Saludos a la Barra

mientras me tomo un cafecito, los chicos andan preparándose pues más tarde
saldremos " a dar una vuelta" lease a pasear y Deborah termina con la faena
en la cocina, intento, con estas líneas, dar a conocer, la salsa para el
pescado que me metí entre pecho y espalda en mi uso soberano de sumarme a la
abstinencia de la carna vacuna. Digo bien, en mi uso soberano ya que el
resto de la Familia por tradición étnica y por que no les gusta no se
sumaron a mi costumbre heredada por la via de mis Padres.

pues bien, como tengo la imposibilidad de conseguir pimientos choriceros y
luego de leído los conocimientos vertidos en esta tertulia por parte de
Pancracio Santos y Miguel Arzak Roman (salud maestros) sobre la Vizcaina,
este oriental que no es manco no se acobardo y tomó los morrones por donde
se deben tomar.

el miercoles pasado habia en mi feria barrial unos hermosos morrones rojos
carnosos, que si fueron morochos serían la versión Capsicum de Araceli
Gonzalez. Ayer al prender la parrilla para asar unas costillas (chuletas le
decimos en el litoral del río Uruguay) y unos chorizos de cerdo, los quemé,
a los (un kilo) morrones se entiende. Luego los meti en un contenedor, los
tape, los dejé sudar luego los pele y reserve.

hoy de mañana me fui por la compra del pescado. La pucha que suben el precio
de los bichitos, esta gente se quiere hacer la America en un día, en
definitiva espanta para el resto del año a la posible clientela. Un kilo de
pescadilla buena, nada mas que buena mas 100 gramos de jamón crudo español
mas una Erdinger Champ, cerveza alemana que prometía me traje en la bolsa
del supermercado y en la radio Alfredo Zitarrosa (todo el mundo de pie)
cantaba: "yo no canto por vos, lo hace la zamba, y dice al cantar, no te
puedo olvidar, no te puedo olvidar".

En casa luego, puse a cocinar a fuego muy suavecito 500 gramos de cebolla
cortada en pluma en aceite de girasol, que no ni no. Estuvieron así
susurrando y sudando por casi 40 minutos cuando le agregue en tiras el jamon
crudo. Otros quince minutos permanecieron intercambiando sabores hasta que
le sume la pulpa de los morrones y le verti un poco de caldo de verdura, no
mucho. Tape y deje cocinar por 15 minutos más. Cuando enfrío un poco pase
todo por la licuadora, ya se Miguel Arzak que no precisamos un merengue pero
no tomó mucho aire y lo volví a una olla para darle calor.

En una fuente para horno (de vidrio) puse un poco de aceite , de girasol
(¿lo habia dicho no?). Bueno le sume dos dientes de ajo y a tomar
temperatura. Retire luego la fuente dispuse los filetes de pescado
salpimentado y estuvieron en el horno 5 minutos. Ahi los nape con la salsa y
fueron 10 minutos mas.

a la mesaaaaaaaaaaaaaa y cada uno agarro lo que quiso. Sopa, costillas,
ensaladas y este Oriental, guapo y seductor (si no me alimento la autoestima
quien lo hará, de Argentina seguro que no) dispuso filetes del pescado con
su salsa y papas al natural rociadas con aceite de oliva extra virgen
(argentino y muy rico por cierto) con su vuelta de molinillo de pimienta.

¿la cerveza? no le fue mal. En boca en el primer ataque le fue bien con el
pescado y su salsa pero despues.... no se, merecerá una segunda opinión, de
cualquier manera no esta mal, tampoco es la locura.

la salsa bueno se llamará "Casi una Vizcaina" en recuerdo a los Amigos (y
para que Pancracio no me cuelgue)

saludos montevideanos

Carlos