Buenos viernes

Cada día me desayuno en el curro con un cake así que voy variando la
forma de hacerlos, la regla nmemotécnica que aplico es que por cada
huevo grande uso 100 gr. de harina, un poco menos de 100 gr. de azúcar
moreno (menos todavía si es blanco), media cucharadita de sal y otra
media de bicarbonato, un vasito de aceite o mantequilla y 100 gr. de
cualquier producto por el que me dé (manzana, zanahoria, ciruela,
platano, etc.).

Sobre la harina, cuanto más húmedo y grande sea el elemento del que se
vaya a hacer de mayor fuerza tiene que ser la harina. Mi favorita de
las pocas que conozco es la que venden en el carrefour, casi no hace
falta ni tamizarla, si por ejemplo el cake es de plátano (banana
bread) hay que usar de este tipo porque la normal de repostería subirá
fatal, en cambio si va a ser de zanahoria con la normal subirá bien.
Ni que decir tiene que si se te ocurre poner mermelada de ciruela
directamente en la masa, aquello no subirá le acompañe la fuerza o no.

La grasa que uso normalmente es aceite de girasol o una margarina que
vende Unilever (flora) con esteroles para el colesterol, a quien le
interese bajar el colesterol ésta 'margarina' funciona estupendamente
hasta el punto de que bajé el colesterol hasta 170 desde unos 210 mg/
l. Llamé al servicio de atención al cliente y les pregunté si los
esteroles vegetales que llevaba resistían la tª del horno y no me
supieron responder.

Este cake lleva ciruelas en cachitos en el bizcocho pero también tiras
de gelatina de ciruela, para hacer la gelatina se parten y se cuecen
en almíbar las ciruelas como si fuésemos a hacer una mermelada y se le
añade el preparado de gelatina, se deja reposar en el mismo molde
donde se hizo el cake para que las medidas sean las mismas y se parten
en tiras longitudinales, para que las tiras de bizcocho y gelatina se
'acoplen' se baña con una cobertura de chocolate. Más o menos queda
así (aunque no se ve muy bien):

http://picasaweb.google.com/david.ca...34560037985490

Lógicamente al hacer dos piezas, una de bizcocho y otra de gelatina,
partirlas y pegarlas, salen dos bizcochos, el otro sería la parte
negativa de éste y tiene cobertura de chocolate negro.

Para hacer las coberturas de chocolate lo ideal es tener chocolate de
cobertura ;-), como nunca la he visto en venta por ahí yo la hago de
la siguiente forma: para un cake normal bato unos 150 ml de nata para
montar (35% mg), está montada cuando se quedan marcadas las varillas
en la nata, añado unos 150 gr. de chocolate con mucho cacao (más del
70%) y unos 50 gr. de mantequilla sin sal (o la Unilever). Se mete en
el microondas a unos 400 W y se saca a los tres minutos, se da vueltas
hasta que se termine de derretir el chocolate y se pinta el cake, se
mete en la nevera, se saca a los 5 minutos y se vuelve a pintar, así
dos o tres veces. Cuanto más nata y mantequilla más blanda quedará la
cobertura y viceversa. Por ejemplo el chocolate blanco no necesita
tanta nata montada.

Para los puristas, el chocolate no se puede calentar así como así, hay
que respetar las tempeturas a las que cristaliza y bajar lentamente de
tª de forma parecida a lo que ocurre con los aceros, sino el 'grano'
que se forma puede ser demasiado grueso. Yo no tengo termómetro de
cocina ni soy tan purista así que lo hice así a pelo.

Un saludete

David Carricajo escribió:

> Cada día me desayuno en el curro con un cake así que voy variando la

:-)
Q suerte :-)
Por lo pronto, tengo la receta en la carpeta de PorHacer :-)
Gracias


--
Cositas de comer,
hechas con más cariño que ciencia,
para sobrevivir al día a día

http://enlacocinaestoy.blogspot.com/
http://enlacocinaestoy.blogspot.com/...a-bulario.html

David Carricajo escribió:

> Cada día me desayuno en el curro con un cake así que voy variando la

:-)
Q suerte :-)
Por lo pronto, tengo la receta en la carpeta de PorHacer :-)
Gracias


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David Carricajo escribió:

> Cada día me desayuno en el curro con un cake así que voy variando la

:-)
Q suerte :-)
Por lo pronto, tengo la receta en la carpeta de PorHacer :-)
Gracias


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