Me gustaría saber qué aceites usaban los chinos para freir antes de la época
industrial. Tanto el de girasol como el de soja o maiz extraidos por presión
creo que hay que refinarlos, si no no sirven para freir. Y los procesos de
refino son industriales con el uso de tanques a presión y disolventes como
el ciclohexano y otros.
El aceite de oliva creo que no se usaba, bueno el imperio era tan grande que
quizá en alguna zona en concreto puede ser que sí, pero no
generalizadamente.
Entonces, ¿qué aceite usaban?. ¿De cacahuete?, ¿de sésamo? ¿de nuez? ¿de
almendras?.
Si alguien sabe algo de este aspecto de los aceites de freir, o de los
aceites en general usados en la cocina china tradicinal le agradeceré que lo
exponga.
También sobre las grasas en general. Supongo que sí es posible que usaran
manteca de cerdo para los fritos.
He visto algunas recetas donde usan grasa de pollo, no tanta como para freir
pero sí para los sofritos (o su equivalente). ¿Alguien sabe como puede
obtenerse? ¿Es la que de sobra de los asados que flota arriba y cunado se
enfría se solidifica parcialmente?. ¿La hacen cociendo pellejos o y queda
igualmente flotando cuando se enfría?