LA CORRECTA UTILIZACION DE LAS BARRICAS
1.- En el mismo momento de recibir las barricas debemos almacenarlas en un
lugar con temperatura y humedad correcta de bodega de crianza, no deben
recibir corriente de aire ni luz solar.
2.- Al dia siguiente de recibir las barricas llenarlas de agua limpia
durante 24 horas.
3.- El tercer dia vaciar y estufar con agua caliente a presion en torno a 80
grados C durante 4 minutos aproximadamente. Tambien se puede realizar esta
operación con vapor de agua durante 4 minutos. Posteriormente debemos dejar
escurriendo
todo el dia. Cuando el interior de la barrica este bien seco, azufraremos y
llenaremos de vino 20 minutos después del azufrado.
CORRECTA UTILIZACIÓN ENTRE LOS CAMBIOS DE VINO
1.- Lavar suficientemente con agua fria, dejar escurrir, azufrar e
inmediatamente llenar con el nuevo vino. Este proceso cuanto mas rapido
mejor resultado obtendremos en los vinos de crianza.
2.- Si nos vemos obligados a no utilizar las barricas después de un buen
lavado y un escurrido total las almacenaremos en un lugar fresco, con cierta
humedad y sin corrientes de aire y debemos azufrar o llenar de gas sulfuroso
cada 15 dias. Si se van a almacenar mas de 2 meses vacias aconsejamos llenar
con
20 litros de agua sulfitada durante este periodo.
CONDICIONES IDEALES DE UN LOCAL PARA CRIANZA DE VINOS Y
ALMACENAJE DE BARRICAS
La temperatura entre 12 y 15 grados constantes todo el año y la humedad
entre 70 y 90%. Recomendamos que la nave de barricas este aislada totalmente
del resto de Material auxiliar de bodega (cartón, jaulones de pino,
.....etc.)
LIMPIEZA DE BARRICAS ACETIFICADAS.


1.-
Poner sosa solvay al 2% en agua a punto de ebullición. Aproximadamente 20
l.
Rotar la solución a toda la superficie del casco y ambos fondos.
Dejar actuar durante 4 - 6 horas.
Oler y comprobar que no huele a picado ni ácido acético.
Lavar con agua abundante.
Si las barricas todavía huelen mal, repetir toda la operación varias veces
hasta que desaparezca el mal olor.
2.- Poner ácido cítrico en disolución al 5/10% en agua, por ejemplo; 10 Kg.
en 100 l. de agua.
La solución se puede aprovechar pasando de un envase a otro, hasta
considerar que no reúne condiciones, por suciedad.
Se puede azufrar posteriormente, una vez seco el interior.
* No olvidar que las dos soluciones son abrasivas y nos debemos proteger
las manos y la cara debidamente.