y amigable grupo. :-)

=.=.=.=.==
Begolunes
=.=.=.===