Hola a la barra,

El fin de semana venidero quiero prepara para mi Amor una tal Soljanka
http://es.wikipedia.org/wiki/Soljanka
La receta la me mandó un amigo que por entonces estudió en la Unión
Soviética unos cinco años y por lo tanto debe de ser experto en estas
sopas. Su receta dice que la mejor manera sería usar una olla de barro,
cosa que no tengo y que estoy buscando por los mercados en los próximos
días.

Me llamó la atención este consejo en cuanto a la olla de barro y me gustaría
saber si alguien me pudiera explicar el porqué. Gracias de antemano.

Como compensación os pego la receta después de haberla cocinada.

Saludos

matthias

No me hagas recordar esos tiempos....

Tanto la Soljanka de MITROPA como la de la Mensa, como la del
Gulaschkanone de la NVA, de la Sociedad de Amistad Germano-Sovietica o
del Casino de Oficiales del glorioso Ejercito Rojo era mas que un
placer. Todo lo contrario, la Soljanka en conserva.

Puedes esmerarte como quieras, pero no saldra al gusto que tal vez
anoras, puedes emplear la olla de barro y todo lo que quieras. El
secreto de esas "sopas" esta en la cantidad y en el tiempo de cocion.
Es como una "Olla Podrida" un Barsch, un Bigosc polaco o muchos tipos
de cocido. Lo cocinado ayer o hace varios dias tiene mejor sabor que
el hecho recientemente.

Es lo que tienen esos alimentos que fueron en su dia inventados por la
necesidad de pobres campesinos.y en lugares como Siberia donde todo el
ano se puede disponer de pepinos en conserva, cebollas, setas secas y
repollo como unicas verduras durante todo el ano y el mas frio
invierno.

Mejor que en una olla de barro podras preparar la Soljanka y tambien
el Barsch en una olla a presion sin necesidad de emplear varias horas
a fuego extra-lento.

On 14 Apr., 15:10, Matthias Apitz <g...***UnixArea.de> wrote:
> Hola a la barra,
>
> El fin de semana venidero quiero prepara para mi Amor una tal Soljankahttp://es.wikipedia.org/wiki/Soljanka
> La receta la me mandó un amigo que por entonces estudió en la Unión
> Soviética unos cinco años y por lo tanto debe de ser experto en estas
> sopas. Su receta dice que la mejor manera sería usar una olla de barro,
> cosa que no tengo y que estoy buscando por los mercados en los próximos
> días.
>
> Me llamó la atención este consejo en cuanto a la olla de barro y me gustaría
> saber si alguien me pudiera explicar el porqué. Gracias de antemano.
>
> Como compensación os pego la receta después de haberla cocinada.
>
> Saludos
>
> matthias

No me hagas recordar esos tiempos....

Tanto la Soljanka de MITROPA como la de la Mensa, como la del
Gulaschkanone de la NVA, de la Sociedad de Amistad Germano-Sovietica o
del Casino de Oficiales del glorioso Ejercito Rojo era mas que un
placer. Todo lo contrario, la Soljanka en conserva.

Puedes esmerarte como quieras, pero no saldra al gusto que tal vez
anoras, puedes emplear la olla de barro y todo lo que quieras. El
secreto de esas "sopas" esta en la cantidad y en el tiempo de cocion.
Es como una "Olla Podrida" un Barsch, un Bigosc polaco o muchos tipos
de cocido. Lo cocinado ayer o hace varios dias tiene mejor sabor que
el hecho recientemente.

Es lo que tienen esos alimentos que fueron en su dia inventados por la
necesidad de pobres campesinos.y en lugares como Siberia donde todo el
ano se puede disponer de pepinos en conserva, cebollas, setas secas y
repollo como unicas verduras durante todo el ano y el mas frio
invierno.

Mejor que en una olla de barro podras preparar la Soljanka y tambien
el Barsch en una olla a presion sin necesidad de emplear varias horas
a fuego extra-lento.

On 14 Apr., 15:10, Matthias Apitz <g...***UnixArea.de> wrote:
> Hola a la barra,
>
> El fin de semana venidero quiero prepara para mi Amor una tal Soljankahttp://es.wikipedia.org/wiki/Soljanka
> La receta la me mandó un amigo que por entonces estudió en la Unión
> Soviética unos cinco años y por lo tanto debe de ser experto en estas
> sopas. Su receta dice que la mejor manera sería usar una olla de barro,
> cosa que no tengo y que estoy buscando por los mercados en los próximos
> días.
>
> Me llamó la atención este consejo en cuanto a la olla de barro y me gustaría
> saber si alguien me pudiera explicar el porqué. Gracias de antemano.
>
> Como compensación os pego la receta después de haberla cocinada.
>
> Saludos
>
> matthias

No me hagas recordar esos tiempos....

Tanto la Soljanka de MITROPA como la de la Mensa, como la del
Gulaschkanone de la NVA, de la Sociedad de Amistad Germano-Sovietica o
del Casino de Oficiales del glorioso Ejercito Rojo era mas que un
placer. Todo lo contrario, la Soljanka en conserva.

Puedes esmerarte como quieras, pero no saldra al gusto que tal vez
anoras, puedes emplear la olla de barro y todo lo que quieras. El
secreto de esas "sopas" esta en la cantidad y en el tiempo de cocion.
Es como una "Olla Podrida" un Barsch, un Bigosc polaco o muchos tipos
de cocido. Lo cocinado ayer o hace varios dias tiene mejor sabor que
el hecho recientemente.

Es lo que tienen esos alimentos que fueron en su dia inventados por la
necesidad de pobres campesinos.y en lugares como Siberia donde todo el
ano se puede disponer de pepinos en conserva, cebollas, setas secas y
repollo como unicas verduras durante todo el ano y el mas frio
invierno.

Mejor que en una olla de barro podras preparar la Soljanka y tambien
el Barsch en una olla a presion sin necesidad de emplear varias horas
a fuego extra-lento.

On 14 Apr., 15:10, Matthias Apitz <g...***UnixArea.de> wrote:
> Hola a la barra,
>
> El fin de semana venidero quiero prepara para mi Amor una tal Soljankahttp://es.wikipedia.org/wiki/Soljanka
> La receta la me mandó un amigo que por entonces estudió en la Unión
> Soviética unos cinco años y por lo tanto debe de ser experto en estas
> sopas. Su receta dice que la mejor manera sería usar una olla de barro,
> cosa que no tengo y que estoy buscando por los mercados en los próximos
> días.
>
> Me llamó la atención este consejo en cuanto a la olla de barro y me gustaría
> saber si alguien me pudiera explicar el porqué. Gracias de antemano.
>
> Como compensación os pego la receta después de haberla cocinada.
>
> Saludos
>
> matthias

No me hagas recordar esos tiempos....

Tanto la Soljanka de MITROPA como la de la Mensa, como la del
Gulaschkanone de la NVA, de la Sociedad de Amistad Germano-Sovietica o
del Casino de Oficiales del glorioso Ejercito Rojo era mas que un
placer. Todo lo contrario, la Soljanka en conserva.

Puedes esmerarte como quieras, pero no saldra al gusto que tal vez
anoras, puedes emplear la olla de barro y todo lo que quieras. El
secreto de esas "sopas" esta en la cantidad y en el tiempo de cocion.
Es como una "Olla Podrida" un Barsch, un Bigosc polaco o muchos tipos
de cocido. Lo cocinado ayer o hace varios dias tiene mejor sabor que
el hecho recientemente.

Es lo que tienen esos alimentos que fueron en su dia inventados por la
necesidad de pobres campesinos.y en lugares como Siberia donde todo el
ano se puede disponer de pepinos en conserva, cebollas, setas secas y
repollo como unicas verduras durante todo el ano y el mas frio
invierno.

Mejor que en una olla de barro podras preparar la Soljanka y tambien
el Barsch en una olla a presion sin necesidad de emplear varias horas
a fuego extra-lento.

On 14 Apr., 15:10, Matthias Apitz <g...***UnixArea.de> wrote:
> Hola a la barra,
>
> El fin de semana venidero quiero prepara para mi Amor una tal Soljankahttp://es.wikipedia.org/wiki/Soljanka
> La receta la me mandó un amigo que por entonces estudió en la Unión
> Soviética unos cinco años y por lo tanto debe de ser experto en estas
> sopas. Su receta dice que la mejor manera sería usar una olla de barro,
> cosa que no tengo y que estoy buscando por los mercados en los próximos
> días.
>
> Me llamó la atención este consejo en cuanto a la olla de barro y me gustaría
> saber si alguien me pudiera explicar el porqué. Gracias de antemano.
>
> Como compensación os pego la receta después de haberla cocinada.
>
> Saludos
>
> matthias

La olla de barro está indicada para preparaciones tipo "olla", "sopa"
o "cocido" que deban estar a baja temperatura durante mucho tiempo,
debido a que ese material distribuye el calor muy uniformemente.

Su escenario típico eran esas cocinas rurales antiguas que eran como
chimeneas profundas donde siempre había algunas brasas o algunos
ceporros ardiendo lentamente. Su preparación típica eran los cocidos:
en un rincón de la chimenea, a una distancia de las brasas que la
cocinera ya tenía calculada, se ponía la olla de barro bién tapada con
los componentes del guiso. Se ponía por la noche y se sacaba y comía
al día siguiente.

El fundamento teórico es que las proteínas coagulan a temperaturas
entre 70 u 80º Centígrados, o aún menores si se agrega sal. Es decir
que el cocido se guisa sin necesidad siquiera de que hierva el
líquido.

En la actualidad, se pueden comprar muy buenas ollas de barro en los
establecimientos de hostelería y de cocina, pero debe fijarse uno en
que estén homologados para uso alimentario dado que pueden haberse
utilizado materiales como el plomo, que es tóxico, en la
vitrificación.

Como alternativa al barro, está la cerámica, que también ofrece muy
buenas propiedades para la cocina, pero en este caso deberemos
fijarnos también en que sea apto para uso alimentario, debido a los
colorantes usados en este tipo de cacharros.

Las ollas y cacharros de barro en general requieren una preparación
antes de usarse. Se deben de poner en remojo con agua durante 24 horas
y, a continuación se deben hervir con abundante vinagre hasta
evaporarlo. De no llevarse a cabo esto se rompen con el calor.

Si vas a usar los elementos de barro en vitrocerámica, debes
escogerlos con el fondo bien plano para que hagan buen contacto con la
fuente de calor y no se bamboleen.

En todo caso, yo creo que el instrumental moderno de cocina te
ofrecerá alternativas mejores para hacer tu guisado.

Un saludo.

Arias Montano.

La olla de barro está indicada para preparaciones tipo "olla", "sopa"
o "cocido" que deban estar a baja temperatura durante mucho tiempo,
debido a que ese material distribuye el calor muy uniformemente.

Su escenario típico eran esas cocinas rurales antiguas que eran como
chimeneas profundas donde siempre había algunas brasas o algunos
ceporros ardiendo lentamente. Su preparación típica eran los cocidos:
en un rincón de la chimenea, a una distancia de las brasas que la
cocinera ya tenía calculada, se ponía la olla de barro bién tapada con
los componentes del guiso. Se ponía por la noche y se sacaba y comía
al día siguiente.

El fundamento teórico es que las proteínas coagulan a temperaturas
entre 70 u 80º Centígrados, o aún menores si se agrega sal. Es decir
que el cocido se guisa sin necesidad siquiera de que hierva el
líquido.

En la actualidad, se pueden comprar muy buenas ollas de barro en los
establecimientos de hostelería y de cocina, pero debe fijarse uno en
que estén homologados para uso alimentario dado que pueden haberse
utilizado materiales como el plomo, que es tóxico, en la
vitrificación.

Como alternativa al barro, está la cerámica, que también ofrece muy
buenas propiedades para la cocina, pero en este caso deberemos
fijarnos también en que sea apto para uso alimentario, debido a los
colorantes usados en este tipo de cacharros.

Las ollas y cacharros de barro en general requieren una preparación
antes de usarse. Se deben de poner en remojo con agua durante 24 horas
y, a continuación se deben hervir con abundante vinagre hasta
evaporarlo. De no llevarse a cabo esto se rompen con el calor.

Si vas a usar los elementos de barro en vitrocerámica, debes
escogerlos con el fondo bien plano para que hagan buen contacto con la
fuente de calor y no se bamboleen.

En todo caso, yo creo que el instrumental moderno de cocina te
ofrecerá alternativas mejores para hacer tu guisado.

Un saludo.

Arias Montano.

La olla de barro está indicada para preparaciones tipo "olla", "sopa"
o "cocido" que deban estar a baja temperatura durante mucho tiempo,
debido a que ese material distribuye el calor muy uniformemente.

Su escenario típico eran esas cocinas rurales antiguas que eran como
chimeneas profundas donde siempre había algunas brasas o algunos
ceporros ardiendo lentamente. Su preparación típica eran los cocidos:
en un rincón de la chimenea, a una distancia de las brasas que la
cocinera ya tenía calculada, se ponía la olla de barro bién tapada con
los componentes del guiso. Se ponía por la noche y se sacaba y comía
al día siguiente.

El fundamento teórico es que las proteínas coagulan a temperaturas
entre 70 u 80º Centígrados, o aún menores si se agrega sal. Es decir
que el cocido se guisa sin necesidad siquiera de que hierva el
líquido.

En la actualidad, se pueden comprar muy buenas ollas de barro en los
establecimientos de hostelería y de cocina, pero debe fijarse uno en
que estén homologados para uso alimentario dado que pueden haberse
utilizado materiales como el plomo, que es tóxico, en la
vitrificación.

Como alternativa al barro, está la cerámica, que también ofrece muy
buenas propiedades para la cocina, pero en este caso deberemos
fijarnos también en que sea apto para uso alimentario, debido a los
colorantes usados en este tipo de cacharros.

Las ollas y cacharros de barro en general requieren una preparación
antes de usarse. Se deben de poner en remojo con agua durante 24 horas
y, a continuación se deben hervir con abundante vinagre hasta
evaporarlo. De no llevarse a cabo esto se rompen con el calor.

Si vas a usar los elementos de barro en vitrocerámica, debes
escogerlos con el fondo bien plano para que hagan buen contacto con la
fuente de calor y no se bamboleen.

En todo caso, yo creo que el instrumental moderno de cocina te
ofrecerá alternativas mejores para hacer tu guisado.

Un saludo.

Arias Montano.

La olla de barro está indicada para preparaciones tipo "olla", "sopa"
o "cocido" que deban estar a baja temperatura durante mucho tiempo,
debido a que ese material distribuye el calor muy uniformemente.

Su escenario típico eran esas cocinas rurales antiguas que eran como
chimeneas profundas donde siempre había algunas brasas o algunos
ceporros ardiendo lentamente. Su preparación típica eran los cocidos:
en un rincón de la chimenea, a una distancia de las brasas que la
cocinera ya tenía calculada, se ponía la olla de barro bién tapada con
los componentes del guiso. Se ponía por la noche y se sacaba y comía
al día siguiente.

El fundamento teórico es que las proteínas coagulan a temperaturas
entre 70 u 80º Centígrados, o aún menores si se agrega sal. Es decir
que el cocido se guisa sin necesidad siquiera de que hierva el
líquido.

En la actualidad, se pueden comprar muy buenas ollas de barro en los
establecimientos de hostelería y de cocina, pero debe fijarse uno en
que estén homologados para uso alimentario dado que pueden haberse
utilizado materiales como el plomo, que es tóxico, en la
vitrificación.

Como alternativa al barro, está la cerámica, que también ofrece muy
buenas propiedades para la cocina, pero en este caso deberemos
fijarnos también en que sea apto para uso alimentario, debido a los
colorantes usados en este tipo de cacharros.

Las ollas y cacharros de barro en general requieren una preparación
antes de usarse. Se deben de poner en remojo con agua durante 24 horas
y, a continuación se deben hervir con abundante vinagre hasta
evaporarlo. De no llevarse a cabo esto se rompen con el calor.

Si vas a usar los elementos de barro en vitrocerámica, debes
escogerlos con el fondo bien plano para que hagan buen contacto con la
fuente de calor y no se bamboleen.

En todo caso, yo creo que el instrumental moderno de cocina te
ofrecerá alternativas mejores para hacer tu guisado.

Un saludo.

Arias Montano.

Arias Montano <ariasmontano***gmail.com> writes:

>La olla de barro está indicada para preparaciones tipo "olla", "sopa"
>o "cocido" que deban estar a baja temperatura durante mucho tiempo,
>debido a que ese material distribuye el calor muy uniformemente.

...

Hola Arias,

Muchas gracias por todas las explicaciones y los consejos que me has dado
y por haberte tomado tanto tiempo. Vamos a ver qué consigo acá en las
tiendas de Múnich.

Ya tengo una des estas ollas en casa. Esa llegó a mi casa en 2001
con un amor de Portugal que por entonces vivía conmigo, o sea la trajó
ella de Portugal. Tengo acá una foto de ella, de la olla :-)
http://www.unixarea.de/20070203-104117.jpg
Es la en negro-gris en la parte derecha de la foto.

Lo que pasa es que en febrero del año pasado cuando cocinaba 'la sopa de
piedra' la puse en la estufa para la cocción y resultó que dejó salir
líquido de la sopa por todas partes aunque no se le notaba ninguna grieta.
Tuve que echar la sopa para la cocción en una olla normal de metal.

Desde entonces ando pensando qué hacer con la olla o si había hecho algo
mal. ¿Puede ser que esto era el resultado de no mojar la olla 24 horas
antes? No sabía ese truco.

Gracias por un consejo

matthias