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07-10-2007, 16:30:39
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 Re: VERMUT En/na darocha***icc.uji.es ha escrit: > Hola, > > ¿Alguien sabe cual es la esencia del VERMUT? > > Saludos, > El profe. > El Vermouth (pronunciado como vermut) está compuesto de vino blanco, y esencias. Las esencias provienen del ajenjo y de otras sustancias amargas y tónicas. El aroma caracterÃ***stico que tienen cada vermut y el que les da su elegancia proviene de las esencias naturales. El ajenjo es rico en aceites esenciales, entre los que se encuentra tuyona y tuyol. También encontramos principios amargos como absintina, taninos y sales de potasio, responsables de su popular uso como aperitivo. La Tuyona (C10H16O) en el ajenjo esta del 0,2 a 0.5%. Esencia de color verdoso o azulado (dependiendo de sus caracterÃ***sticas) y con un fuerte sabor amargo. La planta tiene otro compuesto denominado la absintina, una sustancia amorfa de color amarillo, poco soluble en agua pero si en alcohol. La Tuyona pura, es un lÃ***quido incoloro con un distintivo olor mentolado. Es una cetona y un monoterpeno, y se encuentra en dos formas estereoisómeras: (+)-3-tuyona o α-tuyona y (-)-3-tuyona o β-tuyona. Hierve a 201°C y es insoluble en agua; sin embargo, es fácilmente soluble en etanol y éter.  |
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07-10-2007, 16:30:39
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| Re: VERMUT En/na darocha***icc.uji.es ha escrit: > Hola, > > ¿Alguien sabe cual es la esencia del VERMUT? > > Saludos, > El profe. > El Vermouth (pronunciado como vermut) está compuesto de vino blanco, y esencias. Las esencias provienen del ajenjo y de otras sustancias amargas y tónicas. El aroma caracterÃ***stico que tienen cada vermut y el que les da su elegancia proviene de las esencias naturales. El ajenjo es rico en aceites esenciales, entre los que se encuentra tuyona y tuyol. También encontramos principios amargos como absintina, taninos y sales de potasio, responsables de su popular uso como aperitivo. La Tuyona (C10H16O) en el ajenjo esta del 0,2 a 0.5%. Esencia de color verdoso o azulado (dependiendo de sus caracterÃ***sticas) y con un fuerte sabor amargo. La planta tiene otro compuesto denominado la absintina, una sustancia amorfa de color amarillo, poco soluble en agua pero si en alcohol. La Tuyona pura, es un lÃ***quido incoloro con un distintivo olor mentolado. Es una cetona y un monoterpeno, y se encuentra en dos formas estereoisómeras: (+)-3-tuyona o α-tuyona y (-)-3-tuyona o β-tuyona. Hierve a 201°C y es insoluble en agua; sin embargo, es fácilmente soluble en etanol y éter. |
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