El segundo plato.



INGREDIENTES para 4 personas

600 gr de judías del ganxet cocidas, o 350 gr sin cocer (*)
300 gr de butifarra negra (morcilla)
150 ml de agua mineral
aceite de oliva y sal
8 huevos
2 cebollas


PREPARACIÓN

1. Para la salsa, le quitaremos la piel a la butifarra negra, la
trituraremos y la coceremos con el agua. Luego, la colamos y la
reservamos.

2. En una sartén, sofreímos las cebollas, cortadas en juliana hasta
que queden bien doradas.

3. Añadimos las judías y las dejamos cocer dos minutos. Incorporamos
los huevos batidos, la sal, removemos y dejamos que cuaje la tortilla,
dándole la vuelta con un plato cuando toque.

4. Servimos la tortilla y que cada comensal se añada la salsa de
butifarra a su gusto.

(*) Judías blancas. En Cataluña, las "del ganxet" pasan por ser las
más excelsas.



Supongo que esto debe ser algo así como una "deconstrucción" de las
típicas judías con butifarra catalanas. Tiene su gracia.


Agustí Roig