El otro día vi una foto en una web americana de una especie de anillo
de pasta relleno de brócoli así que me decidí a hacerlo con cierto
toque personal.

El roscón ha quedado así:

http://picasaweb.google.com/david.ca...26505810180994

Como se ve, el interior está compuesto fundamentalmente de brócoli,
los americanos lo hacían aplastándolo alrededor del anillo pero yo no
lo quería hacer de esa manera así que me olvidé un poco de la receta
original. Cualquiera que se haya fijado en una viga de hormigón, habrá
visto que en el interior lleva nervios de acero cuya función es la de
soportar esfuerzos de tracción ya que el hormigón de por sí sólo
soporta esfuerzos de compresión. Para el brócoli necesitaba lo mismo,
algo que lo 'pegara' (el queso fundido, aguacate y mostaza harían las
veces de hormigón) y algo que lo mantuviese unido (el puerro cortado
en juliana longitudinalmente sería la nervadura de acero).

Ingredientes:

Para la masa:

500 gr. de harina, 25 gr. de levadura, 1 cucharada de sal y como 300
ml. de agua (a ojo), se prepara como cualquier masa para pan. Después
del último levado se extiende y se corta en triángulos de la forma en
la que se ve en la foto. A mí me ha bastado con hacer 10.

Para el relleno:

1 kg. de brócoli, 2 cebollas, 150 gr. de queso edam, 1 aguacate, 30
gr. de mostaza de semillas a la ancienne (yo tampoco sé francés) :-P

El brócoli y las cebollas se pican en tamaño medio, con el cuchillo se
obtiene la granularidad deseada, el puerro se corta en juliana
haciendo hilos de unos 10 cm., en un bol se pone el queso en dados y
se mete al microondas, cuando comience a derretirse se saca y se
mezcla con el aguacate y la mostaza ayudándose de un tenedor, si vemos
que el queso no está lo suficientemente caliente se vuelve a meter. La
textura tiene que ser la del queso haciendo hilos envolviendo al
resto. Esta masa se pone en el cuenco donde tenemos el resto de las
verduras y mezclamos.

Ahora disponemos los 10 triángulos de masa sobre un elemento que vaya
a ir al horno (yo he usado una tapadera de aluminio), y se pone encima
el relleno de brócoli haciendo en el medio un agujero, luego se
pliegan los bordes de la masa hacia el interior y ya está.

El exterior se pinta de huevo y se decora con semillas de sésamo. Ha
ido al horno a 180 ºC durante unos 40 minutos.

El sabor es buenísimo, por dentro la masa del pan está muy suave y
contrasta con la verdura al dente. El único 'pero' es que puede ser
algo laboriasa y es fácil que no salga a la primera, hay que tener
cuidado al montar los triángulos y hay que vigilar que la verdura
quede al dente sin que se queme la masa de pan. Pero el resultado
merece la pena.

Un saludete