Hola Matthias, se que llego tarde pero siempre hay una próxima vez y el
boquerón es -por lo menos para mí- de los que provocan adicción ;D.
Te copio/pego las denominaciones que en el catálogo de peces de la web
maesstro pescador, le dan al mismo:

Castellano: Boquerón
Italiano: Acciuga
Francés: Anchois
Inglés: Anchovy
Alemán: Sardelle, Anchovis

http://www.maestropescador.com/Ficha...cie_catal.html

También ahí y en el apartado Cocina Marinera, encontrarás varias recetas.
Dado que el boquerón y la anchoa corresponden al mismo pescadito,
encontrarás con esa voz en "Anchoa" las que se preparan para salazón y en
"Boquerón" las preparaciones de "a la malagueña" y "rebozados".

En mi casa, antes de la aparción del anisakis ( ó mejor dicho, antes de
conocer la existencia del mismo) se preparaba, de la siguiente forma y
recién llegados de la compra, quitándole la cabeza y dándole un tiróncillo,
se sacaba la bolsa con las tripas, teniamos un bol con agua al lado y allí
iban los boquerones, una vez todos descabezados y eviscerados (pero
conservando la espina), se pasaban por el chorro de agua, hasta que esta
salía limpia, sin rastros sanguinolentos, se colocaban a escurrir encima de
dos platos, uno hondo y encima boca abajo otro de postre y el pescado se
apoyaba sobre esto con las colas hacia el centro . Luego o bien lo pasaba
por huevo batido con sal y después se enhariban y a la sartén con aceite de
oliva en nuestro caso, pero en tiempos que este no era muy asequible, el de
girasol y/o maíz tal como lo hace Carlos -pero ningún otro tipo de aceite
(el aceite suficiente para que cubra el pescado y un poquito más, así no
hace falta darles la vuelta).
Otra de las formas era abierto, sin espinas y en una pasta, hecha también
con huevo, harina, sal y alargándola para que no estuviese en espesa en
exceso con un poco de agua, se "empastaba" el pescado y a la sartén.
Pero, incluso con cabeza y vísceras, en una plancha bien caliente, se ponen
directamente, se le añade un poco de sal y vuelta y vuelta al plato. Así
los hacen en la zona costera y quedan muy bueno, luego se comen como las
sardinas, enganchando cabeza y cola y desprendiendo la carne con los dientes
evitando las vísceras...... y un vinito blanco frío ó una cervecita también
fría.

Lo de poner el pescado en limón, es para la preparación de los boquerones
"en crudo" aunque en realidad el limón (o vinagre, que ambos se utilizan
para lo mismo) los cuece, después de limpios y separados en filetes, se
añade sal y jugo de limón ó vinagre (hay quien en este proceso le añade
orégano, los probé y quedan también muy buenos). Se le mantiene unas horas,
hasta que el pescado se blanquea y endurece. Se saca y se seca con papel de
cocina y se va colocando por tandas en un recipiente con un poco de ajo
cortado muy pequeñito, perejil y aceite de oliva, así hasta acabar con el
pescado que deberá quedar cubierto con el aceite. Se deja unas horas para
que coja sabor y después se sirve. Si no apetece con tanto ajo, pues
también se puede añadir el mismo en la última capa, que al estar mezclado
con el aceite, le dará un sabor menos pronunciado a los boquerones.

Y por fin, y no te canso más, si buscas en es.charla.gastronomia, los
boquerones fritos, encontrarás al final de un mensaje sobre la malagueña
tierra de Miguel A. Román y esta receta
"
....... P.S. Se limpian bien los boquerones, retirando cabeza y tripas pero
dejando la cola, se lavan, se toman de tres en tres unidos por la cola y
se pasan por harina limpia, pasándolos a una sartén con aceite de un
grado muy caliente, se dejan freir hasta que el chisporreteo pase a ser
un siseo, se sacan y escurren de aceite. Servir muy calientes y con un
limón en cuartos para aderezar. Acompañar de una ensalada de pimientos
asados. "
http://groups.google.es/group/es.cha...a281a14932ec1e

Un saludo y buen día

María Josefa