En este caso la de un excelente articulista, Manuel Alcántara
http://www.diariosur.es/prensa/20080...-20080526.html
--
Desde Málaga Al'diaspar
Entia non sunt multiplicanda sine necesitate (W. Ockham)

On 26 mayo, 15:04, diaspar <dias...***ctv.es> wrote:
> *** *** *** *** En este caso la de un excelente articulista, Manuel Alcántarahttp://www.diariosur.es/prensa/20080526/opinion/olla-podrida-20080526....
> --
> Desde Málaga Al'diaspar
> Entia non sunt multiplicanda sine necesitate (W. Ockham)

Cualquier opinión es respetable, pero este artículo como algunos de
Abraham García tienen un estilo recargado, mezcla de literatura y
ensayo, que hace que no se entienda bien a la primera.

Adria ha hecho las suficientes combinaciones, variaciones y trueques
entre ingredientes, técnicas, tiempos y condiciones de preparación
como para considerarle un 'fontanero' de los fogones, de hecho dedica
la mitad del año a ello.

Hace la comparación con el arco de medio punto, que tenía el objetivo
claro de vaciar un espacio y además con la particularidad de
distribuir uniformemente los esfuerzos (en realidad tendría que ser
una parábola en vez de media circunferencia, pero es una
aproximación). El objetivo de la gastronomía está claro, alimentar, y
alimenta igual una liebre a la royale que una hamburguesa del burger
king, pero en este caso la hamburguesa es más 'óptima' en cuanto que
requiere menos tiempo de preparación así que desde un punto de vista
técnico la hamburguesa es superior. ¿Y el gusto, estilo, buen comer,
etc., al que se alude cuando se habla de la comida basura?, mientras
los humanos no nos pongamos de acuerdo en un criterio de gusto y una
función objetivo que haya que maximizar, el artículo de este hombre me
parecerá poesía y romanticismo.

Razonamientos de este tipo los he visto al hablar de la 'buena música'
y 'la mala música', aplicado al arte, a la moda... y son siempre
eufemismos para decir 'tengo más gusto que tú y tú no tienes ni idea
de lo que te gusta y lo que no te gusta, así que por qué no te
callas' :-P

On 26 mayo, 15:04, diaspar <dias...***ctv.es> wrote:
> *** *** *** *** En este caso la de un excelente articulista, Manuel Alcántarahttp://www.diariosur.es/prensa/20080526/opinion/olla-podrida-20080526....
> --
> Desde Málaga Al'diaspar
> Entia non sunt multiplicanda sine necesitate (W. Ockham)

Cualquier opinión es respetable, pero este artículo como algunos de
Abraham García tienen un estilo recargado, mezcla de literatura y
ensayo, que hace que no se entienda bien a la primera.

Adria ha hecho las suficientes combinaciones, variaciones y trueques
entre ingredientes, técnicas, tiempos y condiciones de preparación
como para considerarle un 'fontanero' de los fogones, de hecho dedica
la mitad del año a ello.

Hace la comparación con el arco de medio punto, que tenía el objetivo
claro de vaciar un espacio y además con la particularidad de
distribuir uniformemente los esfuerzos (en realidad tendría que ser
una parábola en vez de media circunferencia, pero es una
aproximación). El objetivo de la gastronomía está claro, alimentar, y
alimenta igual una liebre a la royale que una hamburguesa del burger
king, pero en este caso la hamburguesa es más 'óptima' en cuanto que
requiere menos tiempo de preparación así que desde un punto de vista
técnico la hamburguesa es superior. ¿Y el gusto, estilo, buen comer,
etc., al que se alude cuando se habla de la comida basura?, mientras
los humanos no nos pongamos de acuerdo en un criterio de gusto y una
función objetivo que haya que maximizar, el artículo de este hombre me
parecerá poesía y romanticismo.

Razonamientos de este tipo los he visto al hablar de la 'buena música'
y 'la mala música', aplicado al arte, a la moda... y son siempre
eufemismos para decir 'tengo más gusto que tú y tú no tienes ni idea
de lo que te gusta y lo que no te gusta, así que por qué no te
callas' :-P

On 26 mayo, 15:04, diaspar <dias...***ctv.es> wrote:
> *** *** *** *** En este caso la de un excelente articulista, Manuel Alcántarahttp://www.diariosur.es/prensa/20080526/opinion/olla-podrida-20080526....
> --
> Desde Málaga Al'diaspar
> Entia non sunt multiplicanda sine necesitate (W. Ockham)

Cualquier opinión es respetable, pero este artículo como algunos de
Abraham García tienen un estilo recargado, mezcla de literatura y
ensayo, que hace que no se entienda bien a la primera.

Adria ha hecho las suficientes combinaciones, variaciones y trueques
entre ingredientes, técnicas, tiempos y condiciones de preparación
como para considerarle un 'fontanero' de los fogones, de hecho dedica
la mitad del año a ello.

Hace la comparación con el arco de medio punto, que tenía el objetivo
claro de vaciar un espacio y además con la particularidad de
distribuir uniformemente los esfuerzos (en realidad tendría que ser
una parábola en vez de media circunferencia, pero es una
aproximación). El objetivo de la gastronomía está claro, alimentar, y
alimenta igual una liebre a la royale que una hamburguesa del burger
king, pero en este caso la hamburguesa es más 'óptima' en cuanto que
requiere menos tiempo de preparación así que desde un punto de vista
técnico la hamburguesa es superior. ¿Y el gusto, estilo, buen comer,
etc., al que se alude cuando se habla de la comida basura?, mientras
los humanos no nos pongamos de acuerdo en un criterio de gusto y una
función objetivo que haya que maximizar, el artículo de este hombre me
parecerá poesía y romanticismo.

Razonamientos de este tipo los he visto al hablar de la 'buena música'
y 'la mala música', aplicado al arte, a la moda... y son siempre
eufemismos para decir 'tengo más gusto que tú y tú no tienes ni idea
de lo que te gusta y lo que no te gusta, así que por qué no te
callas' :-P

David Carricajo escribió:
> On 26 mayo, 15:04, diaspar <dias...***ctv.es> wrote:
>> En este caso la de un excelente articulista, Manuel Alcántarahttp://www.diariosur.es/prensa/20080526/opinion/olla-podrida-20080526...
>> --
>> Desde Málaga Al'diaspar
>> Entia non sunt multiplicanda sine necesitate (W. Ockham)
>
> Cualquier opinión es respetable, pero este artículo como algunos de
> Abraham García tienen un estilo recargado, mezcla de literatura y
> ensayo, que hace que no se entienda bien a la primera.
>
> Adria ha hecho las suficientes combinaciones, variaciones y trueques
> entre ingredientes, técnicas, tiempos y condiciones de preparación
> como para considerarle un 'fontanero' de los fogones, de hecho dedica
> la mitad del año a ello.
>
> Hace la comparación con el arco de medio punto, que tenía el objetivo
> claro de vaciar un espacio y además con la particularidad de
> distribuir uniformemente los esfuerzos (en realidad tendría que ser
> una parábola en vez de media circunferencia, pero es una
> aproximación). El objetivo de la gastronomía está claro, alimentar, y
> alimenta igual una liebre a la royale que una hamburguesa del burger
> king, pero en este caso la hamburguesa es más 'óptima' en cuanto que
> requiere menos tiempo de preparación así que desde un punto de vista
> técnico la hamburguesa es superior. ¿Y el gusto, estilo, buen comer,
> etc., al que se alude cuando se habla de la comida basura?, mientras
> los humanos no nos pongamos de acuerdo en un criterio de gusto y una
> función objetivo que haya que maximizar, el artículo de este hombre me
> parecerá poesía y romanticismo.
>
> Razonamientos de este tipo los he visto al hablar de la 'buena música'
> y 'la mala música', aplicado al arte, a la moda... y son siempre
> eufemismos para decir 'tengo más gusto que tú y tú no tienes ni idea
> de lo que te gusta y lo que no te gusta, así que por qué no te
> callas' :-P

Muy interesante tu opinión y por supuesto a Alcántara hay que
entenderle en clave de humor. Lo que me interesa es la polémica que se
ha desatado entre los mas ilustres artesanos del fogón sin que de
momento tome posición por ninguna de las partes. A mi edad miro con
recelo un cocido de arriero y prefiero pequeñas delicatessen, pero
tampoco me gusta refrescarme el píloro con nitrógeno líquido y el oro va
mas bien para las debilitadas muelas que como condimento. En cuanto a la
plata se utilizo muchos años como antiséptico del agua, En vasos no
espolvoreada pues a la postre es un metal pesado en cuya obtencion lo
mismo que el oro se emplea mercurio.
Los cocineros por muy estrellados cheffs que sean carecen de
conocimientos de química, asi que lo mejor es que usen productos
tradicionales. El nitrógeno, pese a que en la escuela te hayan dicho que
es un gas inerte no lo es tal, pues la mayor parte de los contaminantes
vienen en forma de nitratos y lo que es peor aun, nitritos orgánicos.
Eso de tener laboratorios de cocina puede parecer muy moderno e incluso
"científico" pero no es cosa de aficionados haciendo mezclas.

--
Desde Málaga Al'diaspar
Entia non sunt multiplicanda sine necesitate (W. Ockham)

David Carricajo escribió:
> On 26 mayo, 15:04, diaspar <dias...***ctv.es> wrote:
>> En este caso la de un excelente articulista, Manuel Alcántarahttp://www.diariosur.es/prensa/20080526/opinion/olla-podrida-20080526...
>> --
>> Desde Málaga Al'diaspar
>> Entia non sunt multiplicanda sine necesitate (W. Ockham)
>
> Cualquier opinión es respetable, pero este artículo como algunos de
> Abraham García tienen un estilo recargado, mezcla de literatura y
> ensayo, que hace que no se entienda bien a la primera.
>
> Adria ha hecho las suficientes combinaciones, variaciones y trueques
> entre ingredientes, técnicas, tiempos y condiciones de preparación
> como para considerarle un 'fontanero' de los fogones, de hecho dedica
> la mitad del año a ello.
>
> Hace la comparación con el arco de medio punto, que tenía el objetivo
> claro de vaciar un espacio y además con la particularidad de
> distribuir uniformemente los esfuerzos (en realidad tendría que ser
> una parábola en vez de media circunferencia, pero es una
> aproximación). El objetivo de la gastronomía está claro, alimentar, y
> alimenta igual una liebre a la royale que una hamburguesa del burger
> king, pero en este caso la hamburguesa es más 'óptima' en cuanto que
> requiere menos tiempo de preparación así que desde un punto de vista
> técnico la hamburguesa es superior. ¿Y el gusto, estilo, buen comer,
> etc., al que se alude cuando se habla de la comida basura?, mientras
> los humanos no nos pongamos de acuerdo en un criterio de gusto y una
> función objetivo que haya que maximizar, el artículo de este hombre me
> parecerá poesía y romanticismo.
>
> Razonamientos de este tipo los he visto al hablar de la 'buena música'
> y 'la mala música', aplicado al arte, a la moda... y son siempre
> eufemismos para decir 'tengo más gusto que tú y tú no tienes ni idea
> de lo que te gusta y lo que no te gusta, así que por qué no te
> callas' :-P

Muy interesante tu opinión y por supuesto a Alcántara hay que
entenderle en clave de humor. Lo que me interesa es la polémica que se
ha desatado entre los mas ilustres artesanos del fogón sin que de
momento tome posición por ninguna de las partes. A mi edad miro con
recelo un cocido de arriero y prefiero pequeñas delicatessen, pero
tampoco me gusta refrescarme el píloro con nitrógeno líquido y el oro va
mas bien para las debilitadas muelas que como condimento. En cuanto a la
plata se utilizo muchos años como antiséptico del agua, En vasos no
espolvoreada pues a la postre es un metal pesado en cuya obtencion lo
mismo que el oro se emplea mercurio.
Los cocineros por muy estrellados cheffs que sean carecen de
conocimientos de química, asi que lo mejor es que usen productos
tradicionales. El nitrógeno, pese a que en la escuela te hayan dicho que
es un gas inerte no lo es tal, pues la mayor parte de los contaminantes
vienen en forma de nitratos y lo que es peor aun, nitritos orgánicos.
Eso de tener laboratorios de cocina puede parecer muy moderno e incluso
"científico" pero no es cosa de aficionados haciendo mezclas.

--
Desde Málaga Al'diaspar
Entia non sunt multiplicanda sine necesitate (W. Ockham)

David Carricajo escribió:
> On 26 mayo, 15:04, diaspar <dias...***ctv.es> wrote:
>> En este caso la de un excelente articulista, Manuel Alcántarahttp://www.diariosur.es/prensa/20080526/opinion/olla-podrida-20080526...
>> --
>> Desde Málaga Al'diaspar
>> Entia non sunt multiplicanda sine necesitate (W. Ockham)
>
> Cualquier opinión es respetable, pero este artículo como algunos de
> Abraham García tienen un estilo recargado, mezcla de literatura y
> ensayo, que hace que no se entienda bien a la primera.
>
> Adria ha hecho las suficientes combinaciones, variaciones y trueques
> entre ingredientes, técnicas, tiempos y condiciones de preparación
> como para considerarle un 'fontanero' de los fogones, de hecho dedica
> la mitad del año a ello.
>
> Hace la comparación con el arco de medio punto, que tenía el objetivo
> claro de vaciar un espacio y además con la particularidad de
> distribuir uniformemente los esfuerzos (en realidad tendría que ser
> una parábola en vez de media circunferencia, pero es una
> aproximación). El objetivo de la gastronomía está claro, alimentar, y
> alimenta igual una liebre a la royale que una hamburguesa del burger
> king, pero en este caso la hamburguesa es más 'óptima' en cuanto que
> requiere menos tiempo de preparación así que desde un punto de vista
> técnico la hamburguesa es superior. ¿Y el gusto, estilo, buen comer,
> etc., al que se alude cuando se habla de la comida basura?, mientras
> los humanos no nos pongamos de acuerdo en un criterio de gusto y una
> función objetivo que haya que maximizar, el artículo de este hombre me
> parecerá poesía y romanticismo.
>
> Razonamientos de este tipo los he visto al hablar de la 'buena música'
> y 'la mala música', aplicado al arte, a la moda... y son siempre
> eufemismos para decir 'tengo más gusto que tú y tú no tienes ni idea
> de lo que te gusta y lo que no te gusta, así que por qué no te
> callas' :-P

Muy interesante tu opinión y por supuesto a Alcántara hay que
entenderle en clave de humor. Lo que me interesa es la polémica que se
ha desatado entre los mas ilustres artesanos del fogón sin que de
momento tome posición por ninguna de las partes. A mi edad miro con
recelo un cocido de arriero y prefiero pequeñas delicatessen, pero
tampoco me gusta refrescarme el píloro con nitrógeno líquido y el oro va
mas bien para las debilitadas muelas que como condimento. En cuanto a la
plata se utilizo muchos años como antiséptico del agua, En vasos no
espolvoreada pues a la postre es un metal pesado en cuya obtencion lo
mismo que el oro se emplea mercurio.
Los cocineros por muy estrellados cheffs que sean carecen de
conocimientos de química, asi que lo mejor es que usen productos
tradicionales. El nitrógeno, pese a que en la escuela te hayan dicho que
es un gas inerte no lo es tal, pues la mayor parte de los contaminantes
vienen en forma de nitratos y lo que es peor aun, nitritos orgánicos.
Eso de tener laboratorios de cocina puede parecer muy moderno e incluso
"científico" pero no es cosa de aficionados haciendo mezclas.

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Desde Málaga Al'diaspar
Entia non sunt multiplicanda sine necesitate (W. Ockham)

"diaspar" <diaspar***ctv.es> escribió en el mensaje
news:g1ecgh$9m8$1***hefestos.uned.es...

> En este caso la de un excelente articulista, Manuel Alcántara
> http://www.diariosur.es/prensa/20080...-20080526.html

Interesante hasta que sale la palabra "Ussia" y acaba con la desagradable
anecdota del ganso, aunque no se puede esperar mucho mas del tal Ussia :-/

"diaspar" <diaspar***ctv.es> escribió en el mensaje
news:g1ecgh$9m8$1***hefestos.uned.es...

> En este caso la de un excelente articulista, Manuel Alcántara
> http://www.diariosur.es/prensa/20080...-20080526.html

Interesante hasta que sale la palabra "Ussia" y acaba con la desagradable
anecdota del ganso, aunque no se puede esperar mucho mas del tal Ussia :-/

"diaspar" <diaspar***ctv.es> escribió en el mensaje
news:g1ecgh$9m8$1***hefestos.uned.es...

> En este caso la de un excelente articulista, Manuel Alcántara
> http://www.diariosur.es/prensa/20080...-20080526.html

Interesante hasta que sale la palabra "Ussia" y acaba con la desagradable
anecdota del ganso, aunque no se puede esperar mucho mas del tal Ussia :-/