Buenas

Hacía tiempo que no tenía que tirar 'algo', qué mal me sentó tener que
tirar esta tarta después de haber estado un tiempo intentando hacerla,
tenía unos 200 gramos de cerezas así que hice la crema con:

+ Un brick pequeño de nata líquida (¿100 ml?)
+ 50 gr de harina tamizada
+ 50 gr de azúcar
+ 2 huevos
+ un vasito pequeño de Pedro Ximénez

Batí los huevos con el azúcar hasta que subieron, después con la
espátula mezclé el resto de ingredientes, lo eché en la bandeja de
cerezas y al horno a 190 ºC

1.- Espero a que se empiece a tostar la parte superior, lo retiro y
veo que se mueve, está líquido por dentro.
2.- Lo vuelvo a meter a 160 ºC y espero 10 minutos más, lo saco porque
la parte superior se está haciendo mucho, todavía se mueve como una
gelatina.
3.- Como no quiero que se queme la parte superior lo meto a 300 W en
el microondas durante 5 minutos, cuando lo saco ya no se mueve, espero
que se enfríe, lo pruebo y se nota la harina cruda, es como si fuera
una masa que no se ha cocinado.
4.- Lo vuelvo a meter en el horno poniendo sólo la resistencia
inferior, al sacarlo veo como algo de líquido en la parte inferior, lo
dejo enfriar, lo pruebo y todavía tiene ese sabor a masa cruda, así
que lo dejo por imposible y la tiro.

¿Por qué ha podido pasar?, desde luego los 190ºC iniciales era
demasiado pero una vez corregido no hubo forma de que se hiciera la
masa. Gracias y un saludete.

Hola David,

segun las recetas que tengo, me parece que es demasiada crema de ligue para
pocas cerezas y a lo mejor eso hizo que no tuviera consistencia.

Para las proporciones que usaste tendrias que haber puesto +o- 350 grs de
cerezas. y si no te gusta con tantas cerezas tendrias que haber puesto 1
huevo mas para que cuajara mejor el liquido.

Con respecto a la temperatura, en todas las recetas dice 180 grados, asi que
no creo que haya sido ese el problema.

De todos modos, da bronca tirar, te comprendo.ç

Un beso

Rosanna




"David Carricajo" <david.carricajo***gmail.com> escribió en el mensaje
news:9adda617-60d7-484b-a639-e02d479f4dd3***p25g2000hsf.googlegroups.com...
Buenas

Hacía tiempo que no tenía que tirar 'algo', qué mal me sentó tener que
tirar esta tarta después de haber estado un tiempo intentando hacerla,
tenía unos 200 gramos de cerezas así que hice la crema con:

+ Un brick pequeño de nata líquida (¿100 ml?)
+ 50 gr de harina tamizada
+ 50 gr de azúcar
+ 2 huevos
+ un vasito pequeño de Pedro Ximénez

Batí los huevos con el azúcar hasta que subieron, después con la
espátula mezclé el resto de ingredientes, lo eché en la bandeja de
cerezas y al horno a 190 ºC

1.- Espero a que se empiece a tostar la parte superior, lo retiro y
veo que se mueve, está líquido por dentro.
2.- Lo vuelvo a meter a 160 ºC y espero 10 minutos más, lo saco porque
la parte superior se está haciendo mucho, todavía se mueve como una
gelatina.
3.- Como no quiero que se queme la parte superior lo meto a 300 W en
el microondas durante 5 minutos, cuando lo saco ya no se mueve, espero
que se enfríe, lo pruebo y se nota la harina cruda, es como si fuera
una masa que no se ha cocinado.
4.- Lo vuelvo a meter en el horno poniendo sólo la resistencia
inferior, al sacarlo veo como algo de líquido en la parte inferior, lo
dejo enfriar, lo pruebo y todavía tiene ese sabor a masa cruda, así
que lo dejo por imposible y la tiro.

¿Por qué ha podido pasar?, desde luego los 190ºC iniciales era
demasiado pero una vez corregido no hubo forma de que se hiciera la
masa. Gracias y un saludete.

Hola David,

segun las recetas que tengo, me parece que es demasiada crema de ligue para
pocas cerezas y a lo mejor eso hizo que no tuviera consistencia.

Para las proporciones que usaste tendrias que haber puesto +o- 350 grs de
cerezas. y si no te gusta con tantas cerezas tendrias que haber puesto 1
huevo mas para que cuajara mejor el liquido.

Con respecto a la temperatura, en todas las recetas dice 180 grados, asi que
no creo que haya sido ese el problema.

De todos modos, da bronca tirar, te comprendo.ç

Un beso

Rosanna




"David Carricajo" <david.carricajo***gmail.com> escribió en el mensaje
news:9adda617-60d7-484b-a639-e02d479f4dd3***p25g2000hsf.googlegroups.com...
Buenas

Hacía tiempo que no tenía que tirar 'algo', qué mal me sentó tener que
tirar esta tarta después de haber estado un tiempo intentando hacerla,
tenía unos 200 gramos de cerezas así que hice la crema con:

+ Un brick pequeño de nata líquida (¿100 ml?)
+ 50 gr de harina tamizada
+ 50 gr de azúcar
+ 2 huevos
+ un vasito pequeño de Pedro Ximénez

Batí los huevos con el azúcar hasta que subieron, después con la
espátula mezclé el resto de ingredientes, lo eché en la bandeja de
cerezas y al horno a 190 ºC

1.- Espero a que se empiece a tostar la parte superior, lo retiro y
veo que se mueve, está líquido por dentro.
2.- Lo vuelvo a meter a 160 ºC y espero 10 minutos más, lo saco porque
la parte superior se está haciendo mucho, todavía se mueve como una
gelatina.
3.- Como no quiero que se queme la parte superior lo meto a 300 W en
el microondas durante 5 minutos, cuando lo saco ya no se mueve, espero
que se enfríe, lo pruebo y se nota la harina cruda, es como si fuera
una masa que no se ha cocinado.
4.- Lo vuelvo a meter en el horno poniendo sólo la resistencia
inferior, al sacarlo veo como algo de líquido en la parte inferior, lo
dejo enfriar, lo pruebo y todavía tiene ese sabor a masa cruda, así
que lo dejo por imposible y la tiro.

¿Por qué ha podido pasar?, desde luego los 190ºC iniciales era
demasiado pero una vez corregido no hubo forma de que se hiciera la
masa. Gracias y un saludete.

On 22 jun, 03:59, "Rosanna Aguilar" <roby...***sinectis.com.ar> wrote:
> Hola David,
>
> segun las recetas que tengo, me parece que es demasiada crema de ligue para
> pocas cerezas y a lo mejor eso hizo que no tuviera consistencia.
>
> Para las proporciones que usaste tendrias que haber puesto +o- 350 grs de
> cerezas. y si no te gusta con tantas cerezas tendrias que haber puesto 1
> huevo mas para que cuajara mejor el liquido.
>
> Con respecto a la temperatura, en todas las recetas dice 180 grados, asi que
> no creo que haya sido ese el problema.
>
> De todos modos, da bronca tirar, te comprendo.ç
>
> Un beso
>
> Rosanna
>

Sí, creo que ha sido demasiado líquido para sólo dos huevos, desde
luego la nata no ayuda a formar masa, más bien al contrario, y el vino
es básicamente agua así que la alta temperatura inicial provocó que se
sellara la parte superior del pastel, no permitiendo que el líquido
escapase en forma de vapor. Es que no es fácil comprender el papel que
juega cada ingrediente en una receta, uno se pone alegremente a
mezclar y luego pasan estas cosas... ;-)

Creo que es importante saber obtener ciertas texturas sin mirar
recetas, cuando uno piensa 'me gustaría una textura de cuajada, o una
masa más cruda, o menos densa' y es capaz de trasladar eso a
ingredientes, tiempos y temperaturas, es que ya se domina la
repostería (como ves yo estoy lejos de eso).

Gracias!

On 22 jun, 03:59, "Rosanna Aguilar" <roby...***sinectis.com.ar> wrote:
> Hola David,
>
> segun las recetas que tengo, me parece que es demasiada crema de ligue para
> pocas cerezas y a lo mejor eso hizo que no tuviera consistencia.
>
> Para las proporciones que usaste tendrias que haber puesto +o- 350 grs de
> cerezas. y si no te gusta con tantas cerezas tendrias que haber puesto 1
> huevo mas para que cuajara mejor el liquido.
>
> Con respecto a la temperatura, en todas las recetas dice 180 grados, asi que
> no creo que haya sido ese el problema.
>
> De todos modos, da bronca tirar, te comprendo.ç
>
> Un beso
>
> Rosanna
>

Sí, creo que ha sido demasiado líquido para sólo dos huevos, desde
luego la nata no ayuda a formar masa, más bien al contrario, y el vino
es básicamente agua así que la alta temperatura inicial provocó que se
sellara la parte superior del pastel, no permitiendo que el líquido
escapase en forma de vapor. Es que no es fácil comprender el papel que
juega cada ingrediente en una receta, uno se pone alegremente a
mezclar y luego pasan estas cosas... ;-)

Creo que es importante saber obtener ciertas texturas sin mirar
recetas, cuando uno piensa 'me gustaría una textura de cuajada, o una
masa más cruda, o menos densa' y es capaz de trasladar eso a
ingredientes, tiempos y temperaturas, es que ya se domina la
repostería (como ves yo estoy lejos de eso).

Gracias!

David, si te interesa puedes entra a leer la receta del Clafoutis estilo de
Monique, del que te dejo el hilo aquí y que publicó el 21/06/05.

http://groups.google.es/group/es.cha...5e9480e7b40718

Con su buen hacer, casi es "garantizado" que te salga bien.

Saludos

María Josefa

David, si te interesa puedes entra a leer la receta del Clafoutis estilo de
Monique, del que te dejo el hilo aquí y que publicó el 21/06/05.

http://groups.google.es/group/es.cha...5e9480e7b40718

Con su buen hacer, casi es "garantizado" que te salga bien.

Saludos

María Josefa

On 26 jun, 19:42, "huertanica" <estonoesloquepar...***ono.com> wrote:
> David, si te interesa puedes entra a leer la receta del Clafoutis estilo de
> Monique, del que te dejo el hilo aquí y que publicó el 21/06/05.
>
> http://groups.google.es/group/es.cha...wse_thread/thr...
>
> Con su buen hacer, casi es "garantizado" que te salga bien.
>
> Saludos
>
> María Josefa

Vaya, pues lleva también bastante parte líquida. Mira que no me gusta
repetir recetas pero a ésta se la tengo jurada ;-), la próxima vez la
haré de esta manera a ver si suena la flauta (a mí la aguja siempre me
salía pringada)

¡Gracias!

On 26 jun, 19:42, "huertanica" <estonoesloquepar...***ono.com> wrote:
> David, si te interesa puedes entra a leer la receta del Clafoutis estilo de
> Monique, del que te dejo el hilo aquí y que publicó el 21/06/05.
>
> http://groups.google.es/group/es.cha...wse_thread/thr...
>
> Con su buen hacer, casi es "garantizado" que te salga bien.
>
> Saludos
>
> María Josefa

Vaya, pues lleva también bastante parte líquida. Mira que no me gusta
repetir recetas pero a ésta se la tengo jurada ;-), la próxima vez la
haré de esta manera a ver si suena la flauta (a mí la aguja siempre me
salía pringada)

¡Gracias!

Hola David,

>Dijo David:
>Vaya, pues lleva también bastante parte líquida. Mira que no me gusta
>repetir recetas pero a ésta se la tengo jurada ;-), la próxima vez la
>haré de esta manera a ver si suena la flauta (a mí la aguja siempre me
>salía pringada)


Aunque casi ya no participo en este foro, si puedo, sigo leyendo eso sí a
destiempo.
La receta que doy es la que hago. Suele salir bueno ni piedra ni caldo. La
cantidad de nata podría ser la misma que pusiste + la leche (entera mejor)
(+/-100 ml) o sea 200 ml de líquido para 500 g de cerezas (tal y como te
dice Rosanna habían pocas) y quizás le sobrara tanto PX. Los huevos (4) + la
harina (80 g) no olvides que son los que cuajaran la preparación en cuanto
al licor (que no vino dulce) es sólo una cucharada sopera y realmente solo
sirve para perfumar y por supuesto lleva + alcohol que se evapora
rápidamente. Auque no lo creas las grasas de la nata y la leche también
ayudan a cuajar y dan más melosidad.

Personalmente creo que el problema estuvo en la cocción: Al cuajar la parte
superior tan rápido no le dió tiempo a cuajar por dentro. Y por miedo al
quemado no se quedó suficiente tiempo en el horno.

El horno a 180º C o 175º C es suficiente. la rejilla dónde lo pondrás debe
de estar en la mitad de altura del horno y en el centro, y dejarlo en un
total de 35 o 40 minutos, si es preciso, taparlo con apapel de aluminio.
La verdad no se me ocurre nada más.

Ya dirás...

--
Monique

<<....Tu mijotes quoi?...Ça fleure bon!>>