Saludos a la Barra

en esta noche, viendo la señal internacional de TVE hay un programa de
interés general donde un periodista (joven, de lentes a la moda, muy
parlanchin,más que Jose Andres y de conducir la nota muy alocadamente)
visita a jefes de cocina para que pongan al aire en "tiempo televisivo" una
o dos recetas. Si no fuera por el conductor la cosa seria muchisimo más
interesante.

en eso mostraron un certamen que buscaba la mejor Fideua. Ahi varios
hablaron de los secretos. Que esto si, que aquello no, que el mejor fideo es
el cabello de angel numero 3. Yo quede pasmao.

en Uruguay el cabello de angel es un fideo finito, enrollado a la manera de
un nido y es largo. Se usa para la sopa pero en España parece que hay con
número y algunos parecen ¿tienen un agujero? o sea seria un cilindro. Por lo
que vi, alguien de un paquete saco los famosos fideos pero no estan
arrollados, son rectos y tendrían 10 cm, me supongo.

por favor ¿alguien me puede desasnar? ¿busco en internet en las imagenes por
"fideo cabello de angel" o tiene algún nombre más específico.? ¿hay alguna
marca famosa (asi le miro su pagina web)?

gracias.

saludos montevideanos

Carlos

Hola Carlos:

Los fideos en la época que teníamos tienda de ultramarinos, se clasificaban
por ceros. Los de "cabello de ángel" siempre han sido los mas finos y no
tenían espacio para agujero. Podían adquirirse en las dos modalidades,
largos y arrollados, ahora también vienen precortados como de un cm maómeno.

El programa de que hablas también tiene página web, con las recetas, pero
ojo tienes que ver el video para tomar nota, pues no las especifican "en
letra". El chico si que habla y entre lo rápido, las preguntas de la
presentadora -muchas veces a destiempo y que supongo que el problema es el
directo y la desincronización del sonido de retorno- mas las "carcajaditas"
del entrevistador y la aceleración que les pide a los cocineros, hacen que
pase muchas veces del programa (lo suelen emitir sobre las 19 h. hora
local).

http://www.rtve.es/?go=111b735a516af...1e52b8dcaef6ba

Para la fideúa, lo que se usa no es el fideo "cabello de ángel" es uno más
grueso, tamaño -ahí va eso- agujas finas de hacer calceta (no te veo yo con
una por los mercados de la zona y midiendo el grosor de los fideos ;D).

En esta dirección lleva una serie de imágenes de los tipos de fideos y
especifíca que los más gruesos, cortos y con "agujero" son especiales para
la fideua.

http://www.recetas-faciles.com/alimentos/pasta.htm

No sabría decirte si la denominación que se correspondería sería la de
"aletría", muy utilizada p. ej. al hacer el estofado y quedar caldo en la
olla, pues se retiraba el caldo y le añadía un " puñao" de aletría y al
servir se espolvoreaba de queso (aplausos de mis hermanos y "escurrimiento"
hacia debajo de la mesa de esta que lo es
....... pero, es que a mi no me gustaban la aletría, ni las cintas
(tallarines), ni los fideos gruesos, en todo caso en la sopa y si era de
cabello de ángel, pero vamos, que si le das a S. Google, viene hasta una de
aletría de verano que es con costillejas de cerdo y varias de las otras
recetas corresponden a esta zona murciana y a Andalucía.

"Aletría" vocablo que en el Sureste y Andalucía se conserva del influjo
árabe y que asocio a la pasta para fideua, pero, es posible que esta no
lleve el agujerito.
He buscado un poster/cartel o algo parecido donde se viesen la
correspondencia de los fideos/pasta etc. pero hasta el momento lo que he
encontrado ha sido esto:


http://www.allposters.es/-sp/Pasta-P..._i1161228_.htm
y definiciones en:
http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/T/TR/Trigo.htm
http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/P/PA/Pasta.htm
http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/F/FI/Fideos.htm

Pero seguro, seguro, que alguien te lo podrá explicar con mas rigor.

Saludos (pasados por agua) en el día de la Región de Murcia y por lo tanto
festivo (para la familia doble, también es el cumple de mi hermana).

María Josefa

Hola, Carlos,
necesitas una beca para sacarte el doctorado en fideología...

Aquí fideos numerados, de la marca de pasta más conocida en Cataluña
(ojo, tendrás que recomponer el enlace quitando los saltos de línea):

http://www.pastasgallo.es/index.php?...val=Fideo_000_
2.jpg&familia_val=P+SIMPLE&recetas_ico=0&familia_i co=1&nutricion_ico=
0&m_img=Fideo_000_2.jpg&m_img2=Fideo_000_1.jpg&mv1 =2&mv2=0&mv3=0&mv4=14#

en el menú de la izquierda, apartado "pasta clásica" están desde el 000
hasta el 5 y el perla.
Los primeros, numerados, son fideos cilíndricos (sin agujero), y el
número corresponde al grosor (de menos a más), y también a la longitud,
que es proporcional: los 000 (apodados 'cabello de ángel por ser los más
finos) son de aprox. 1 cm, los 5 son de aprox. 2 cm. Los fideos perla
son los tubulares, con agujero en medio y bastante gruesos.

En casa uso los 00 o 1 para la sopa, los 2 para la fideuá (de pescado) y
los perla para los fideos a la cazuela (caldositos, con costilla de
cerdo y salsichas troceadas).

Pero, como dedujiste del programa, cada cocinero tiene sus preferencias
al respecto...

Saludos a tod***s!

Laia

"Carlos M. Ferreira Ruella" <yaelfega***ESTONOVAyahoo.es> escribió:
> en eso mostraron un certamen que buscaba la mejor Fideua. Ahi varios
> hablaron de los secretos. Que esto si, que aquello no, que el mejor fideo
> es el cabello de angel numero 3. Yo quede pasmao.
>
> en Uruguay el cabello de angel es un fideo finito, enrollado a la manera
> de un nido y es largo. Se usa para la sopa pero en España parece que hay
> con número y algunos parecen ¿tienen un agujero? o sea seria un cilindro.
> Por lo que vi, alguien de un paquete saco los famosos fideos pero no estan
> arrollados, son rectos y tendrían 10 cm, me supongo.

¿10 cms?, eso no son fideos, son espaguetis breves :-D

Entiendo (porque supongo que quienes hablaban sabían de que iba)
que utilizaron (mal) la expresión "cabello de angel" para referirse a que no
tienen conducto interior frente a los "perla" que sí lo tienen; porque por
lo demás el cabello de ángel es un fideo finísimo casi exclusivamente
sopero, que puede ser corto o bien se presenta en forma de nido u ovillo (y
entonces se "cruje" éste con un apretón de la mano antes de añadir al caldo)
y doy por hecho que no aguantaría indemne la prolongada cocción de la
fideua. Solo por este detalle -si no fuera por otros- el fideo a utlizar
aquí debe ser grueso y cazolero, digamos que en cocido arroje un calibre de
3-4 mm.

Hay algunas controversias entre los que pontifican que la fideuá
se hace exclusivamente con fideos perla y los que afirman que tal cosa es
aberración y que se ha de hacer con los cerrados. Ni quito ni pongo rey.
Muchos pixavins (que es así como se llaman los naturales de Gandía) aseguran
que es allí donde nació este plato y que el fideo adecuado es el tubular,
que, de hecho, se comercializa por algunos fabricantes como "fideo para
fideuà".

Pero Antonio Vergara ("Comer en el País Valencià", 1981) solo habla
de "fideos gruesos":
"Podríamos pasar, pues, a referirnos a un plato que desde hace unos años -no
demasiados- se está potenciando en Gandía con intenciones turísticas: la
fideuada. Viene a ser como una paella de marisco donde el arroz se sustituye
por fideos, de ahí su nombre. El origen de este plato no está claro. Pero no
es ilógico deducir que en el principio fue una más de las comidas que los
pescadores guisaban en sus barcas. De hecho, en Santa Pola los pescadores
acostumbran a guisar en un caldero **fideos gruesos**, cocinados a partir de
un buen fondo de pescado, basamento a partir del cual caben todas las
derivaciones posibles, desde el caldero hasta unos fideos melosos -caso de
Santa Pola-, pasando por cualquier salsa de pescado."

"Seguramente que la fideuada la inventaría el cocinero de una barca que se
dio cuenta que no llevaba a bordo arroz y sí un buen puñado de fideos. El
paso siguiente sería sustituir el arroz por fideos. Así de simple. Sin
embargo, cabe sospechar que el recipiente para cocinar la primera fideuada
de la historia no sería la actual paella, sino un caldero hondo. En el mar,
por motivos obvios de oleaje, no se cocina con paella, aunque posteriormente
el arroz salga igual de seco. Esta es una verdad que me han confirmado todos
los pescadores con los que he hablado. La confección de la fideuada en el
recipiente paella es, evidentemente, una concesión a la galería. La paella
aquí es mito. Y siempre es una inversión segura apoyarse en un mito."

"El proceso para guisar una fideuada es similar al que se sigue para la
paella de marisco. Primero un sofrito de tomate, ajo y pimentón, que se
mezcla con algunas gambas y cigalas (hay quien incorpora al sofrito
cebolla). Una vez que el sofrito está bien dorado, se le añade cola de rape
y trocitos de calamar, a los que se da varias vueltas. Luego se añade ya el
caldo de pescado necesario, y cuando comienza todo el conjunto a hervir se
echan los fideos y el azafrán. Quince o veinte minutos es el tiempo
calculado para su cocción."

y más tarde, en la misma obra, asegura que "en Castellón, como en otros
puntos, uno se apercibe de que la fideuada gandiense se viene haciendo, sin
la promoción turística adecuada, desde siempre. Los pescadores del Grau
sustituyen a menudo el arroz por fideos. Dicho sea en honor de la justicia
distributiva más estricta".

Se deja el valenciano en el tintero, tal vez por no traspasar
fronteras, que en el litoral mediterraneo bastantes muestras hay de cazuelas
de fideos gruesos, y algunas incluso, como la escudella, que mezclan de
antiguo el arroz con los fideos, por lo que la anécdota de la paella con
fideos a bordo podría tener un origen menos rocambolesco.

Al fin, por citar semi-ausentes, un tal Apicius refiere en un
reciente post de su ya millonario blog: "Podemos ver el fideo del numero 4,
hay quien prefiere del 3 y otros usan unos que dicen especiales para fideuá
que son algo más gorditos que los del 4 y van provistos de un pequeño
agujero".
http://la-cocina-paso-a-paso.blogspo...y-almejas.html

Hay que aclarar que el motivo del perfil tubular no es banal ni
puramente decorativo, sino que el conducto permite hacer un fideo más grueso
de lo normal, facilitando el tránsito del caldo de cocción a la parte
interior de la pasta que, de otro modo, corría el riesgo de pasarse por
fuera y quedarse cruda por dentro.

De todas formas entiendo que, a la hora de ser prácticos, y
prescidiendo del grosor y forma, ha de elegirse un fideo de calidad
contrastada, que quede meloso -y no baboso- y suelto y que admita en su seno
la cantidad adecuada de caldo para que éste desaparezca casi por completo
cediendo a la pasta el color y sabor de los que era vehículo.

Luego, si lo que queremos es discusión en la mesa, mencionaríamos
si la fideuá se adereza o no con alioli, y entonces sí que la tenemos liada.

Un Amigo
Miguel A. Román
maroman.corus***gmail.com

Hola Huertanica, Laia, Miguel Arzak Roman y resto de la barra.

muy completa respuesta me han dado. Muchísimas gracias. Por lo que aprendi
de Uds y luego buscando por estas comarcas me encuentro con unos fideos con
agujero que podrían servir. Dije podría. No son de grano duro así que
veremos. Mi idea era en esta noche poner en práctica mi primer Fideua,
tenía fumet, unos mejillones, pimento Maria Beato de la Vera y los fideos
uruguayos pero... mucho trabajo y complicado, me quedé hasta tarde en la
Aduana, comí un bocadillo por ahí y llegue a casa cansado y sin ganas. Me
supongo que mañana en la noche pondré en práctica la receta. Más o menos la
tengo clara, veremos como queda, si pasada de liquido, si justa o muy seca.
Ya contaré.

así que no los invito a cenar por que la cosa puede salir mal, aunque tengo
cerca una buena pizzeria.

gracias de vuelta a todos y ya contare.

saludos montevideanos

Carlos.





"Miguel A. Román" <maroman.corus***gmail.com> escribió en el mensaje
news:g2jpvj$gtu$1***localhost.localdomain...
>
> "Carlos M. Ferreira Ruella" <yaelfega***ESTONOVAyahoo.es> escribió:
>> en eso mostraron un certamen que buscaba la mejor Fideua. Ahi varios
>> hablaron de los secretos. Que esto si, que aquello no, que el mejor fideo
>> es el cabello de angel numero 3. Yo quede pasmao.
>>
>> en Uruguay el cabello de angel es un fideo finito, enrollado a la manera
>> de un nido y es largo. Se usa para la sopa pero en España parece que hay
>> con número y algunos parecen ¿tienen un agujero? o sea seria un cilindro.
>> Por lo que vi, alguien de un paquete saco los famosos fideos pero no
>> estan arrollados, son rectos y tendrían 10 cm, me supongo.
>
> ¿10 cms?, eso no son fideos, son espaguetis breves :-D
>
> Entiendo (porque supongo que quienes hablaban sabían de que iba)
> que utilizaron (mal) la expresión "cabello de angel" para referirse a que
> no tienen conducto interior frente a los "perla" que sí lo tienen; porque
> por lo demás el cabello de ángel es un fideo finísimo casi exclusivamente
> sopero, que puede ser corto o bien se presenta en forma de nido u ovillo
> (y entonces se "cruje" éste con un apretón de la mano antes de añadir al
> caldo) y doy por hecho que no aguantaría indemne la prolongada cocción de
> la fideua. Solo por este detalle -si no fuera por otros- el fideo a
> utlizar aquí debe ser grueso y cazolero, digamos que en cocido arroje un
> calibre de 3-4 mm.
>
> Hay algunas controversias entre los que pontifican que la fideuá
> se hace exclusivamente con fideos perla y los que afirman que tal cosa es
> aberración y que se ha de hacer con los cerrados. Ni quito ni pongo rey.
> Muchos pixavins (que es así como se llaman los naturales de Gandía)
> aseguran que es allí donde nació este plato y que el fideo adecuado es el
> tubular, que, de hecho, se comercializa por algunos fabricantes como
> "fideo para fideuà".
>
> Pero Antonio Vergara ("Comer en el País Valencià", 1981) solo
> habla de "fideos gruesos":
> "Podríamos pasar, pues, a referirnos a un plato que desde hace unos
> años -no demasiados- se está potenciando en Gandía con intenciones
> turísticas: la fideuada. Viene a ser como una paella de marisco donde el
> arroz se sustituye por fideos, de ahí su nombre. El origen de este plato
> no está claro. Pero no es ilógico deducir que en el principio fue una más
> de las comidas que los pescadores guisaban en sus barcas. De hecho, en
> Santa Pola los pescadores acostumbran a guisar en un caldero **fideos
> gruesos**, cocinados a partir de un buen fondo de pescado, basamento a
> partir del cual caben todas las derivaciones posibles, desde el caldero
> hasta unos fideos melosos -caso de Santa Pola-, pasando por cualquier
> salsa de pescado."
>
> "Seguramente que la fideuada la inventaría el cocinero de una barca que se
> dio cuenta que no llevaba a bordo arroz y sí un buen puñado de fideos. El
> paso siguiente sería sustituir el arroz por fideos. Así de simple. Sin
> embargo, cabe sospechar que el recipiente para cocinar la primera fideuada
> de la historia no sería la actual paella, sino un caldero hondo. En el
> mar, por motivos obvios de oleaje, no se cocina con paella, aunque
> posteriormente el arroz salga igual de seco. Esta es una verdad que me han
> confirmado todos los pescadores con los que he hablado. La confección de
> la fideuada en el recipiente paella es, evidentemente, una concesión a la
> galería. La paella aquí es mito. Y siempre es una inversión segura
> apoyarse en un mito."
>
> "El proceso para guisar una fideuada es similar al que se sigue para la
> paella de marisco. Primero un sofrito de tomate, ajo y pimentón, que se
> mezcla con algunas gambas y cigalas (hay quien incorpora al sofrito
> cebolla). Una vez que el sofrito está bien dorado, se le añade cola de
> rape y trocitos de calamar, a los que se da varias vueltas. Luego se añade
> ya el caldo de pescado necesario, y cuando comienza todo el conjunto a
> hervir se echan los fideos y el azafrán. Quince o veinte minutos es el
> tiempo calculado para su cocción."
>
> y más tarde, en la misma obra, asegura que "en Castellón, como en otros
> puntos, uno se apercibe de que la fideuada gandiense se viene haciendo,
> sin la promoción turística adecuada, desde siempre. Los pescadores del
> Grau sustituyen a menudo el arroz por fideos. Dicho sea en honor de la
> justicia distributiva más estricta".
>
> Se deja el valenciano en el tintero, tal vez por no traspasar
> fronteras, que en el litoral mediterraneo bastantes muestras hay de
> cazuelas de fideos gruesos, y algunas incluso, como la escudella, que
> mezclan de antiguo el arroz con los fideos, por lo que la anécdota de la
> paella con fideos a bordo podría tener un origen menos rocambolesco.
>
> Al fin, por citar semi-ausentes, un tal Apicius refiere en un
> reciente post de su ya millonario blog: "Podemos ver el fideo del numero
> 4, hay quien prefiere del 3 y otros usan unos que dicen especiales para
> fideuá que son algo más gorditos que los del 4 y van provistos de un
> pequeño agujero".
> http://la-cocina-paso-a-paso.blogspo...y-almejas.html
>
> Hay que aclarar que el motivo del perfil tubular no es banal ni
> puramente decorativo, sino que el conducto permite hacer un fideo más
> grueso de lo normal, facilitando el tránsito del caldo de cocción a la
> parte interior de la pasta que, de otro modo, corría el riesgo de pasarse
> por fuera y quedarse cruda por dentro.
>
> De todas formas entiendo que, a la hora de ser prácticos, y
> prescidiendo del grosor y forma, ha de elegirse un fideo de calidad
> contrastada, que quede meloso -y no baboso- y suelto y que admita en su
> seno la cantidad adecuada de caldo para que éste desaparezca casi por
> completo cediendo a la pasta el color y sabor de los que era vehículo.
>
> Luego, si lo que queremos es discusión en la mesa,
> mencionaríamos si la fideuá se adereza o no con alioli, y entonces sí que
> la tenemos liada.
>
> Un Amigo
> Miguel A. Román
> maroman.corus***gmail.com
>

Hola Huertanica, Laia, Miguel Arzak Roman y resto de la barra.

muy completa respuesta me han dado. Muchísimas gracias. Por lo que aprendi
de Uds y luego buscando por estas comarcas me encuentro con unos fideos con
agujero que podrían servir. Dije podría. No son de grano duro así que
veremos. Mi idea era en esta noche poner en práctica mi primer Fideua,
tenía fumet, unos mejillones, pimento Maria Beato de la Vera y los fideos
uruguayos pero... mucho trabajo y complicado, me quedé hasta tarde en la
Aduana, comí un bocadillo por ahí y llegue a casa cansado y sin ganas. Me
supongo que mañana en la noche pondré en práctica la receta. Más o menos la
tengo clara, veremos como queda, si pasada de liquido, si justa o muy seca.
Ya contaré.

así que no los invito a cenar por que la cosa puede salir mal, aunque tengo
cerca una buena pizzeria.

gracias de vuelta a todos y ya contare.

saludos montevideanos

Carlos.





"Miguel A. Román" <maroman.corus***gmail.com> escribió en el mensaje
news:g2jpvj$gtu$1***localhost.localdomain...
>
> "Carlos M. Ferreira Ruella" <yaelfega***ESTONOVAyahoo.es> escribió:
>> en eso mostraron un certamen que buscaba la mejor Fideua. Ahi varios
>> hablaron de los secretos. Que esto si, que aquello no, que el mejor fideo
>> es el cabello de angel numero 3. Yo quede pasmao.
>>
>> en Uruguay el cabello de angel es un fideo finito, enrollado a la manera
>> de un nido y es largo. Se usa para la sopa pero en España parece que hay
>> con número y algunos parecen ¿tienen un agujero? o sea seria un cilindro.
>> Por lo que vi, alguien de un paquete saco los famosos fideos pero no
>> estan arrollados, son rectos y tendrían 10 cm, me supongo.
>
> ¿10 cms?, eso no son fideos, son espaguetis breves :-D
>
> Entiendo (porque supongo que quienes hablaban sabían de que iba)
> que utilizaron (mal) la expresión "cabello de angel" para referirse a que
> no tienen conducto interior frente a los "perla" que sí lo tienen; porque
> por lo demás el cabello de ángel es un fideo finísimo casi exclusivamente
> sopero, que puede ser corto o bien se presenta en forma de nido u ovillo
> (y entonces se "cruje" éste con un apretón de la mano antes de añadir al
> caldo) y doy por hecho que no aguantaría indemne la prolongada cocción de
> la fideua. Solo por este detalle -si no fuera por otros- el fideo a
> utlizar aquí debe ser grueso y cazolero, digamos que en cocido arroje un
> calibre de 3-4 mm.
>
> Hay algunas controversias entre los que pontifican que la fideuá
> se hace exclusivamente con fideos perla y los que afirman que tal cosa es
> aberración y que se ha de hacer con los cerrados. Ni quito ni pongo rey.
> Muchos pixavins (que es así como se llaman los naturales de Gandía)
> aseguran que es allí donde nació este plato y que el fideo adecuado es el
> tubular, que, de hecho, se comercializa por algunos fabricantes como
> "fideo para fideuà".
>
> Pero Antonio Vergara ("Comer en el País Valencià", 1981) solo
> habla de "fideos gruesos":
> "Podríamos pasar, pues, a referirnos a un plato que desde hace unos
> años -no demasiados- se está potenciando en Gandía con intenciones
> turísticas: la fideuada. Viene a ser como una paella de marisco donde el
> arroz se sustituye por fideos, de ahí su nombre. El origen de este plato
> no está claro. Pero no es ilógico deducir que en el principio fue una más
> de las comidas que los pescadores guisaban en sus barcas. De hecho, en
> Santa Pola los pescadores acostumbran a guisar en un caldero **fideos
> gruesos**, cocinados a partir de un buen fondo de pescado, basamento a
> partir del cual caben todas las derivaciones posibles, desde el caldero
> hasta unos fideos melosos -caso de Santa Pola-, pasando por cualquier
> salsa de pescado."
>
> "Seguramente que la fideuada la inventaría el cocinero de una barca que se
> dio cuenta que no llevaba a bordo arroz y sí un buen puñado de fideos. El
> paso siguiente sería sustituir el arroz por fideos. Así de simple. Sin
> embargo, cabe sospechar que el recipiente para cocinar la primera fideuada
> de la historia no sería la actual paella, sino un caldero hondo. En el
> mar, por motivos obvios de oleaje, no se cocina con paella, aunque
> posteriormente el arroz salga igual de seco. Esta es una verdad que me han
> confirmado todos los pescadores con los que he hablado. La confección de
> la fideuada en el recipiente paella es, evidentemente, una concesión a la
> galería. La paella aquí es mito. Y siempre es una inversión segura
> apoyarse en un mito."
>
> "El proceso para guisar una fideuada es similar al que se sigue para la
> paella de marisco. Primero un sofrito de tomate, ajo y pimentón, que se
> mezcla con algunas gambas y cigalas (hay quien incorpora al sofrito
> cebolla). Una vez que el sofrito está bien dorado, se le añade cola de
> rape y trocitos de calamar, a los que se da varias vueltas. Luego se añade
> ya el caldo de pescado necesario, y cuando comienza todo el conjunto a
> hervir se echan los fideos y el azafrán. Quince o veinte minutos es el
> tiempo calculado para su cocción."
>
> y más tarde, en la misma obra, asegura que "en Castellón, como en otros
> puntos, uno se apercibe de que la fideuada gandiense se viene haciendo,
> sin la promoción turística adecuada, desde siempre. Los pescadores del
> Grau sustituyen a menudo el arroz por fideos. Dicho sea en honor de la
> justicia distributiva más estricta".
>
> Se deja el valenciano en el tintero, tal vez por no traspasar
> fronteras, que en el litoral mediterraneo bastantes muestras hay de
> cazuelas de fideos gruesos, y algunas incluso, como la escudella, que
> mezclan de antiguo el arroz con los fideos, por lo que la anécdota de la
> paella con fideos a bordo podría tener un origen menos rocambolesco.
>
> Al fin, por citar semi-ausentes, un tal Apicius refiere en un
> reciente post de su ya millonario blog: "Podemos ver el fideo del numero
> 4, hay quien prefiere del 3 y otros usan unos que dicen especiales para
> fideuá que son algo más gorditos que los del 4 y van provistos de un
> pequeño agujero".
> http://la-cocina-paso-a-paso.blogspo...y-almejas.html
>
> Hay que aclarar que el motivo del perfil tubular no es banal ni
> puramente decorativo, sino que el conducto permite hacer un fideo más
> grueso de lo normal, facilitando el tránsito del caldo de cocción a la
> parte interior de la pasta que, de otro modo, corría el riesgo de pasarse
> por fuera y quedarse cruda por dentro.
>
> De todas formas entiendo que, a la hora de ser prácticos, y
> prescidiendo del grosor y forma, ha de elegirse un fideo de calidad
> contrastada, que quede meloso -y no baboso- y suelto y que admita en su
> seno la cantidad adecuada de caldo para que éste desaparezca casi por
> completo cediendo a la pasta el color y sabor de los que era vehículo.
>
> Luego, si lo que queremos es discusión en la mesa,
> mencionaríamos si la fideuá se adereza o no con alioli, y entonces sí que
> la tenemos liada.
>
> Un Amigo
> Miguel A. Román
> maroman.corus***gmail.com
>

Saludos a la Barra


pues uno propone y Dios dispone así que recién ayer de noche hice mi primer
Fideua y... mal no estaba, la sopa. Seguí las instrucciones de Apicius en su
web La Cocina paso a paso pero me quedó con muchísimo caldo, era una sopa.

ojo, no estaba mal, estaba sabrosa pero fue grande mi error en el líquido.
De cualquier manera al frío le vino muy bien ese condumio, como estoy
aprendiendo tome nota de las cantidades y en la próxima corregiré las
proporciones, hasta lograr el punto exacto. Así que la cosa ira mejorando,
ya obtendre éxitos.

saludos montevideanos

Carlos


"Carlos M. Ferreira Ruella" <yaelfega***ESTONOVAyahoo.es> escribió en el
mensaje news:g2v5pk$ilc$2***aioe.org...
>
> Hola Huertanica, Laia, Miguel Arzak Roman y resto de la barra.
>
> muy completa respuesta me han dado. Muchísimas gracias. Por lo que aprendi
> de Uds y luego buscando por estas comarcas me encuentro con unos fideos
> con
> agujero que podrían servir. Dije podría. No son de grano duro así que
> veremos. Mi idea era en esta noche poner en práctica mi primer Fideua,
> tenía fumet, unos mejillones, pimento Maria Beato de la Vera y los fideos
> uruguayos pero... mucho trabajo y complicado, me quedé hasta tarde en la
> Aduana, comí un bocadillo por ahí y llegue a casa cansado y sin ganas. Me
> supongo que mañana en la noche pondré en práctica la receta. Más o menos
> la
> tengo clara, veremos como queda, si pasada de liquido, si justa o muy
> seca.
> Ya contaré.
>
> así que no los invito a cenar por que la cosa puede salir mal, aunque
> tengo
> cerca una buena pizzeria.
>
> gracias de vuelta a todos y ya contare.
>
> saludos montevideanos
>
> Carlos.
>
>
>
>
>
> "Miguel A. Román" <maroman.corus***gmail.com> escribió en el mensaje
> news:g2jpvj$gtu$1***localhost.localdomain...
>>
>> "Carlos M. Ferreira Ruella" <yaelfega***ESTONOVAyahoo.es> escribió:
>>> en eso mostraron un certamen que buscaba la mejor Fideua. Ahi varios
>>> hablaron de los secretos. Que esto si, que aquello no, que el mejor
>>> fideo
>>> es el cabello de angel numero 3. Yo quede pasmao.
>>>
>>> en Uruguay el cabello de angel es un fideo finito, enrollado a la manera
>>> de un nido y es largo. Se usa para la sopa pero en España parece que hay
>>> con número y algunos parecen ¿tienen un agujero? o sea seria un
>>> cilindro.
>>> Por lo que vi, alguien de un paquete saco los famosos fideos pero no
>>> estan arrollados, son rectos y tendrían 10 cm, me supongo.
>>
>> ¿10 cms?, eso no son fideos, son espaguetis breves :-D
>>
>> Entiendo (porque supongo que quienes hablaban sabían de que iba)
>> que utilizaron (mal) la expresión "cabello de angel" para referirse a que
>> no tienen conducto interior frente a los "perla" que sí lo tienen; porque
>> por lo demás el cabello de ángel es un fideo finísimo casi exclusivamente
>> sopero, que puede ser corto o bien se presenta en forma de nido u ovillo
>> (y entonces se "cruje" éste con un apretón de la mano antes de añadir al
>> caldo) y doy por hecho que no aguantaría indemne la prolongada cocción de
>> la fideua. Solo por este detalle -si no fuera por otros- el fideo a
>> utlizar aquí debe ser grueso y cazolero, digamos que en cocido arroje un
>> calibre de 3-4 mm.
>>
>> Hay algunas controversias entre los que pontifican que la fideuá
>> se hace exclusivamente con fideos perla y los que afirman que tal cosa es
>> aberración y que se ha de hacer con los cerrados. Ni quito ni pongo rey.
>> Muchos pixavins (que es así como se llaman los naturales de Gandía)
>> aseguran que es allí donde nació este plato y que el fideo adecuado es el
>> tubular, que, de hecho, se comercializa por algunos fabricantes como
>> "fideo para fideuà".
>>
>> Pero Antonio Vergara ("Comer en el País Valencià", 1981) solo
>> habla de "fideos gruesos":
>> "Podríamos pasar, pues, a referirnos a un plato que desde hace unos
>> años -no demasiados- se está potenciando en Gandía con intenciones
>> turísticas: la fideuada. Viene a ser como una paella de marisco donde el
>> arroz se sustituye por fideos, de ahí su nombre. El origen de este plato
>> no está claro. Pero no es ilógico deducir que en el principio fue una más
>> de las comidas que los pescadores guisaban en sus barcas. De hecho, en
>> Santa Pola los pescadores acostumbran a guisar en un caldero **fideos
>> gruesos**, cocinados a partir de un buen fondo de pescado, basamento a
>> partir del cual caben todas las derivaciones posibles, desde el caldero
>> hasta unos fideos melosos -caso de Santa Pola-, pasando por cualquier
>> salsa de pescado."
>>
>> "Seguramente que la fideuada la inventaría el cocinero de una barca que
>> se
>> dio cuenta que no llevaba a bordo arroz y sí un buen puñado de fideos. El
>> paso siguiente sería sustituir el arroz por fideos. Así de simple. Sin
>> embargo, cabe sospechar que el recipiente para cocinar la primera
>> fideuada
>> de la historia no sería la actual paella, sino un caldero hondo. En el
>> mar, por motivos obvios de oleaje, no se cocina con paella, aunque
>> posteriormente el arroz salga igual de seco. Esta es una verdad que me
>> han
>> confirmado todos los pescadores con los que he hablado. La confección de
>> la fideuada en el recipiente paella es, evidentemente, una concesión a la
>> galería. La paella aquí es mito. Y siempre es una inversión segura
>> apoyarse en un mito."
>>
>> "El proceso para guisar una fideuada es similar al que se sigue para la
>> paella de marisco. Primero un sofrito de tomate, ajo y pimentón, que se
>> mezcla con algunas gambas y cigalas (hay quien incorpora al sofrito
>> cebolla). Una vez que el sofrito está bien dorado, se le añade cola de
>> rape y trocitos de calamar, a los que se da varias vueltas. Luego se
>> añade
>> ya el caldo de pescado necesario, y cuando comienza todo el conjunto a
>> hervir se echan los fideos y el azafrán. Quince o veinte minutos es el
>> tiempo calculado para su cocción."
>>
>> y más tarde, en la misma obra, asegura que "en Castellón, como en otros
>> puntos, uno se apercibe de que la fideuada gandiense se viene haciendo,
>> sin la promoción turística adecuada, desde siempre. Los pescadores del
>> Grau sustituyen a menudo el arroz por fideos. Dicho sea en honor de la
>> justicia distributiva más estricta".
>>
>> Se deja el valenciano en el tintero, tal vez por no traspasar
>> fronteras, que en el litoral mediterraneo bastantes muestras hay de
>> cazuelas de fideos gruesos, y algunas incluso, como la escudella, que
>> mezclan de antiguo el arroz con los fideos, por lo que la anécdota de la
>> paella con fideos a bordo podría tener un origen menos rocambolesco.
>>
>> Al fin, por citar semi-ausentes, un tal Apicius refiere en un
>> reciente post de su ya millonario blog: "Podemos ver el fideo del numero
>> 4, hay quien prefiere del 3 y otros usan unos que dicen especiales para
>> fideuá que son algo más gorditos que los del 4 y van provistos de un
>> pequeño agujero".
>> http://la-cocina-paso-a-paso.blogspo...y-almejas.html
>>
>> Hay que aclarar que el motivo del perfil tubular no es banal ni
>> puramente decorativo, sino que el conducto permite hacer un fideo más
>> grueso de lo normal, facilitando el tránsito del caldo de cocción a la
>> parte interior de la pasta que, de otro modo, corría el riesgo de pasarse
>> por fuera y quedarse cruda por dentro.
>>
>> De todas formas entiendo que, a la hora de ser prácticos, y
>> prescidiendo del grosor y forma, ha de elegirse un fideo de calidad
>> contrastada, que quede meloso -y no baboso- y suelto y que admita en su
>> seno la cantidad adecuada de caldo para que éste desaparezca casi por
>> completo cediendo a la pasta el color y sabor de los que era vehículo.
>>
>> Luego, si lo que queremos es discusión en la mesa,
>> mencionaríamos si la fideuá se adereza o no con alioli, y entonces sí que
>> la tenemos liada.
>>
>> Un Amigo
>> Miguel A. Román
>> maroman.corus***gmail.com
>>
>
>
>

Lo que yo hubiese hecho, Carlos, (que no tiene porque ser efectivo, ya que
no me ha pasado porque todavía no probé una fideúa, así que hablo por no
estar callada).
Puesto que se coció antes de acabar de consumir el caldo. Primero, echar a
la familia de la cocina, pues vas a poner un ingrediente "secreto" para
darles la sorpresa. Segundo, poner un chino encima de una cazuela grandota y
con muchísimo cuidado, (ojo hablo del colador de cocina, no vayas a salir y
echarle mano al primer chino que te encuentres, que el pobre no lo
entendería y además podría terminar comiéndose el solito la fideua y no es
el caso), volcar el contenido de la paella (supongo que comprenderás que
habló del recipiente donde has hecho la fideua) y si es posible no dejar
caer los elementos sólidos en el chino. Apartar la paella y la cazuela donde
está el caldo, ponerla al fuego hasta que reduzca lo suficiente para volver
a añadirselo a la fideua. Mover un poquito esta por las asas, para que el
caldo penetre y si por su tamaño puedes, un golpe de horno para que seque
(no vale la secadora, pero un buen secador de pelo .......). Ya puedes abrir
la puerta, deja pasar a la familia y servir...... y si no sale bien, ya
tienes a quien echarle la culpa que como estoy al otro lado del río y del
charco, las voces no me van a llegar ;D.


María Josefa



"Carlos M. Ferreira Ruella" <yaelfega***ESTONOVAyahoo.es> escribió en el
mensaje de noticias news:g46k6k$f7o$2***aioe.org...
>
> Saludos a la Barra
>
>
> pues uno propone y Dios dispone así que recién ayer de noche hice mi
> primer Fideua y... mal no estaba, la sopa. Seguí las instrucciones de
> Apicius en su web La Cocina paso a paso pero me quedó con muchísimo caldo,
> era una sopa.
>
> ojo, no estaba mal, estaba sabrosa pero fue grande mi error en el líquido.
> De cualquier manera al frío le vino muy bien ese condumio, como estoy
> aprendiendo tome nota de las cantidades y en la próxima corregiré las
> proporciones, hasta lograr el punto exacto. Así que la cosa ira mejorando,
> ya obtendre éxitos.
>
> saludos montevideanos
>
> Carlos
>
>
> "Carlos M. Ferreira Ruella" <yaelfega***ESTONOVAyahoo.es> escribió en el
> mensaje news:g2v5pk$ilc$2***aioe.org...
>>
>> Hola Huertanica, Laia, Miguel Arzak Roman y resto de la barra.
>>
>> muy completa respuesta me han dado. Muchísimas gracias. Por lo que
>> aprendi
>> de Uds y luego buscando por estas comarcas me encuentro con unos fideos
>> con
>> agujero que podrían servir. Dije podría. No son de grano duro así que
>> veremos. Mi idea era en esta noche poner en práctica mi primer Fideua,
>> tenía fumet, unos mejillones, pimento Maria Beato de la Vera y los fideos
>> uruguayos pero... mucho trabajo y complicado, me quedé hasta tarde en la
>> Aduana, comí un bocadillo por ahí y llegue a casa cansado y sin ganas. Me
>> supongo que mañana en la noche pondré en práctica la receta. Más o menos
>> la
>> tengo clara, veremos como queda, si pasada de liquido, si justa o muy
>> seca.
>> Ya contaré.
>>
>> así que no los invito a cenar por que la cosa puede salir mal, aunque
>> tengo
>> cerca una buena pizzeria.
>>
>> gracias de vuelta a todos y ya contare.
>>
>> saludos montevideanos
>>
>> Carlos.
>>
>>
>>
>>
>>
>> "Miguel A. Román" <maroman.corus***gmail.com> escribió en el mensaje
>> news:g2jpvj$gtu$1***localhost.localdomain...
>>>
>>> "Carlos M. Ferreira Ruella" <yaelfega***ESTONOVAyahoo.es> escribió:
>>>> en eso mostraron un certamen que buscaba la mejor Fideua. Ahi varios
>>>> hablaron de los secretos. Que esto si, que aquello no, que el mejor
>>>> fideo
>>>> es el cabello de angel numero 3. Yo quede pasmao.
>>>>
>>>> en Uruguay el cabello de angel es un fideo finito, enrollado a la
>>>> manera
>>>> de un nido y es largo. Se usa para la sopa pero en España parece que
>>>> hay
>>>> con número y algunos parecen ¿tienen un agujero? o sea seria un
>>>> cilindro.
>>>> Por lo que vi, alguien de un paquete saco los famosos fideos pero no
>>>> estan arrollados, son rectos y tendrían 10 cm, me supongo.
>>>
>>> ¿10 cms?, eso no son fideos, son espaguetis breves :-D
>>>
>>> Entiendo (porque supongo que quienes hablaban sabían de que
>>> iba)
>>> que utilizaron (mal) la expresión "cabello de angel" para referirse a
>>> que
>>> no tienen conducto interior frente a los "perla" que sí lo tienen;
>>> porque
>>> por lo demás el cabello de ángel es un fideo finísimo casi
>>> exclusivamente
>>> sopero, que puede ser corto o bien se presenta en forma de nido u ovillo
>>> (y entonces se "cruje" éste con un apretón de la mano antes de añadir al
>>> caldo) y doy por hecho que no aguantaría indemne la prolongada cocción
>>> de
>>> la fideua. Solo por este detalle -si no fuera por otros- el fideo a
>>> utlizar aquí debe ser grueso y cazolero, digamos que en cocido arroje un
>>> calibre de 3-4 mm.
>>>
>>> Hay algunas controversias entre los que pontifican que la
>>> fideuá
>>> se hace exclusivamente con fideos perla y los que afirman que tal cosa
>>> es
>>> aberración y que se ha de hacer con los cerrados. Ni quito ni pongo rey.
>>> Muchos pixavins (que es así como se llaman los naturales de Gandía)
>>> aseguran que es allí donde nació este plato y que el fideo adecuado es
>>> el
>>> tubular, que, de hecho, se comercializa por algunos fabricantes como
>>> "fideo para fideuà".
>>>
>>> Pero Antonio Vergara ("Comer en el País Valencià", 1981) solo
>>> habla de "fideos gruesos":
>>> "Podríamos pasar, pues, a referirnos a un plato que desde hace unos
>>> años -no demasiados- se está potenciando en Gandía con intenciones
>>> turísticas: la fideuada. Viene a ser como una paella de marisco donde el
>>> arroz se sustituye por fideos, de ahí su nombre. El origen de este plato
>>> no está claro. Pero no es ilógico deducir que en el principio fue una
>>> más
>>> de las comidas que los pescadores guisaban en sus barcas. De hecho, en
>>> Santa Pola los pescadores acostumbran a guisar en un caldero **fideos
>>> gruesos**, cocinados a partir de un buen fondo de pescado, basamento a
>>> partir del cual caben todas las derivaciones posibles, desde el caldero
>>> hasta unos fideos melosos -caso de Santa Pola-, pasando por cualquier
>>> salsa de pescado."
>>>
>>> "Seguramente que la fideuada la inventaría el cocinero de una barca que
>>> se
>>> dio cuenta que no llevaba a bordo arroz y sí un buen puñado de fideos.
>>> El
>>> paso siguiente sería sustituir el arroz por fideos. Así de simple. Sin
>>> embargo, cabe sospechar que el recipiente para cocinar la primera
>>> fideuada
>>> de la historia no sería la actual paella, sino un caldero hondo. En el
>>> mar, por motivos obvios de oleaje, no se cocina con paella, aunque
>>> posteriormente el arroz salga igual de seco. Esta es una verdad que me
>>> han
>>> confirmado todos los pescadores con los que he hablado. La confección de
>>> la fideuada en el recipiente paella es, evidentemente, una concesión a
>>> la
>>> galería. La paella aquí es mito. Y siempre es una inversión segura
>>> apoyarse en un mito."
>>>
>>> "El proceso para guisar una fideuada es similar al que se sigue para la
>>> paella de marisco. Primero un sofrito de tomate, ajo y pimentón, que se
>>> mezcla con algunas gambas y cigalas (hay quien incorpora al sofrito
>>> cebolla). Una vez que el sofrito está bien dorado, se le añade cola de
>>> rape y trocitos de calamar, a los que se da varias vueltas. Luego se
>>> añade
>>> ya el caldo de pescado necesario, y cuando comienza todo el conjunto a
>>> hervir se echan los fideos y el azafrán. Quince o veinte minutos es el
>>> tiempo calculado para su cocción."
>>>
>>> y más tarde, en la misma obra, asegura que "en Castellón, como en otros
>>> puntos, uno se apercibe de que la fideuada gandiense se viene haciendo,
>>> sin la promoción turística adecuada, desde siempre. Los pescadores del
>>> Grau sustituyen a menudo el arroz por fideos. Dicho sea en honor de la
>>> justicia distributiva más estricta".
>>>
>>> Se deja el valenciano en el tintero, tal vez por no traspasar
>>> fronteras, que en el litoral mediterraneo bastantes muestras hay de
>>> cazuelas de fideos gruesos, y algunas incluso, como la escudella, que
>>> mezclan de antiguo el arroz con los fideos, por lo que la anécdota de la
>>> paella con fideos a bordo podría tener un origen menos rocambolesco.
>>>
>>> Al fin, por citar semi-ausentes, un tal Apicius refiere en un
>>> reciente post de su ya millonario blog: "Podemos ver el fideo del numero
>>> 4, hay quien prefiere del 3 y otros usan unos que dicen especiales para
>>> fideuá que son algo más gorditos que los del 4 y van provistos de un
>>> pequeño agujero".
>>> http://la-cocina-paso-a-paso.blogspo...y-almejas.html
>>>
>>> Hay que aclarar que el motivo del perfil tubular no es banal ni
>>> puramente decorativo, sino que el conducto permite hacer un fideo más
>>> grueso de lo normal, facilitando el tránsito del caldo de cocción a la
>>> parte interior de la pasta que, de otro modo, corría el riesgo de
>>> pasarse
>>> por fuera y quedarse cruda por dentro.
>>>
>>> De todas formas entiendo que, a la hora de ser prácticos, y
>>> prescidiendo del grosor y forma, ha de elegirse un fideo de calidad
>>> contrastada, que quede meloso -y no baboso- y suelto y que admita en su
>>> seno la cantidad adecuada de caldo para que éste desaparezca casi por
>>> completo cediendo a la pasta el color y sabor de los que era vehículo.
>>>
>>> Luego, si lo que queremos es discusión en la mesa,
>>> mencionaríamos si la fideuá se adereza o no con alioli, y entonces sí
>>> que
>>> la tenemos liada.
>>>
>>> Un Amigo
>>> Miguel A. Román
>>> maroman.corus***gmail.com
>>>
>>
>>
>>
>
>

El Sun, 29 Jun 2008 07:38:34 +0200, "huertanica"
<estonoesloqueparece***ono.com> vas dir:

>Lo que yo hubiese hecho, Carlos, (que no tiene porque ser efectivo, ya que
>no me ha pasado porque todavía no probé una fideúa, así que hablo por no
>estar callada).
>Puesto que se coció antes de acabar de consumir el caldo. Primero, echar a
>la familia de la cocina, pues vas a poner un ingrediente "secreto" para
>darles la sorpresa. Segundo, poner un chino encima de una cazuela grandota y
>con muchísimo cuidado, (ojo hablo del colador de cocina, no vayas a salir y
>echarle mano al primer chino que te encuentres, que el pobre no lo
>entendería y además podría terminar comiéndose el solito la fideua y no es
>el caso), volcar el contenido de la paella (supongo que comprenderás que
>habló del recipiente donde has hecho la fideua) y si es posible no dejar
>caer los elementos sólidos en el chino. Apartar la paella y la cazuela donde
>está el caldo, ponerla al fuego hasta que reduzca lo suficiente para volver
>a añadirselo a la fideua. Mover un poquito esta por las asas, para que el
>caldo penetre y si por su tamaño puedes, un golpe de horno para que seque
>(no vale la secadora, pero un buen secador de pelo .......). Ya puedes abrir
>la puerta, deja pasar a la familia y servir...... y si no sale bien, ya
>tienes a quien echarle la culpa que como estoy al otro lado del río y del
>charco, las voces no me van a llegar ;D.
>
>
>María Josefa
>
>
>
>"Carlos M. Ferreira Ruella" <yaelfega***ESTONOVAyahoo.es> escribió en el
>mensaje de noticias news:g46k6k$f7o$2***aioe.org...
>>
>> Saludos a la Barra
>>
>>
>> pues uno propone y Dios dispone así que recién ayer de noche hice mi
>> primer Fideua y... mal no estaba, la sopa. Seguí las instrucciones de
>> Apicius en su web La Cocina paso a paso pero me quedó con muchísimo caldo,
>> era una sopa.
>>
>> ojo, no estaba mal, estaba sabrosa pero fue grande mi error en el líquido.
>> De cualquier manera al frío le vino muy bien ese condumio, como estoy
>> aprendiendo tome nota de las cantidades y en la próxima corregiré las
>> proporciones, hasta lograr el punto exacto. Así que la cosa ira mejorando,
>> ya obtendre éxitos.
>>
>> saludos montevideanos
>>
>> Carlos




¿Tal vez estabas pensando en las proporciones y tiempos del arroz,
Carlos?

Los fideos beben mucho menos caldo y se hacen mucho más deprisa.

Como nunca he dominado este punto de las proporciones, mi truco es,
por defecto -tanto en la fideuá, como en la paella-, echar menos caldo
del necesario en un principio. Pero tenerlo en reserva, calentando,
todo el rato por si hace falta añadir en cualquier momento.

Al truco de María Josefa también he recurrido alguna vez que me he
pasado, pero sin la sofisticación de calentar el líquido sobrante para
reducirlo y volverlo añadir: simplemente, con un cucharón e inclinando
un poco la paella, se hace un poco de hueco y se va quitando caldo.
Luego un hervor fuerte final para evaporar lo poco que no podamos
extraer (hace falta pues percatarse de que va a sobrar líquido antes
de que la fideuá o el arroz estén hechos del todo).

En cualquier caso, ahora lo que no acierto es cuando quiero hacer un
arroz caldoso: siempre se me queda seco. :-)


Agustí Roig

Hola Agusti

me parece que tenía en mente el tema de la proporciones de caldo en función
del arroz y le erré; lo bueno es que aprendo. Gracias por tus consejos.

por cierto hoy es 29 y fiel a mi cábala, superstición, o lo que fuera como
ñoquis, esto en primavera, en otoño, en invierno y en verano. Son sagrados
para mi los 29, ñoquis. Claro, era domingo, anoche nos quedamos hasta tarde
mirando una película y no tenía ganas de hacerlos mejor dicho ayudar a mi
Suegra en unos ñoquis caseros así que la convencí y los fui a comprar a una
fábrica de pastas del barrio que tiene muy buenos productos. Pues mientras
esperaba que me atendieran veo unos fideos largos secos con agujeritos que
el dueño del negocio con mucha fantasía les puso un nombre italiano que
¡anda a saber de donde lo saco! pero, pero me parece que me servirán para la
próxima fideua. Por lo menos con ellos será la próxima prueba.

gracias y

saludos montevideanos

Carlos .




"Soquiso" <soquiso***hotmail.com> escribió en el mensaje
newsdfe641ueek3ir7d7n5a56v8v9s78ba2lq***4ax.com...
> El Sun, 29 Jun 2008 07:38:34 +0200, "huertanica"
> <estonoesloqueparece***ono.com> vas dir:
>
>>Lo que yo hubiese hecho, Carlos, (que no tiene porque ser efectivo, ya que
>>no me ha pasado porque todavía no probé una fideúa, así que hablo por no
>>estar callada).
>>Puesto que se coció antes de acabar de consumir el caldo. Primero, echar a
>>la familia de la cocina, pues vas a poner un ingrediente "secreto" para
>>darles la sorpresa. Segundo, poner un chino encima de una cazuela grandota
>>y
>>con muchísimo cuidado, (ojo hablo del colador de cocina, no vayas a salir
>>y
>>echarle mano al primer chino que te encuentres, que el pobre no lo
>>entendería y además podría terminar comiéndose el solito la fideua y no es
>>el caso), volcar el contenido de la paella (supongo que comprenderás que
>>habló del recipiente donde has hecho la fideua) y si es posible no dejar
>>caer los elementos sólidos en el chino. Apartar la paella y la cazuela
>>donde
>>está el caldo, ponerla al fuego hasta que reduzca lo suficiente para
>>volver
>>a añadirselo a la fideua. Mover un poquito esta por las asas, para que el
>>caldo penetre y si por su tamaño puedes, un golpe de horno para que seque
>>(no vale la secadora, pero un buen secador de pelo .......). Ya puedes
>>abrir
>>la puerta, deja pasar a la familia y servir...... y si no sale bien, ya
>>tienes a quien echarle la culpa que como estoy al otro lado del río y del
>>charco, las voces no me van a llegar ;D.
>>
>>
>>María Josefa
>>
>>
>>
>>"Carlos M. Ferreira Ruella" <yaelfega***ESTONOVAyahoo.es> escribió en el
>>mensaje de noticias news:g46k6k$f7o$2***aioe.org...
>>>
>>> Saludos a la Barra
>>>
>>>
>>> pues uno propone y Dios dispone así que recién ayer de noche hice mi
>>> primer Fideua y... mal no estaba, la sopa. Seguí las instrucciones de
>>> Apicius en su web La Cocina paso a paso pero me quedó con muchísimo
>>> caldo,
>>> era una sopa.
>>>
>>> ojo, no estaba mal, estaba sabrosa pero fue grande mi error en el
>>> líquido.
>>> De cualquier manera al frío le vino muy bien ese condumio, como estoy
>>> aprendiendo tome nota de las cantidades y en la próxima corregiré las
>>> proporciones, hasta lograr el punto exacto. Así que la cosa ira
>>> mejorando,
>>> ya obtendre éxitos.
>>>
>>> saludos montevideanos
>>>
>>> Carlos
>
>
>
>
> ¿Tal vez estabas pensando en las proporciones y tiempos del arroz,
> Carlos?
>
> Los fideos beben mucho menos caldo y se hacen mucho más deprisa.
>
> Como nunca he dominado este punto de las proporciones, mi truco es,
> por defecto -tanto en la fideuá, como en la paella-, echar menos caldo
> del necesario en un principio. Pero tenerlo en reserva, calentando,
> todo el rato por si hace falta añadir en cualquier momento.
>
> Al truco de María Josefa también he recurrido alguna vez que me he
> pasado, pero sin la sofisticación de calentar el líquido sobrante para
> reducirlo y volverlo añadir: simplemente, con un cucharón e inclinando
> un poco la paella, se hace un poco de hueco y se va quitando caldo.
> Luego un hervor fuerte final para evaporar lo poco que no podamos
> extraer (hace falta pues percatarse de que va a sobrar líquido antes
> de que la fideuá o el arroz estén hechos del todo).
>
> En cualquier caso, ahora lo que no acierto es cuando quiero hacer un
> arroz caldoso: siempre se me queda seco. :-)
>
>
> Agustí Roig