Hola a todo el mundo: espero que las vacaciones os hayan sido
probechosas y que no estéis sufriendo del síndrome ese post-vacacional
(alias pereza inmensa :-O ).

Menda lerenda se pasó unos días en París (olalá) y comprobó que el
pálpito que ha tenido siempre en Francia sigue siendo aproximadamente
cierto: puedes entrar a comer en casi cualquier sitio y hacerlo
decentemente. Y cuando digo cualquier sitio, me refiero a un bistro
cualquiera: las ensaladas son estupendas y apetitosas y la carne, en
general, tierna y sabrosa (¿qué les deben dar a los bueyes y vacas
franceses para que carezcan de nervios?).

También probé la raya, que había comido en otra ocasión, no muy
gloriosa, y estaba estupenda -también en un bistro cualquiera-. Así
que, como el otro día me encontré con una (tres aletas) en el mercado,
me las llevé para casa, dispuesto a repetir la experiencia. De la güeb
de Arguiñano, http://www.karlosnet.com , saqué esta receta.





CAZUELA DE RAYA
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Ingredientes

800 gr de alas de raya
8 mejillones
8 patatas pequeñas
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 copa de vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado
aceite virgen extra
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón
perejil [inevitablemente]


Elaboración

Limpia las patatas y ponlas sin pelar en una olla con agua y sal para
que se vayan cociendo.

Pica tres dientes de ajo en láminas y fríelos en una cazuela con un
poco de aceite. Incorpora la harina, rehoga un poco y vierte el vino
blanco y el caldo de pescado. Espolvorea con perejil picado y mézclalo
todo.

Limpia los mejillones, cortándoles las barbas y frotándolos bien unos
contra otros. Añádelos a la cazuela. Cuando se abran, los vas
retirando en un plato.

Cuando las patatas estén hechas, pélalas y córtalas en rodajas
gruesas. Colócalas en una fuente amplia. Pica el diente de ajo
sobrante finamente y añádelo por encima. Sazónalas, espolvorea con el
pimentón y más perejil y riégalas con un chorro de aceite.

Salpimenta las alas de raya, añádelas a la cazuela y tenlas ahí tres
minutos. [Cierto: es un pescado delicadísimo. Más tiempo y se os
deshará.] Añade los mejillones y sirve.


Comentarios

Es un pescado de sabor muy suave. Esta preparación sencilla, sin nada
que tape su sabor le va muy bien.



Agustí Roig