Hoy han venido mis padres a comer y les he hecho dos platos del último
libro de Ruscalleda, "La cocina mediterránea". De primero, la sopa de
alcachofas.



INGREDIENTES para 4 personas

2 kg de alcachofas
2 puerros
1.400 ml de agua mineral
aceite de oliva
40 gr de mantequilla
sal y pimienta



PREPARACIÓN

1. Picamos los puerros muy finamente y los sofreímos 2 minutos en una
olla (grande, pues han de caber las alcachofas).

2. Reservamos dos alcachofas y cortamos el resto a láminas finas (o
como podamos), después de haberlas lavado, claro está, sin desechar
nada de ellas, excepto el tallo.

3. Las añadimos a la olla con los puerros y lo sofreímos otros 3
minutos. Salpimentamos y removemos.

4. Previamente, habremos calentado el agua mineral y la añadimos
ahora, hirviente, a la olla con el puerro y las alcachofas.

El detalle de echar el agua hirviendo, dice Ruscalleda, es importante
para fijar el sabor y que el color resulte más atractivo. Por la misma
razón, dice que del corte a la olla las alcachofas han de ir en un
santiamén, para que no se ennegrezcan. Como no he encontrado modo de
hacerlo con la rapidez necesaria, he optado por irlas sumergiendo en
agua con el zumo de medio limón (¡herejía!) a medida que las cortaba,
antes de añadirlas a la olla con el puerro.

5. Dice Ruscalleda que con ocho minutos de cocción ya está. Yo no me
la he creído y las he tenido media hora haciendo chup-chup.

6. Con un minpímer, trituramos el condumio y lo colamos hasta que
quede muy fino. Paciencia: es lo más pesado del plato, pero es
imprescindible si no queremos encontrarnos todos los hilillos que han
dejado las alcachofas. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que
se deshaga y quede bien mezclada.

7. Con las alcachofas reservadas hacemos ahora lo siguiente. Les
quitamos las hojas exteriores y con una mandolina las cortamos a
láminas muy finas. A continuación, las freímos en aceite abundante
hasta que queden crujientes. Las reservamos en un plato en el cual
habremos puesto un papel de cocina para que absorva el exceso de
aceite.

8. Servimos la sopa bien caliente en la mesa y ofrecemos las
alcachofas fritas para que cada comensal se las añada a su gusto.



Ha quedado resultón el asunto.


Agustí Roig