¡Hola a todos!

¿Cómo se consigue que un bizcocho quede en forma de tarta? Cuando lo
hago siempre se levanta más del centro que de los lados. ¿Se puede
conseguir que se levante uniformemente? ¿O la solución es la chapuza
que hago yo: cortar la base (total, como no se ve...)?

Gracias de antemano... :-)

Xavi

> ¿Cómo se consigue que un bizcocho quede en forma de tarta? Cuando lo
> hago siempre se levanta más del centro que de los lados. ¿Se puede
> conseguir que se levante uniformemente? ¿O la solución es la chapuza
> que hago yo: cortar la base (total, como no se ve...)?

Depende del horno, de la masa, de la temperatura, del tiempo y del
molde.

La gasificación de la levadura expande la masa en todas las direcciones,
pero los laterales del molde limitan la expansión hacia los lados por lo que
empujan "hacia adentro" y el centro del bizcocho sube.

Una temperatura ligeramente más baja hará que la subida sea más lenta y,
en consecuencia, la masa se expanderá de forma más uniforme. Imagino que
cueces a unos 200ºC, así que puedes intentarlo algo por debajo de los 180ºC
aunque deberás dejarlo un poco más de tiempo.

También puede funcionar bajar la temperatura tras la "subida rápida",
cuando el bizcocho aún no está hecho del todo y lograr que se desinfle. En
cualquier caso no lo recuezas demasiado tiempo, dejándolo en su
punto -medido con el viejo truco de la aguja limpia- deberá desinflarse del
centro lo suficiente para que sea más una meseta que una cumbre himalaya.

Los moldes blandos de silicona absorben la presión lateral mucho mejor
que los rígidos y evitan parte de ese efecto que nombras.

Si haces una masa ligera, sin mantequilla y con harina especial, y la
bates muy bien con una mezcladora de dos varillas, mucho mejor si haces una
receta de masa con claras de huevo a punto de nieve, puedes reducir la
levadura o incluso prescindir completamente de ella y el horno solo cuajará
la masa ya aireada sin que suba practicamente nada.

Ten cuidado, porque si intentas todo lo dicho a la vez es posible que
tu bizcocho sea un fracaso. Sé por experiencia que los hornos son como las
parejas: hay que conocerlos muy bien, equivocarse varias veces y soportar
desilusiones y disgustos con paciencia bíblica antes de que la felicidad sea
plena. Por eso, cambiar de modos y recetas lleva su tiempo.

Un Amigo
Miguel A. Román
maroman-corus***gmail.com

> ¿Cómo se consigue que un bizcocho quede en forma de tarta? Cuando lo
> hago siempre se levanta más del centro que de los lados. ¿Se puede
> conseguir que se levante uniformemente? ¿O la solución es la chapuza
> que hago yo: cortar la base (total, como no se ve...)?

Depende del horno, de la masa, de la temperatura, del tiempo y del
molde.

La gasificación de la levadura expande la masa en todas las direcciones,
pero los laterales del molde limitan la expansión hacia los lados por lo que
empujan "hacia adentro" y el centro del bizcocho sube.

Una temperatura ligeramente más baja hará que la subida sea más lenta y,
en consecuencia, la masa se expanderá de forma más uniforme. Imagino que
cueces a unos 200ºC, así que puedes intentarlo algo por debajo de los 180ºC
aunque deberás dejarlo un poco más de tiempo.

También puede funcionar bajar la temperatura tras la "subida rápida",
cuando el bizcocho aún no está hecho del todo y lograr que se desinfle. En
cualquier caso no lo recuezas demasiado tiempo, dejándolo en su
punto -medido con el viejo truco de la aguja limpia- deberá desinflarse del
centro lo suficiente para que sea más una meseta que una cumbre himalaya.

Los moldes blandos de silicona absorben la presión lateral mucho mejor
que los rígidos y evitan parte de ese efecto que nombras.

Si haces una masa ligera, sin mantequilla y con harina especial, y la
bates muy bien con una mezcladora de dos varillas, mucho mejor si haces una
receta de masa con claras de huevo a punto de nieve, puedes reducir la
levadura o incluso prescindir completamente de ella y el horno solo cuajará
la masa ya aireada sin que suba practicamente nada.

Ten cuidado, porque si intentas todo lo dicho a la vez es posible que
tu bizcocho sea un fracaso. Sé por experiencia que los hornos son como las
parejas: hay que conocerlos muy bien, equivocarse varias veces y soportar
desilusiones y disgustos con paciencia bíblica antes de que la felicidad sea
plena. Por eso, cambiar de modos y recetas lleva su tiempo.

Un Amigo
Miguel A. Román
maroman-corus***gmail.com

> ¿Cómo se consigue que un bizcocho quede en forma de tarta? Cuando lo
> hago siempre se levanta más del centro que de los lados. ¿Se puede
> conseguir que se levante uniformemente? ¿O la solución es la chapuza
> que hago yo: cortar la base (total, como no se ve...)?

Depende del horno, de la masa, de la temperatura, del tiempo y del
molde.

La gasificación de la levadura expande la masa en todas las direcciones,
pero los laterales del molde limitan la expansión hacia los lados por lo que
empujan "hacia adentro" y el centro del bizcocho sube.

Una temperatura ligeramente más baja hará que la subida sea más lenta y,
en consecuencia, la masa se expanderá de forma más uniforme. Imagino que
cueces a unos 200ºC, así que puedes intentarlo algo por debajo de los 180ºC
aunque deberás dejarlo un poco más de tiempo.

También puede funcionar bajar la temperatura tras la "subida rápida",
cuando el bizcocho aún no está hecho del todo y lograr que se desinfle. En
cualquier caso no lo recuezas demasiado tiempo, dejándolo en su
punto -medido con el viejo truco de la aguja limpia- deberá desinflarse del
centro lo suficiente para que sea más una meseta que una cumbre himalaya.

Los moldes blandos de silicona absorben la presión lateral mucho mejor
que los rígidos y evitan parte de ese efecto que nombras.

Si haces una masa ligera, sin mantequilla y con harina especial, y la
bates muy bien con una mezcladora de dos varillas, mucho mejor si haces una
receta de masa con claras de huevo a punto de nieve, puedes reducir la
levadura o incluso prescindir completamente de ella y el horno solo cuajará
la masa ya aireada sin que suba practicamente nada.

Ten cuidado, porque si intentas todo lo dicho a la vez es posible que
tu bizcocho sea un fracaso. Sé por experiencia que los hornos son como las
parejas: hay que conocerlos muy bien, equivocarse varias veces y soportar
desilusiones y disgustos con paciencia bíblica antes de que la felicidad sea
plena. Por eso, cambiar de modos y recetas lleva su tiempo.

Un Amigo
Miguel A. Román
maroman-corus***gmail.com

El Wed, 13 Aug 2008 19:57:51 +0100, Miguel A. Román
<maroman.corus***gmail.com> escribió:

>> ¿Cómo se consigue que un bizcocho quede en forma de tarta? Cuando lo
>> hago siempre se levanta más del centro que de los lados. ¿Se puede
>> conseguir que se levante uniformemente? ¿O la solución es la chapuza
>> que hago yo: cortar la base (total, como no se ve...)?
>
> Depende del horno, de la masa, de la temperatura, del tiempo y del
>molde.
>[...]

Mientras escribía este mensaje estaba haciendo un bizcocho.
Utilicé una receta tuya posteada por aquí hace mucho tiempo (bueno, yo
usé aceite de girasol, en la receta ponía únicamente 'aceite' pero
supongo que tú usarás aceite de oliva). Aunque la receta no lo
indicaba, monté las claras a punto de nieve.
En esa receta pone 'precalentar el horno a 160º' y posteriormente no
menciona temperatura de horneado, dice únicamente 'horno
medio/fuerte', así que seguí horneándolo a 160º.
Estrené un molde de silicona de un juego que 'regalaba' La Vanguardia,
hasta ahora utilizaba moldes metálicos.
El molde era de esos que tienen forma de donut gordo, es decir, con
agujero en el centro, así que no puedo valorar si subió mucho o no por
el centro, pero sí que me pareció que la subida fue bastante uniforme.
Probaré con otro molde de silicona redondo 'normal', con la misma
receta y temperatura y veré qué tal sale. Iré probando...

Gracias por tu ayuda... :-)

Xavi

El Wed, 13 Aug 2008 19:57:51 +0100, Miguel A. Román
<maroman.corus***gmail.com> escribió:

>> ¿Cómo se consigue que un bizcocho quede en forma de tarta? Cuando lo
>> hago siempre se levanta más del centro que de los lados. ¿Se puede
>> conseguir que se levante uniformemente? ¿O la solución es la chapuza
>> que hago yo: cortar la base (total, como no se ve...)?
>
> Depende del horno, de la masa, de la temperatura, del tiempo y del
>molde.
>[...]

Mientras escribía este mensaje estaba haciendo un bizcocho.
Utilicé una receta tuya posteada por aquí hace mucho tiempo (bueno, yo
usé aceite de girasol, en la receta ponía únicamente 'aceite' pero
supongo que tú usarás aceite de oliva). Aunque la receta no lo
indicaba, monté las claras a punto de nieve.
En esa receta pone 'precalentar el horno a 160º' y posteriormente no
menciona temperatura de horneado, dice únicamente 'horno
medio/fuerte', así que seguí horneándolo a 160º.
Estrené un molde de silicona de un juego que 'regalaba' La Vanguardia,
hasta ahora utilizaba moldes metálicos.
El molde era de esos que tienen forma de donut gordo, es decir, con
agujero en el centro, así que no puedo valorar si subió mucho o no por
el centro, pero sí que me pareció que la subida fue bastante uniforme.
Probaré con otro molde de silicona redondo 'normal', con la misma
receta y temperatura y veré qué tal sale. Iré probando...

Gracias por tu ayuda... :-)

Xavi

El Wed, 13 Aug 2008 19:57:51 +0100, Miguel A. Román
<maroman.corus***gmail.com> escribió:

>> ¿Cómo se consigue que un bizcocho quede en forma de tarta? Cuando lo
>> hago siempre se levanta más del centro que de los lados. ¿Se puede
>> conseguir que se levante uniformemente? ¿O la solución es la chapuza
>> que hago yo: cortar la base (total, como no se ve...)?
>
> Depende del horno, de la masa, de la temperatura, del tiempo y del
>molde.
>[...]

Mientras escribía este mensaje estaba haciendo un bizcocho.
Utilicé una receta tuya posteada por aquí hace mucho tiempo (bueno, yo
usé aceite de girasol, en la receta ponía únicamente 'aceite' pero
supongo que tú usarás aceite de oliva). Aunque la receta no lo
indicaba, monté las claras a punto de nieve.
En esa receta pone 'precalentar el horno a 160º' y posteriormente no
menciona temperatura de horneado, dice únicamente 'horno
medio/fuerte', así que seguí horneándolo a 160º.
Estrené un molde de silicona de un juego que 'regalaba' La Vanguardia,
hasta ahora utilizaba moldes metálicos.
El molde era de esos que tienen forma de donut gordo, es decir, con
agujero en el centro, así que no puedo valorar si subió mucho o no por
el centro, pero sí que me pareció que la subida fue bastante uniforme.
Probaré con otro molde de silicona redondo 'normal', con la misma
receta y temperatura y veré qué tal sale. Iré probando...

Gracias por tu ayuda... :-)

Xavi